一、香菇菌種制作配方法
香菇的菌種制作
文章來(lái)源： 新源縣
人工栽培食用菌成功的關(guān)鍵是菌種，只有優(yōu)良的菌種才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。香菇菌種根據(jù)來(lái)源和生產(chǎn)目的分為母種(原始種稱一級(jí)種)、原種(母種繁育而成稱二級(jí)種)和栽培種(母種繁育用于生產(chǎn)栽培的種，稱三級(jí)種)。
母種直接用于栽培造價(jià)高，自己生產(chǎn)母種需要設(shè)備和技術(shù)，成本太高。自己繁育原種和栽培種，可以減少設(shè)備投入，降低成本，并能得到優(yōu)質(zhì)的菌源。
1 原種制作
1.1 培養(yǎng)基的配制
選新鮮、干燥、無(wú)霉變硬雜木細(xì)木屑55%、麥麩20%、棉籽殼20%、玉米面3%、石膏2%、料水比1∶1.1，均勻攪拌，裝入15厘米 ×30厘米聚乙稀原種袋。裝袋松緊適宜，松裝料少，緊裝不透氣，均影響質(zhì)量和產(chǎn)量。
1.2 常壓蒸汽滅菌
條件具備用高壓鍋滅菌(在0.015兆帕壓力下保持2小時(shí))。一般采用常壓高溫滅菌，少量可采用農(nóng)村大鍋蒸，要求升溫快，升到100 ℃時(shí)保持12小時(shí)，悶鍋8小時(shí)。假如效果不好，可換間歇式滅菌法，將料袋在蒸鍋內(nèi)100 ℃條件下蒸3次，每次2小時(shí)，每次之間間歇24小時(shí)，雖耗時(shí)、麻煩，但效果好。
工廠化生產(chǎn)，采用常壓蒸汽罩滅菌。選耐高溫、壽命長(zhǎng)的塑料膜兩層和一層花格布，組成一個(gè)密封的大空間，空間內(nèi)擺放料袋，一次放4 500個(gè)，罩外用重物壓嚴(yán)，以免漏氣，在蒸汽罩底部放置排氣管，管上用磚蓋平，以免通氣不勻造成死角，放氣管與鍋爐相連，溫度上升至100 ℃時(shí)，蒸24小時(shí)，燜12小時(shí)。然后將滅菌后的料袋運(yùn)至滅過(guò)菌的房間，以備接種。
1.3 接種
選通風(fēng)良好的房間，將接種鉤、鏟、試管架放入接種箱，用必潔士或克霉靈煙霧劑對(duì)房間和接種箱消毒滅菌，經(jīng)12小時(shí)煙霧自然散盡后，再開(kāi)窗通風(fēng)以備接種。接種前用75%酒精浸泡的毛巾或棉球擦拭手，接種工具，點(diǎn)燃酒精燈使火焰周圍為無(wú)菌區(qū)，并將接種鏟、鉤和母種的試管口經(jīng)火焰燒灼，待涼后立即將試管中母種切成三塊，將原種料袋口解開(kāi)，放入一塊菌種，立即系好袋口，動(dòng)作要快，接種完畢后貼上標(biāo)簽，將接過(guò)種的袋移至消過(guò)毒的地方。
1.4 母種培養(yǎng)
接種后的母種菌棒放到培養(yǎng)室(溫箱)，室溫保持23 ℃ ~ 26 ℃，注意通風(fēng)，經(jīng)常檢查，剔除污染袋，經(jīng)25 ~ 30天菌絲長(zhǎng)滿料袋，即為原種。
2 栽培種制作
配料袋和滅菌與原種制作基本相同，尺寸為15厘米 ×55厘米。
2.1 接種
栽培種量大，接種場(chǎng)所也要大，采用溫室大棚內(nèi)掛接種帳方式接種。一般大棚長(zhǎng)90米，放4 ~ 4.5萬(wàn)個(gè)料袋，分成10組，中間掛一個(gè)長(zhǎng)壽薄膜隔開(kāi)，形成兩個(gè)大空間(便于消毒滅菌)。在大空間中再制造一個(gè)嚴(yán)密的小空間，大小以放開(kāi)每組料袋(4 000 ~ 4 500個(gè))為準(zhǔn)。用長(zhǎng)壽薄膜構(gòu)建成流動(dòng)而封閉的小房間(留出口)。每接一組料袋在接種帳內(nèi)外均用必潔士薰蒸滅菌接種帳內(nèi)放1盒，帳外均勻擺放4盒。接種前5小時(shí)滅菌，3小時(shí)后放風(fēng)通氣，再過(guò)2小時(shí)開(kāi)始接種。
接種人員以6人為一組，1人用75%酒精浸泡的毛巾擦拭料袋，2 人用接種錐在料袋上均勻扎3個(gè)菌孔，2個(gè)人將消過(guò)毒(接種前將原種袋用0.2%高錳酸鉀或1%克霉靈水溶液擦洗)原種袋用刀片劃開(kāi)，將菌種掰成錐形塊，大小以塞進(jìn)菌孔為宜，塞嚴(yán)、塞實(shí)，勿捏碎，1人將接過(guò)種的菌袋搬到帳的兩邊垛成長(zhǎng)垛。接種完畢，每?jī)啥庥?.08厚的薄膜蓋嚴(yán)壓實(shí)以待發(fā)菌。上述6人接種前均換上滅過(guò)菌的工作服、口罩、一次性手套和消過(guò)毒的接種工具，分工合作，流水作業(yè)。
2.2 栽培種培養(yǎng)
