什么是青稞
青稞是大麥的一種，又稱(chēng)裸大麥、元麥，主要產(chǎn)自我國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。
西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所所長(zhǎng)強(qiáng)小林透露：經(jīng)過(guò)10多年的研究，我國(guó)首次在“藏青25”的青稞新品種發(fā)現(xiàn)β－葡聚糖含量高達(dá)8．62％，是目前世界上含β－葡聚糖最高的麥類(lèi)作物，這意味著優(yōu)質(zhì)青稞將有望成為“身價(jià)”最高的麥類(lèi)作物。
早在上世紀(jì)80年代末，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大麥特別是裸大麥（青稞）中的β－葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用，后來(lái)，β－葡聚糖的調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，引起了全世界的廣泛關(guān)注。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。一些專(zhuān)家還認(rèn)為β－葡聚糖對(duì)研究抗癌作用具有研究?jī)r(jià)值。
據(jù)有關(guān)權(quán)威科研資料表明，目前，國(guó)內(nèi)麥類(lèi)作物β－葡聚糖平均含量為4．22％，最高的只有5．9％；荷蘭、加拿大、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)外數(shù)千個(gè)品種的麥類(lèi)作物β－葡聚糖含量平均在5％以下，最高也沒(méi)有超過(guò)7％，而這次我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)“藏青25”的β－葡聚糖含量突破了世界紀(jì)錄，這對(duì)我國(guó)青稞產(chǎn)業(yè)無(wú)疑注入了一個(gè)強(qiáng)心劑。
西藏農(nóng)科院與浙江大學(xué)生命科學(xué)院自從在國(guó)內(nèi)率先進(jìn)行β－葡聚糖原料大麥育種后，目前又進(jìn)行了青稞提取β－葡聚糖的中試，結(jié)果證明了青稞提取β－葡聚糖可以進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。確立了項(xiàng)目整體開(kāi)發(fā)方案，計(jì)劃投資上億元建立專(zhuān)用青稞原料生產(chǎn)基地、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究基地和食藥品綜合示范加工基地，計(jì)劃完成10項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)研發(fā)，并已試制開(kāi)發(fā)了“青稞降脂膠囊”、“青稞茶”、“青稞餅干”等新產(chǎn)品，目前在進(jìn)行技術(shù)專(zhuān)利和新產(chǎn)品的注冊(cè)報(bào)批。
隨著青稞β－葡聚糖含量世界之最的重大發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，我國(guó)青稞主產(chǎn)區(qū)按照市場(chǎng)需求，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，加大特色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐。如今，越來(lái)越多的青稞企業(yè)、青稞產(chǎn)品涌現(xiàn)青藏高原，青稞產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)已全面啟動(dòng)。
記者調(diào)查了解到，隨著青稞加工產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷拓展，西藏、青海、云南的企業(yè)已開(kāi)始開(kāi)發(fā)“青稞方便面”、“青稞餅干”等產(chǎn)品。
西藏是我國(guó)青稞主產(chǎn)區(qū)之一，目前，西藏青稞種植面積保持在13萬(wàn)公頃左右，占總耕種面積的58％，年產(chǎn)青稞達(dá)60萬(wàn)噸左右。近幾年來(lái)，隨著科技專(zhuān)家對(duì)青稞營(yíng)養(yǎng)保健功能的證實(shí)，以及青稞蘊(yùn)藏的巨大市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力，西藏已爭(zhēng)取國(guó)家投資3000萬(wàn)元建設(shè)青稞基地，在5個(gè)地區(qū)、10個(gè)農(nóng)業(yè)大縣建成了我國(guó)優(yōu)質(zhì)青稞生產(chǎn)基地，并建立了以拉薩、日喀則為主的青稞啤酒及青稞營(yíng)養(yǎng)麥片原料基地3萬(wàn)畝。
如今，我國(guó)眾多企業(yè)紛紛投資青稞產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。1999年，西藏圣谷青稞食品發(fā)展公司就以江蘇、廣東兩省食品研究所為技術(shù)依托，成功開(kāi)發(fā)了青稞麥片，并將根據(jù)市場(chǎng)的需求陸續(xù)推出8個(gè)青稞新食品；2001年10月，拉薩啤酒廠成功研制了11°的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵度最高達(dá)到69°的青稞啤酒，在國(guó)內(nèi)首次釀造出了青稞啤酒。2004年8月，西藏金土地實(shí)業(yè)有限公司在拉薩正式成立，該公司目前投入5000多萬(wàn)元用于青稞系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，目前，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。
青稞屬于禾本科大麥屬作物。由于它的籽實(shí)沒(méi)有外殼，所以又稱(chēng)為裸大麥、米大麥。青稞是藏族人民最主要的糧食作物，栽培歷史悠久，種植面積大，占西藏糧食作物播種面積的56%-60%，有的地區(qū)多達(dá)80%以上。青稞籽實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%左右。將它炒熟磨成糌粑是藏族人民最喜愛(ài)的主要食品，攜帶方便。用它釀制的青稞酒又是藏族人民的最好飲料。其稈質(zhì)地柔軟，是牲畜的良飼料。
西藏是青稞的發(fā)源地，品種資源十分豐富。如按種子顏色分，有白、藍(lán)、紫、黑、褐等多種；按芒分有長(zhǎng)芒、短芒、鉤芒、無(wú)芒；按生育期類(lèi)型分有早熟、中熟、晚熟等。
青稞屬于禾本科大麥屬作物。由于它的籽實(shí)沒(méi)有外殼,所以又稱(chēng)為裸大麥、米大麥。青稞是藏族人民最主要的糧食作物,栽培歷史悠久,種植面積大,占西藏糧食作物播種面積的56%-60%,有的地區(qū)多達(dá)80%以上。
青稞（英文名：hullessbarley）是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(chēng)裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食?？勺鲷佤?，又可釀酒。青稞在青藏高原上種植已有悠久的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞黑枸杞粉、青稞人參果粉、青稞沙棘粉、青稞雪粉、青稞藏茶粉、青稞酥油粉、青稞鍋粉、青稞望果粉、青稞仙女粉等青稞產(chǎn)品。
大麥的1種
青稞怎么做好吃 青稞如何做好吃
1、普通大米50克，青稞50克，水適量。
2、青稞加水浸泡3-4個(gè)小時(shí)。該浸泡步驟極為重要，因?yàn)榻輹r(shí)間充足的話，能讓煮出來(lái)的青稞更加有口感，不至于干澀得無(wú)法下咽。
3、加入淘洗好的普通大米，一起混煮。
4、如果是煮粥，加水比例1:10，煮1~2小時(shí)至粘稠。
5、如果是煮飯，加水比例3:7，電飯煲熬制完畢自動(dòng)跳保溫，即可達(dá)到最佳香滑口感。