虹鱒魚(yú)是淡水魚(yú)，但并不是淡水三文魚(yú)，不宜生吃，容易感染寄生蟲(chóng)。三文魚(yú)是海魚(yú)，一般經(jīng)過(guò)低溫急凍的海水三文魚(yú)，生食相對(duì)安全。虹鱒魚(yú)的身上有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的紅線(xiàn)，肉的顏色較淺，脂肪線(xiàn)條紋窄且不明顯，三文魚(yú)肉的顏色鮮亮，脂肪線(xiàn)條紋寬而且很明顯。
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目前，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)里明確的指出虹鱒等歸入了三文魚(yú)。這一標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)了很大的意見(jiàn)，遭到消費(fèi)者的質(zhì)疑，說(shuō)我國(guó)養(yǎng)殖的“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”其實(shí)是虹鱒魚(yú)，并不是我們平時(shí)所說(shuō)的三文魚(yú)。虹鱒魚(yú)并不是正宗的三文魚(yú)，很有可能有寄生蟲(chóng)。但是關(guān)于這一標(biāo)準(zhǔn)有兩種說(shuō)法。
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1、第一種說(shuō)法是在中國(guó)的市場(chǎng)里所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品統(tǒng)稱(chēng)，并不是一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)，因此虹鱒魚(yú)是三文魚(yú)。比如金槍魚(yú)，就包含了藍(lán)鰭金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等等，因此三文魚(yú)也是同樣包含了太平洋鮭、大西洋鮭、虹鱒等等。
2、第二種就是人們通常所說(shuō)的三文魚(yú)，是大西洋鮭，是一種海魚(yú)。雖然和三文魚(yú)同屬鮭鱒魚(yú)，但是三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)的英文名并不相同，三文魚(yú)的英文名是“Salom”，而虹鱒魚(yú)的英文名是“rainbow trout”，因此三文魚(yú)通用的英文名就把虹鱒排除除了。
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快速鑒別三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)的方法
1、看魚(yú)皮。看整條魚(yú)的魚(yú)皮，是否有一條從身體上部鏈接到尾部的紅線(xiàn)。如果有一條紅線(xiàn)，那就是虹鱒魚(yú)，如果沒(méi)有，那就是三文魚(yú)。
2、魚(yú)肉的區(qū)別。虹鱒魚(yú)肉的顏色是淺淺的橙色，它的脂肪線(xiàn)條紋比較窄而且不是很明顯。三文魚(yú)肉的顏色則比較鮮亮呈橙紅色，而且它身上的條紋比較寬，非常明顯。
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虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)具體的區(qū)別
1、體型大小。三文魚(yú)要比虹鱒魚(yú)大，三文魚(yú)通常在1米以上，虹鱒魚(yú)的則要比三文魚(yú)小很多。
2、魚(yú)肉價(jià)格。虹鱒魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格大概是30元/斤，但是市挪威三文魚(yú)的價(jià)格卻很高，大概在80至100元/斤不等。如果買(mǎi)到了價(jià)格較低的刺身，那很有可能是是虹鱒，或者是不新鮮的三文魚(yú)。
3、肉質(zhì)區(qū)別。挪威三文魚(yú)因?yàn)槭谴笪餮罄锩嫔娴暮ｔ~(yú)，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯。虹鱒魚(yú)是淡水魚(yú)，因此它的脂肪含量少，脂肪線(xiàn)條比較細(xì)而且較模糊。還有就是魚(yú)肉切片的厚度，挪威三文魚(yú)肉質(zhì)比較軟嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而這個(gè)厚度已經(jīng)是比較厚的了。但是虹鱒魚(yú)的肉質(zhì)是比較硬的，如果切這么厚的話(huà)將會(huì)比較難咬。三文魚(yú)魚(yú)肉色澤鮮亮，虹鱒魚(yú)魚(yú)肉則顏色暗淡，沒(méi)有光澤。
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4、魚(yú)肉口感。優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，因此可以切的很厚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈，彈性十足，口感十分q彈爽滑，三文魚(yú)魚(yú)肉還有一股特殊的香氣。虹鱒魚(yú)魚(yú)肉較硬，沒(méi)有這個(gè)特點(diǎn)。
4、種類(lèi)。三文魚(yú)是生長(zhǎng)在大海里的海魚(yú)，虹鱒魚(yú)則是中國(guó)的淡水魚(yú)。因此品種完全不一樣。
虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)的區(qū)別是：虹鱒魚(yú)是淡水魚(yú)，三文魚(yú)是海水魚(yú)。三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色粉紅，紋理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)厚嫩，魚(yú)肉有一股特殊的香氣；虹鱒魚(yú)是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆，魚(yú)肉則沒(méi)有香氣；三文魚(yú)體型比虹鱒魚(yú)大，更適合做生魚(yú)片，三文魚(yú)價(jià)格比虹鱒魚(yú)貴。
1、看價(jià)格，三文魚(yú)價(jià)格高，一般市場(chǎng)價(jià)在80~100元左右，而虹鱒魚(yú)的價(jià)格在30~50元之間。
2、看外形，三文魚(yú)脂肪含量高，白色紋路較深，虹鱒魚(yú)脂肪低顏色發(fā)紅。
3、魚(yú)片厚度，虹鱒魚(yú)角質(zhì)硬不能切得太厚。
4、表面的亮度，三文魚(yú)表面較亮，虹鱒魚(yú)表面法暗。
5、口感感覺(jué)，三文魚(yú)角片較厚，肉質(zhì)肥美，口感怡人，虹鱒魚(yú)沒(méi)有這種感覺(jué)。
6、刺身厚度，刺身薄的是三文魚(yú)，厚的是虹鱒魚(yú)。