栽培種培養(yǎng)過(guò)程中最易受真菌中半知菌的木霉菌危害，受害菌落呈現(xiàn)淺綠、黃綠、深綠、藍(lán)綠或綠色，發(fā)病快、危害嚴(yán)重，以預(yù)防為主。條件具備可以變溫培養(yǎng)。香菇菌絲萌發(fā)適宜溫度25 ℃，16 ℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度超過(guò)木霉菌絲，25 ℃以上木霉菌絲要超過(guò)香菇菌絲。所以，香菇接種后將溫度控制在16 ℃，等菌絲占滿料袋，逐漸升溫到25 ℃，使雜菌無(wú)機(jī)可乘，免除危害。無(wú)法控制變溫可采取藥劑防治，菌種袋局部發(fā)生霉變，及時(shí)用1%克霉靈或0.5%多豐農(nóng)或0.1%甲醛液注射或涂抹。也可以用10%漂白粉液局部涂抹。對(duì)棚內(nèi)空間經(jīng)常噴0.1%綠雷凈或0.1%甲醛凈化環(huán)境。同時(shí)，隨時(shí)注意棚溫、垛溫，以25 ℃左右為宜，超過(guò)30 ℃立即翻垛降溫，放風(fēng)通氣，如此盡心培育，25 ~ 30天生出白色菌絲，棉絮狀，生長(zhǎng)均勻、旺盛，布滿全袋，即為栽培種，入林育菇。
二、香菇粉的用途?
香菇粉的用途主要是作為調(diào)味品用來(lái)提鮮，可以替代味精和雞精。
風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會(huì)損害健康。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。
使用的時(shí)候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以提鮮。但由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用時(shí)可適量增加。需要注意的是，儲(chǔ)存的時(shí)候一定要防潮。
三、輔食香菇粉有什么功效
1、營(yíng)養(yǎng)成分高
輔食香菇粉鮮味的主要成分是一類水溶性物質(zhì),其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分,均含0.1%左右，香菇令人愉悅的獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生也與其干燥過(guò)程密切相關(guān)，因此，香菇往往被制備成干香菇。
2、益智健體
輔食香菇粉增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智，提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防感冒。輔食香菇粉的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。
3、助食健胃
輔食香菇粉大能益胃助食。可治療食欲不振，促進(jìn)脾胃功能。香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
4、美容潤(rùn)膚
輔食香菇粉所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
擴(kuò)展資料
1、幫助寶寶適應(yīng)副食品的小秘訣
當(dāng)寶寶成長(zhǎng)至4～6個(gè)月時(shí)，原本母奶或嬰兒配方奶已經(jīng)不足以提供寶寶所需的營(yíng)養(yǎng)素，此時(shí)爹地媽咪就可以開(kāi)始給予寶寶吃副食品。此時(shí)寶寶產(chǎn)生不適應(yīng)及排斥是正常的現(xiàn)象，爹地媽咪可以不用太過(guò)擔(dān)心，如何讓寶寶愛(ài)上副食品，魏賓慧提供了幫助寶寶適應(yīng)的小秘訣。
2、由稀漸濃循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急
爹地媽咪對(duì)于寶寶攝取副食品要有循序漸進(jìn)的計(jì)畫(huà)，不要一下子就希望寶寶可以完全接受，必須視寶寶發(fā)育狀況慢慢調(diào)整，可從稀釋一半的果汁、菜湯開(kāi)始，一開(kāi)始即使寶寶只吃一湯匙也算是成功的嘗試，接下來(lái)才慢慢依序從流質(zhì)(湯汁)→半流質(zhì)(糊狀)→半固體(泥狀)→固體逐漸增加。
3、一次嘗試一樣新的東西
可以考慮寶寶是否不喜歡這個(gè)味道，或者副食品太硬、太稀、太稠，如果強(qiáng)迫喂食可能造成寶寶日后排斥這項(xiàng)食物。
4、寶實(shí)專用餐具、用湯匙喂食
爹地媽咪可為寶寶準(zhǔn)備可愛(ài)的專用餐具，提高寶寶進(jìn)食的興趣，及讓寶寶養(yǎng)成固定的習(xí)慣，并且一定要讓寶寶習(xí)慣用湯匙進(jìn)食，以漸漸取代奶瓶。
參考資料來(lái)源：百度百科-香菇粉
參考資料來(lái)源：百度百科-輔食