一、傳統(tǒng)芥菜疙瘩的腌制方法
材料:榨菜3000克，鹽1100克。
制造步驟:
1.準(zhǔn)備芥末疙瘩，放在盆里備用。
2.倒入清水浸泡。
3.用鋼珠仔細(xì)擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出來(lái)，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次沖洗。
6.加入兩把鹽，100克。
7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小時(shí)。
9.泡好后，準(zhǔn)備泡菜壇。用廚房紙巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末醬放在罐子里。
1.往盆里加入1000克鹽，倒入一鍋開(kāi)水。
12.把鹽水倒進(jìn)罐子里。
13.鹽水沒(méi)有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.關(guān)上蓋子。蓋子不要蓋緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味，就這樣。
將疙瘩清洗干凈放入缸內(nèi)，撒入泡菜鹽，再加入清水，用石頭壓在上面，防止疙瘩飄起來(lái)，正常腌制20天后即可食用。
二、北方有一種長(zhǎng)得像蘿卜的東西，一般煮在小米粥里吃，我們這邊土話叫“疙瘩”，有人知道學(xué)名嗎？
蕪菁
蕪菁別稱：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤(pán)菜、苤藍(lán)、卜留克，外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達(dá)10公斤以上。
蕪菁的根以及葉子都可食用，小顆的蕪菁用來(lái)食用，大顆的蕪菁則是用來(lái)喂養(yǎng)家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
擴(kuò)展資料
蕪菁與蘿卜的區(qū)別：
1、起源不同
蕪菁起源：蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國(guó)各地栽培。
蘿卜起源：史學(xué)研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。遠(yuǎn)在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品。中國(guó)各地普遍栽培。
2、生長(zhǎng)環(huán)境不同
蕪菁的生長(zhǎng)環(huán)境：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
蘿卜的生長(zhǎng)環(huán)境：蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發(fā)芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。
參考資料來(lái)源：百度百科-蕪菁
是甜菜疙瘩，北方蔗糖的來(lái)源。
山藥，沒(méi)有叫疙瘩的，它結(jié)出來(lái)的小小球莖叫“山藥蛋”。無(wú)論是炒還是蒸，都是一樣面面的，沒(méi)有特殊的用途，除非是用來(lái)做藥膳；
芥菜，只能做咸菜，如果做的是菜粥，加一些芥菜疙瘩倒無(wú)可厚非，不過(guò)這樣疙瘩絲的脆生勁兒就大打折扣了。不是鹽漬過(guò)的味道極其難聞；
蔓菁，做咸菜倒還持久一些，再有就是做涼菜。放在粥里就不成形了，肯定影響口感。有個(gè)故事說(shuō)天神將蔓菁種子藏在指甲縫里從天上帶下來(lái)送給人類，天帝很是生氣，就詛咒說(shuō)蔓菁會(huì)失去原來(lái)的特性變得像一汪水，不能當(dāng)糧食吃。這其實(shí)就是因?yàn)槁妓趾艽蟮脑?。蔓菁沒(méi)什么味道，也不是能放在粥里佐餐的東西。
甜菜疙瘩，含豐富的糖分，可用來(lái)榨糖。曬干有股子甜絲絲的味道，放在粥里吃就理所應(yīng)當(dāng)了。
從外形來(lái)說(shuō)，只有蔓菁長(zhǎng)得不像蘿卜。
不是甜菜疙瘩，甜菜疙瘩生吃很甜，這疙瘩生吃不甜，有異味。河北省文安縣一帶有種植，根莖類，秋季和蘿卜、胡蘿卜、紅薯等同時(shí)收獲。這疙瘩有種特殊的味道，老年人懷舊的人喜歡吃，年輕人根本沒(méi)法接受，所以種植面積小，不被大家所知。
我是河北省邢臺(tái)市寧晉縣的，我的父母都70多歲了，他們非常喜歡吃這種叫做疙瘩的根莖作物，每年都會(huì)種植一些，這種作物產(chǎn)量很低，吃起來(lái)有一種奇怪的味道，不過(guò)細(xì)細(xì)品味還是很好吃的，現(xiàn)在我面前就放著這種作物，只是不知道怎么拍照上傳。