三文魚(yú)因其誘人的色澤、滑嫩的口感、鮮美的味道和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引了一大批粉絲。一說(shuō)到三文魚(yú)，很多人會(huì)自然而然地聯(lián)想到浩瀚無(wú)邊的藍(lán)色海洋，認(rèn)為三文魚(yú)是深海魚(yú)的一種。但近日來(lái)，關(guān)于三文魚(yú)的報(bào)道激起千層浪，有報(bào)道指出我國(guó)的青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú)，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng)。微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專(zhuān)家的大V“開(kāi)水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)了該報(bào)道，并稱(chēng)，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)和消費(fèi)者所熟知的三文魚(yú)不是一種魚(yú)，實(shí)際上是淡水虹鱒魚(yú)，寄生蟲(chóng)可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于三文魚(yú)之爭(zhēng)出現(xiàn)不同的意見(jiàn)。那么，虹鱒魚(yú)到底是不是三文魚(yú)呢？三文魚(yú)是否存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)嗎？虹鱒魚(yú)能生吃嗎？給大家答疑解惑。虹鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)？我國(guó)養(yǎng)殖的“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”其實(shí)是虹鱒魚(yú)。對(duì)于虹鱒魚(yú)到底是不是屬于三文魚(yú)的一種，雙方各執(zhí)一詞。支持方稱(chēng)：在中國(guó)市場(chǎng)上，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統(tǒng)稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)。反對(duì)方則稱(chēng)：我們通常所說(shuō)的三文魚(yú)，其實(shí)是“Salmon”，屬于大西洋鮭，這是一種海洋魚(yú)類(lèi)。雖然虹鱒屬于太平洋鮭屬，但虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鱒被排除在外了。太平洋鮭屬的一些種類(lèi)（繁殖期） 圖：arkive.org并且“Trout”對(duì)應(yīng)的概念是“鱒魚(yú)”，指的是大馬哈魚(yú)屬（太平洋鮭屬）和鮭魚(yú)屬的魚(yú)中，生活史全部于淡水中完成，沒(méi)有跨鹽度洄游行為的一個(gè)類(lèi)群，虹鱒正是這樣（特例如陸封型大西洋鮭和洄游型硬頭鱒，是以自然分布極其狹小的個(gè)別群體為基礎(chǔ)的品種，不足以影響經(jīng)人工選育而形成的商業(yè)品種）。三文魚(yú)存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)嗎？其實(shí)，三文魚(yú)也可能有寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，三文魚(yú)可能感染異尖線(xiàn)蟲(chóng)和裂頭絳蟲(chóng)。那為什么可以做刺身生吃呢？這是因?yàn)槲覀兂缘娜聂~(yú)都是經(jīng)過(guò)冷凍處理的。三文魚(yú)容易感染的這些寄生蟲(chóng)生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷。只要經(jīng)過(guò)低溫冷凍處理，就會(huì)被殺死。而正規(guī)渠道的海魚(yú)通常都按規(guī)定進(jìn)行低溫急凍處理，為零下35℃冷凍15小時(shí)或零下23℃冷凍一周，所以，生吃也相對(duì)安全。虹鱒魚(yú)可以吃嗎？那生吃呢？虹鱒魚(yú)不僅可以吃，而且味道也很鮮美。虹鱒有著鮭魚(yú)特有的風(fēng)味，脂肪含量又較高，口感細(xì)膩肉質(zhì)有嚼勁，特別適合煎烤，當(dāng)然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯(cuò)。那虹鱒魚(yú)可以生吃嗎？對(duì)于虹鱒魚(yú)作為淡水魚(yú)，作為刺身食用能否保證其安全性方面也產(chǎn)生了分歧。支持方稱(chēng)：野生的魚(yú)類(lèi)很容易存在寄生蟲(chóng)，正規(guī)養(yǎng)殖的沒(méi)有。同樣，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。反對(duì)方則稱(chēng)：虹鱒是一種淡水魚(yú)，淡水魚(yú)、蝦通常都是不能生吃的。因?yàn)樗鼈兊捏w內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲(chóng)，例如闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)（俗稱(chēng)肝吸蟲(chóng)）、顎口線(xiàn)蟲(chóng)等。而且，淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)可以直接在人體寄生，生吃被感染的風(fēng)險(xiǎn)非常大，一旦感染，就非常危險(xiǎn)。何況，就算在吃的時(shí)候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲(chóng)。如何分辨三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)？?jī)r(jià)格三文魚(yú)：基本上最貴的挪威三文魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)大約在80-100元/斤。虹鱒魚(yú)：國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格大約在30元/斤。價(jià)格還是可以反映一定的食材真實(shí)性的。肉色三文魚(yú)：挪威三文魚(yú)脂肪相對(duì)含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線(xiàn)條較寬，且線(xiàn)條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚(yú)脂肪含量相對(duì)較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。虹鱒魚(yú)：脂肪含量少，線(xiàn)條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。厚度三文魚(yú)：魚(yú)片一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。虹鱒魚(yú)：由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費(fèi)勁。光澤三文魚(yú)：看著有油油的光亮，在燈光下會(huì)隱約反光。虹鱒魚(yú)：在燈光下黯淡無(wú)光。口感三文魚(yú)：比較優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)因?yàn)榭梢郧械暮芎?，所以入口結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈有化口的感覺(jué)，因彈性十足，在咀嚼的時(shí)會(huì)有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺(jué)。虹鱒魚(yú)：沒(méi)有這個(gè)感覺(jué)?？偠灾?，價(jià)格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無(wú)光澤的“三文魚(yú)刺身”是虹鱒魚(yú)的可能性更大。
