第一、鮑魚的挑選需要我們仔細(xì)的進(jìn)行鑒別，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在制作的過程中出現(xiàn)了問題，這樣會(huì)影響口感，建議大家不要選擇。
第二、我們挑選新鮮的鮑魚，那么就要會(huì)甄別鮑魚，大家要知道一點(diǎn)，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時(shí)要滑膩。
第三、好的鮑魚黑色素會(huì)沉淀下來，顏色會(huì)十分的深，這樣的鮑魚屬于上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點(diǎn)，那么說明鮑魚不健康，建議大家要注意。
第四、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那么說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質(zhì)素好。
第五、大家選擇鮑魚的時(shí)候也可以對(duì)著燈光照一下，看到中間呈通透狀態(tài)，而且燈光下一度紅色，同時(shí)十分的壓手，那么說明鮑魚質(zhì)量很不錯(cuò)，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。
第六、鮑魚的選擇我們也可以通過個(gè)頭來進(jìn)行甄別，一般來鮑魚的個(gè)頭越大，那么說明鮑魚的質(zhì)量越好，鮑魚的個(gè)頭越小，說明質(zhì)量越差，這點(diǎn)大家也要引起注意，鮑魚行家有一句話【萬金難買雙頭鮑】。
第七、鮑魚挑選的時(shí)候不是外表漂亮的是好鮑魚，這點(diǎn)是一個(gè)誤區(qū)，很多商家就是這樣欺騙顧客的，褐色的鮑魚才是最好的，但是并好看，挑選時(shí)一定不要被靚麗的黃色鮑魚欺騙，這類鮑魚質(zhì)量很差。
鮑魚是很多人的最愛，因?yàn)榇蠹叶贾?，吃鮑魚，不僅可以享受到非常不錯(cuò)的美味，而且能夠補(bǔ)充身體所需的很多營養(yǎng)，對(duì)于健康的滋補(bǔ)效果不言而喻，那么你知道如何挑選新鮮的鮑魚呢？很多朋友可能并不清楚，接下來，小編將為大家做出相關(guān)解答。
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首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。通常從外觀就能觀察出，鮑魚是否是新鮮的。
挑選到了新鮮的鮑魚，在烹調(diào)前要注意，去除內(nèi)臟也是必不可少的環(huán)節(jié)，要先沿著鮑殼，把肉劃下來，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟，將這些內(nèi)臟去除干凈，并且清洗干凈。然后拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。
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如果是挑選干鮑，那么主要是看產(chǎn)地，日本鮑品質(zhì)最好，因?yàn)轷U魚生長周期長，肉質(zhì)緊實(shí)。挑選干鮑時(shí)，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好；燈光下、日光下，好的干鮑會(huì)有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質(zhì)厚實(shí)，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經(jīng)清洗干凈了。大家在挑選干鮑的時(shí)候，可通過這些方法來進(jìn)行辨別。
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為了保證吃鮑魚更加的營養(yǎng)健康，那么所選擇的鮑魚必須要保證優(yōu)質(zhì)新鮮，如何挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的鮑魚，上面的方法大家可以借鑒，在選購鮑魚時(shí)務(wù)必要仔細(xì)辨別，因?yàn)橹挥惺秤眯迈r的鮑魚才能夠保證營養(yǎng)的攝入，保證食用起來更健康，希望本文可以幫助到大家。
鮑魚小時(shí)候是粉嫩的，而且沒有毛的。等長大了就開始有毛了，而且色素在鮑魚附近堆積。
一頭成年鮑分多汁和少汁兩種。正常的健康成年鮑應(yīng)色澤粉嫩，無異味，多汁，滑膩。
可能由于多種原因，比如多次開合、異物進(jìn)入等，會(huì)刺激鮑魚的肌肉組織，并產(chǎn)生神經(jīng)收縮，久而久之就會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)色素的堆積。一般成年熟鮑，表現(xiàn)為開口處黑色素堆積，呈棕色或灰黑色。如無意味和白色帶狀分泌物和其他斑點(diǎn)，則為比較健康的成年熟鮑。
目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上，成年粉紅鮑行情看漲，大部分好處來自高檔水域，血統(tǒng)純，但實(shí)際上魚龍混雜，在采購時(shí)需多加辨別。其實(shí)一定程度上，成年熟鮑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，往往適合有品位的成功人士。
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質(zhì)素好些。此外，干爽為好，潮身為差；對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。
首先鮑魚是以頭來衡量大小的，(每司馬斤1司馬斤=604克)，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價(jià)格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細(xì)小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場(chǎng)的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實(shí)器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時(shí)間扣鮑身會(huì)起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內(nèi)，此法會(huì)令鮑魚味漸失，鮑魚得當(dāng)，起“糖心”更好，時(shí)間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。
吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產(chǎn)于日本，形狀如船，外形規(guī)整，邊刺少，聞起來還有一股清香
網(wǎng)鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規(guī)整，介于南非鮑魚和吉品鮑之間。
吉品鮑與網(wǎng)鮑的區(qū)別：吉品鮑和網(wǎng)鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但最大的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網(wǎng)鮑則近乎圓形。網(wǎng)鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點(diǎn)。
南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚一般來講，個(gè)頭越大其生存年限越久，而個(gè)頭越大其品質(zhì)價(jià)位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應(yīng)該從色澤上來判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時(shí)一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。
阿丘教你如何挑選新鮮又肥的鮑魚，老漁民告訴你就一個(gè)小竅門
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