茭白和竹筍還有玉蘭片是同一種食物嗎？
不是。
名稱 : ?茭白 。
別稱 : ?水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區(qū)有叫高筍.中國植物志上稱水生菰。
學(xué)名 : ?Zizania aquatica 。
分布 : ?原產(chǎn)于中國大陸，亞細(xì)亞熱帶及亞熱帶栽培普遍 。
分類 : ?禾本科 。
品種 : ?有白殼種、青殼種、赤殼種 。
型態(tài) : ?為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發(fā)育後，因有菰黑穗菌寄生，而產(chǎn)生肥大的菌_，就是我們所食用的茭白筍。?
用途 : ?為食用蔬菜，風(fēng)味佳 。
花期 : ?5～10月盛產(chǎn)，其中7月份時(shí)較少 。
管理 : ?性喜生長(zhǎng)于淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發(fā)育期約20～30度。?
施肥 : ?不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質(zhì)以微酸性富含有機(jī)質(zhì)之粘質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。?
產(chǎn)地分布
分布于我國南北各省區(qū)，俄羅斯、日本也有。?
竹筍。
別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。
全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。我國優(yōu)良的筍用主要竹種有長(zhǎng)江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、臺(tái)灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。
毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區(qū)。毛竹生長(zhǎng)的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
玉蘭片：
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
其產(chǎn)區(qū)主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長(zhǎng)度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應(yīng)長(zhǎng)不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應(yīng)長(zhǎng)不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過20厘米，寬9厘米。
凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。
驗(yàn)干潮：手捏片身無發(fā)粘感覺者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。
嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強(qiáng)，則容易變質(zhì)。
每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。
蒸時(shí)火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿?，再放入篩內(nèi)進(jìn)行烘焙。烘烤時(shí)要注意火力， 并隨時(shí)翻動(dòng)，以免烤焦。經(jīng)過50加工工序后，便是半成品玉蘭片了。
將半成品放入大桶內(nèi)， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時(shí)左右取出，濾去水分，最后放進(jìn)熏磺箱內(nèi)悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便于貯存。若跑磺，會(huì)造成霉變。
玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。
我們吃的篙芭(茭白)是什么植物的莖
茭白
名稱 : 茭白
別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜
學(xué)名 : Zizania aquatica
分布 : 原產(chǎn)於中國大陸，亞細(xì)亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
分類 : 禾本科
品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種
型態(tài) : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，缐狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發(fā)育后，因有菰黑穗菌寄生，而產(chǎn)生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
用途 : 為食用蔬菜，風(fēng)味佳
花期 : 5～10月盛產(chǎn)，其中7月份時(shí)較少
管理 : 性喜生長(zhǎng)於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發(fā)育期約20～30度。
施肥 : 不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質(zhì)以微酸性富含有機(jī)質(zhì)之粘質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。
繁殖 : 分株法繁殖