白木耳指的是銀耳。
銀耳和白木耳沒有區(qū)別。銀耳和白木耳是同一種東西，都是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，外觀呈現(xiàn)乳白色或純白色，營養(yǎng)價(jià)值高，在購買時(shí)要選擇無異味、白中帶黃的個(gè)體，使用前一定要浸泡30分鐘，隔夜的銀耳不要食用。
銀耳注意事項(xiàng)
霉變白木耳不能服用，防止中毒了。霉變的干銀耳呈焦淡黃色或綠褐色，不鮮艷，朵形柔弱不一，易破，蒂部有小黑點(diǎn)，或桔紅色軟斑，經(jīng)小水泡后，發(fā)粘異味重。此外，凡表層長有絨毛狀的干片就會有長霉的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮木耳中帶有一種卟啉的光澤物質(zhì)，服用后若被太陽光直射會造成日光性皮炎。身體暴曬位置易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，乃至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉粘膜，會出現(xiàn)呼吸不暢等。
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