一、都是真菌，為啥銀耳長得一點也不像蘑菇？
雖然我愛吃銀耳，但真讓我來寫它，內(nèi)心還是稍微有點崩潰的。不過好在銀耳（Tremella fuciformis）屬于銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬，和絕大部分食用菌不屬于一類。各種香菇、口蘑、雞腿菇什么的都屬于隔壁的傘菌綱，連黑木耳也是叛徒，站在傘菌綱那邊。經(jīng)常吃的菌類屬于銀耳綱的我一時只能想起同屬銀耳屬的金耳（T. aurantialba），啊當然，一個金耳不能兌換十個銀耳或者之類的……
因為分類上和一般的蘑菇不同，長相有差異也是理所當然的了。銀耳的子實體是是由薄薄的直立葉狀結(jié)構(gòu)組成的，葉狀結(jié)構(gòu)有海藻狀的分叉，末端常有波浪狀的褶皺。整個子實體是白色凝膠狀質(zhì)感的，水汪汪半透明特別可愛。野生的銀耳尺寸可以長到直徑7.5厘米大的一叢，栽培銀耳的朵兒可以更大。
白木耳嘛，顧名思義，自然是長在朽木上的白色菌類？的確，野生的銀耳往往長在枯死的栓皮櫟、麻櫟等闊葉樹的樹干上，但事情并沒有那么簡單，銀耳其實是一種寄生菌類，如果不寄生在其他真菌之上的話，就不會長出好吃的白色花狀子實體。
它們最常見的寄主是一些炭團菌（Annulohypoxylon?spp. 與Hypoxylon?spp.），糞殼菌綱炭角菌目下的一類真菌。這些炭團菌長得烏漆麻黑，毫無存在感，但它們能從朽木上汲取自己生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)。當然出來混總是要還的，有一些其他的真菌會寄生在銀耳之上，1939年日本真菌學家命名的一種有暗色針狀色斑散布的白色真菌Nakaiomyces nipponicus，其實就是被銀耳長喙殼菌（Ceratocystis epigloeum）寄生了的銀耳。
分類上和一般的蘑菇不同，長相有差異也是理所當然的了。銀耳的子實體是是由薄薄的直立葉狀結(jié)構(gòu)組成的，葉狀結(jié)構(gòu)有海藻狀的分叉，末端常有波浪狀的褶皺。整個子實體是白色凝膠狀質(zhì)感的，水汪汪半透明特別可愛。野生的銀耳尺寸可以長到直徑7.5厘米大的一叢，栽培銀耳的朵兒可以更大。
野生的銀耳往往長在枯死的栓皮櫟、麻櫟等闊葉樹的樹干上，但事情并沒有那么簡單，銀耳其實是一種寄生菌類
這是因為自身的基因不同罷了。
因為分類上和一般的蘑菇不同，長相有差異也是理所當然的了
二、銀耳是什么
銀耳又稱為白木耳，是一種營養(yǎng)價值很高的菌類，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膠質(zhì)、粗纖維等。
鮮銀耳怎么長出來的
銀耳是腐生菌類，原來是生長在深山野嶺、原始森林中死亡的樹木上，需要散光照射和適當?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境。
后來人們用培養(yǎng)基進行人工育種，開始也用段木來種植，現(xiàn)在利用木段、木屑等栽培已很普及。
銀耳有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳是用食用菌類食物，經(jīng)過干制之后有害成分已經(jīng)極少，再經(jīng)過泡發(fā)之后，水分再次稀釋，屬于完全綠色健康的食物，歷來深受廣大人民所喜愛。
三、蘑菇有哪些品種？
1、猴菇菌為紅菇目猴頭菌科猴頭菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。全形似刺猬或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。
2、銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
3、香菇屬擔子菌綱（Basidaiomycetes)、傘菌目（Agaricales)、口蘑科（Tricholomatacete)、香菇屬（Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。
4、草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。
5、口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
蘑菇的種類