一、扁豆有幾種
不同類別的扁豆外形、味道不一樣、烹制方法也不盡相同，綠扁豆：它的形狀微扁，肉皮有厚度，非常的綿密，有輕微的突起，莢皮的肉非常厚實(shí)；青扁豆：它的形狀細(xì)長瘦小、肉莢厚、顏色是粉綠色，表面光滑；紅扁豆：莢肉比較的飽滿，顏色翠亮，會(huì)帶有紫色條紋，肉莢肥厚；白扁豆：扁橢圓形，表面淡白色，可晾曬炒后食用。
一、綠扁豆
綠色的扁豆在坊間是一種非常一般的豆子，因?yàn)樗耐庑伪馄蕉玫搅诉@個(gè)名字，綠扁豆的外皮有手感，而且非常的細(xì)嫩，微微的突起，它的肉比較的厚，豆子不厚大的時(shí)候食用會(huì)更好，可以燜、燉、燒等方式。
二、青扁豆
青扁豆的豆子瘦長、圓潤、肉莢厚、顏色是粉綠色。主要用作食用豆子，因此它的表面光滑、豆粒不肥厚的時(shí)候是最佳的制作時(shí)機(jī)，可以用來炒制、燜制、干煸等。
三、紅扁豆
紅扁豆的形狀比較肥厚，比一般的豆角圓潤豐滿，從它的肉殼的外面就可以看出來種子鼓起來了，紅扁豆的顏色綠中透紅，偶爾會(huì)帶少許紫色的條紋，它的莢肉特別肥厚，所以可以燜或燉煮，也可以切絲和肉絲一起炒制。
四、白扁豆
白扁豆的種子是扁橢圓形，表面淡白色或淡黃色，光滑稍帶光澤，側(cè)邊一側(cè)有突起的白色半圓豆形，可晾曬炒后食用。
二、白色的豆類都有哪些？
白色的豆類有白蕓豆，白豆。
白蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶。
白豆，也叫眉豆，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。
擴(kuò)展資料
白蕓豆形態(tài)特征：蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。
顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國內(nèi)外享有盛名。
參考資料來源：百度百科-白豆
參考資料來源：百度百科-白蕓豆
白色的豆類只有大白豆。
原料名稱:大白豆
別名：大白蕓豆、京豆、白豆 大白豆Large White Bean，大白蕓豆，屬于我國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆產(chǎn)于陜南的洛南、鎮(zhèn)安、柞水、丹鳳、鎮(zhèn)坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮(zhèn)巴、寧強(qiáng)、留壩、西鄉(xiāng)、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn)。陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內(nèi)胚盈厚，潔白光亮，味美質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內(nèi)外市場久負(fù)盛名，是我省重要出口豆類。大而奶白色的扁平普通豆，又稱為白扁豆。用于煨菜或砂鍋菜，通?？梢院推渌诡惢ハ嗳〈?/p>
營養(yǎng)素：
1. 大白蕓豆還有滋陰、補(bǔ)腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫(yī)療作用，為理想的食療佳品；
2. 大白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛、小兒百日咳等病癥有一定療效；
3. 大白蕓豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。
白蕓豆（大）白蕓豆〔小〕
蕓豆
三、白扁豆的性狀鑒別
種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點(diǎn)，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝?nèi)ズ罂梢姲枷莸姆N臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
以粒大、飽滿、色白者為佳。