俗稱小菜疙瘩！學(xué)名蔓菁！
三、甜嘜菜種植方法，它的習(xí)性，幾月播種？
南方特色蔬菜：甜嘜菜 甜嘜菜栽培技術(shù)
甜嘜菜又稱苦荬菜，為菊科萵苣屬，一二年生草本植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的葉用萵苣，為我國(guó)南方的特色蔬菜。20世紀(jì)70年代前是粵西桂東地區(qū)的主要食用蔬菜，20世紀(jì)80年代引種到珠三角地區(qū)，并得以推廣。其口感鮮嫩、質(zhì)地爽脆，含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，病蟲(chóng)害少。下面就來(lái)具體了解一下：南方特色蔬菜：甜嘜菜 甜嘜菜栽培技術(shù)。
1.栽培季節(jié)
南方地區(qū)一年四季均可栽培，最佳適播期為9―11月，夏季栽培須低溫催芽再播種育苗，冬季栽培應(yīng)采用苗床育苗方式，宜嚴(yán)霜過(guò)后定植。北方地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂虼_定播種時(shí)間。
2.種子處理
甜嘜菜種子發(fā)芽適宜溫度為15～20℃，高于25℃或低于8℃均不發(fā)芽，一般采用低溫催芽。將種子放于清水中浸泡3～6小時(shí)，撈起瀝干，用濕紗布包裹，置于15～20℃環(huán)境中催芽2～4天，當(dāng)60%種子露白時(shí)即可播種。
3.培育壯苗
甜嘜菜種子出土前要保持土壤濕潤(rùn)，忌土壤過(guò)干或過(guò)濕；展開(kāi)子葉后適當(dāng)控制水分，以防徒長(zhǎng)；長(zhǎng)出1～2片真葉時(shí)，適當(dāng)間苗；3～4片真葉時(shí)，淋1～2次淡復(fù)合肥水，促進(jìn)生長(zhǎng)。如遇正午陽(yáng)光猛烈，要用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光育苗，早晚各澆1次水，防止土壤過(guò)干。
4.整地作畦
選擇土質(zhì)疏松肥沃、排灌方便的田塊種植。每畝施腐熟農(nóng)家肥或雞糞1500公斤、復(fù)合肥50公斤作基肥，結(jié)合整地將土壤耙細(xì)耙勻，畦寬包溝1.7米，畦高約25厘米。
5.定植
苗齡約30天，5～6片真葉時(shí)即可移栽定植，株行距25厘米×25厘米。定植應(yīng)選擇晴天下午或陰天進(jìn)行，盡量多帶土移植，淋足定根水。定植后加強(qiáng)水分管理，及時(shí)補(bǔ)苗。緩苗時(shí)如遇陽(yáng)光猛烈，應(yīng)適當(dāng)搭遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，保證成活率。
6.田間管理
定植后5～7天施1次淡復(fù)合肥水，使根系恢復(fù)生長(zhǎng)；定植后15天左右，每畝施復(fù)合肥30公斤、尿素10公斤、硫酸鉀10公斤；定植后30天左右，噴施葉面肥1～2次。具體操作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，遵循“薄肥勤施”的原則控制施肥量及施肥時(shí)間。植株生長(zhǎng)期間要保持土壤濕潤(rùn)，采收前5天適當(dāng)控制水分。
7.病蟲(chóng)害防治
甜嘜菜病蟲(chóng)害相對(duì)少，移栽期主要蟲(chóng)害為地老虎，可用300～500倍糖醋誘殺劑防治；生長(zhǎng)期主要有甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、菜螟為害，可用2.5%菜喜（多殺霉素）懸浮劑1000倍液、5%普尊（氟蟲(chóng)苯甲酰胺）懸浮劑1000倍液、10%稻騰（氟蟲(chóng)雙酰胺）懸浮劑1000倍液、60%愛(ài)綠士（乙基多殺菌素）懸浮劑1500倍液或斜紋夜蛾核多角體800倍液噴施，可有效防治蟲(chóng)害的發(fā)生。主要病害有白粉病和霜霉病，白粉病可用25%乙嘧酚懸浮劑800倍液、30%翠澤（醚菌?啶酰菌）懸浮劑1000倍液、25%嘧菌酯懸浮劑1500倍液、10%世高（苯醚甲環(huán)唑）水分散粒劑800倍液或25%凱潤(rùn)（吡唑醚菌酯）乳油1800倍液等噴施；霜霉病可用50%烯酰嗎啉可濕性粉劑1000倍液、60%百泰（唑醚?代森聯(lián)）水分散粒劑800倍液、70%安泰生（丙森鋅）可濕性粉劑800倍液或68%金雷（精甲霜?錳鋅）水分散粒劑800倍液噴施，效果明顯。
8.采收與留種
定植后40天，株高40～60厘米時(shí)即可采收，一般選在晴天上午采收。采收后澆水并追施氮肥，每隔25～30天采收1次，可采收2～3次。留種株采收兩次后停止采收，待抽薹結(jié)籽留種。成熟的種子為棕色或黑色，因種子較輕，易被風(fēng)吹落，要及時(shí)采收種子。
甜嘜菜栽培技術(shù)
1 特征特性
