青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200―4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和特殊功效
1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明，青稞除β―葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100―150毫克。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74―78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。
5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng),有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。
青稞(學名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬 一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達100厘米，葉鞘光滑，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖;葉舌膜質(zhì)，葉片微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或為紫褐色，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側(cè)具細刺毛。穎果成熟時易于脫出俘體。
適宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。
西藏地區(qū)的一種植物，水稻的一種，長得只比腳裸高一點點，可以用來釀酒。好處就不知道了，大米的好處＋酒的好處。
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青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。
青稞米是青稞經(jīng)清理、脫皮、分級、色選等工序后制成的成品。富含大量膳食纖維，其營養(yǎng)成分高于水稻、小麥、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。在我國主要種植于西藏、青海、四川-甘孜和四川阿壩藏族自治州、甘肅-甘南藏族自治州、云南-迪慶藏族自治州。其中以西藏青稞和青海青稞的種植面積較大而出名。
西藏是中國太陽照射能最多的地方，具有晝夜溫差大、日照時間長的特點，其優(yōu)渥的氣候條件有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累和沉淀。
據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所副所長、青稞作物研究專家強小林在對西藏 75 個青稞品種研究后發(fā)現(xiàn)，相較于國內(nèi)上百個青稞品種，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高，區(qū)間在3.66～8.62%之間，平均值為5.25%，是目前世界上含 β- 葡聚糖最高的麥類作物。而青稞米作為將青稞進行清理、去皮、分級、色選等工序后制成的成品。其β- 葡聚糖含量會流失35%左右。但從口感上來說，食用青稞米的口感相較于食用青稞，更加細膩、軟糯；從食用效果來說，青稞米相比青稞更助消化，更利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收，也更能被大眾所接受。
青稞和青稞米的區(qū)別，與糙米和大米的區(qū)別大致相同。糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。與大米相比，糙米較高程度地實現(xiàn)了稻谷的全營養(yǎng)保留，但口感上卻大不如大米。以產(chǎn)自世界青稞之鄉(xiāng)――日喀則地區(qū)的藏地金稞香米為例，其脫皮后的β- 葡聚糖含量大于等于5.5%，雖低于青稞β- 葡聚糖含量的最大值，但從口感和易消化的方面上，卻是超越青稞的。
青稞是一種有著400萬年悠久歷史的古老植物，是目前藏族人民的主要糧食。而它的種植也已經(jīng)有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。
青稞米具有“三高兩低”的特點，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素和低脂、低糖的特點。青稞米中的蛋白含量為6.35%～21.00%，高于其他谷類作物。青稞米還含有18種氨基酸，其中包括成人所必需的8種氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。除此之外，青稞米的纖維含量也高達16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。
青稞米中富含多種維生素，每100g青稞面粉中含維生素B1 0.35mg、維生素B2 0.23mg、維生素E 0.28mg。青稞米中含有的淀粉成分獨特，類似于糯高粱，支鏈淀粉普遍高達70～80%，有些品種甚至接近100%。而青稞米中的粗脂肪含量平均值為2.13%，比玉米、燕麥、高粱和蕎麥還低。