葉片淺綠色，紋理粗，有光澤，有尖葉形也有圓葉形，葉細(xì)長(zhǎng)平展，梗綠白色，質(zhì)脆，風(fēng)味佳，具有抗寒、耐熱、耐風(fēng)雨、抗病性強(qiáng)、蟲(chóng)害少、產(chǎn)量高、采收期長(zhǎng)等特點(diǎn)。從播種至始收期60～70天，可連續(xù)采收60天左右。
2 栽培要點(diǎn)
2.1 栽培季節(jié)
南方地區(qū)一年四季均可栽培，最佳適播期為9～11月，夏季栽培須低溫催芽再播種育苗，冬季栽培應(yīng)采用苗床育苗方式，宜嚴(yán)霜過(guò)后定植。北方地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂騺?lái)確定播種時(shí)間。
2.2 種子處理
甜嘜菜種子發(fā)芽適宜溫度在15～20℃，高于25℃或低于8℃不出芽，為提高其發(fā)芽率，一般采用低溫催芽方式。催芽方法是將種子放于清水中浸泡3～6 h，然后撈起瀝干，用濕紗布包裹，置于15～20℃冰箱催芽，2～4天，60%種子露白即可播種。
2.3 培育壯苗
甜嘜菜種子出土前要保持土壤濕潤(rùn)，忌過(guò)干或過(guò)濕；展開(kāi)子葉后適當(dāng)控制土壤水分，以防徒長(zhǎng)；長(zhǎng)出1～2片真葉時(shí)，適當(dāng)間苗；3～4片真葉時(shí)，淋1～2次淡復(fù)合肥水，促其生長(zhǎng)。如遇正午陽(yáng)光猛烈，要采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光育苗，早晚各澆水1次，防止土壤水分過(guò)干。
2.4 整地作畦
選擇土質(zhì)疏松肥沃、排灌方便的田塊栽培。每667m2施腐熟農(nóng)家肥或雞糞1500kg、復(fù)合肥50 kg作基肥，結(jié)合整地將土壤耙細(xì)耙勻，畦寬1.7m包溝，畦高約25cm。
2.5 定植
苗齡約30天，5～6片真葉時(shí)即可移栽定植，株行距25cm×25cm。定植應(yīng)選擇晴天下午或陰天進(jìn)行，盡量多帶土移植，淋足定根水。定植后加強(qiáng)水分管理，及時(shí)補(bǔ)苗。緩苗時(shí)如遇陽(yáng)光猛烈，應(yīng)適當(dāng)搭遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，保證移苗后的成活率。
2.6 田間管理
定植后5～7天施1次淡復(fù)合肥水，使根系恢復(fù)生長(zhǎng)；定植后15天左右，每667m2施復(fù)合肥30 kg、尿素10kg、硫酸鉀10 kg；定植后30天左右，噴施葉面肥1～2次。具體操作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，遵循“薄肥勤施”的原則控制施肥量及施肥時(shí)間。植株管理期間要注意水分供給，保持土壤濕潤(rùn)即可。采收前5天適當(dāng)控制土壤水分。
2.7 病蟲(chóng)害防治
甜嘜菜病蟲(chóng)害相對(duì)少，移栽期主要蟲(chóng)害為地老虎，可用300～500倍糖醋誘殺劑來(lái)防治；生長(zhǎng)期主要有甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、菜螟為害，可用2.5%菜喜（多殺霉素）懸浮劑1 000倍液、5%普尊（氟蟲(chóng)苯甲酰胺）懸浮劑1 000倍液、10%稻騰（氟蟲(chóng)雙酰胺）懸浮劑1 000倍液、60%愛(ài)綠士（乙基多殺菌素）懸浮劑1 500倍液或斜紋夜蛾核多角體（10億個(gè)PIB/g）800倍液等噴施，可有效防治蟲(chóng)害的發(fā)生。主要病害有白粉病和霜霉病，白粉病可用25%乙嘧酚懸浮劑800倍液、30%翠澤（醚菌?啶酰菌）懸浮劑1 000倍液、25%嘧菌酯懸浮劑1 500倍液、10%世高（苯醚甲環(huán)唑）水分散粒劑800倍液或25%凱潤(rùn)（吡唑醚菌酯）乳油1 800倍液等噴施；霜霉病可用50%烯酰嗎啉可濕性粉劑1 000倍液、60%百泰（唑醚?代森聯(lián)）水分散粒劑800倍液、70%安泰生（丙森鋅）可濕性粉劑800倍液或68%金雷（精甲霜?錳鋅）水分散粒劑800倍液等噴施，效果明顯。
2.8 采收
定植后40天，株高40～60 cm即可收割，收割后澆水并追施氮肥，每隔25～30天收割1次，可收割2～3次。也可剝?nèi)~采收增加甜嘜菜的利用率，即不斷地剝?nèi)∑渫獠看笕~，留下內(nèi)部小葉讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，然后選取較嫩的莖葉上市，較老的莖葉用作飼料。一般選在晴天上午采收。如遇菜價(jià)好時(shí)，可讓偏大些再采收上市，以提高產(chǎn)量增加收益。
2.9 留種
采收2次后停止采收，或直接栽培不采收讓其抽薹結(jié)籽留種。成熟的種子為棕色或黑色，因種子較輕，易被風(fēng)吹落，要及時(shí)采收。