一、什么樣的銀耳好
看外觀。質(zhì)量好的銀耳應(yīng)該是形狀圓整，朵大而松散，肉肥厚，色澤鮮白或乳白，略帶微黃，蒂頭無雜質(zhì)，黑斑。如果銀耳朵形不全，色澤暗黃，蒂頭不干凈，質(zhì)量不太好。如果銀耳看上去特別白，也不要買，可能經(jīng)過硫熏。
用手摸。質(zhì)量好的銀耳應(yīng)該是干燥，沒有潮濕感，質(zhì)地硬而脆。
聞氣味。質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的干香味，而能聞出酸腐味，刺鼻氣味或異味的，則千萬不能再食用。
看干濕程度。優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，握一握扎手但耳片不容易破碎。握一握不扎手為含水量過多的銀耳，不夠干，易腐壞。
看泡發(fā)。干銀耳的色澤不是很容易分辨，可以買一點回去泡發(fā)，泡發(fā)之后質(zhì)量好的銀耳比較柔韌，有彈性。質(zhì)量不好的容易捏碎
煮不爛的是熏磺的。我家是種植銀耳的，憑經(jīng)驗告訴你，如果你買到的銀耳是銀白銀白的，很滑很有彈性，煮不爛，這種一般都是熏硫磺的哦（越白越滑越煮不爛的熏的硫磺就越多）。那種很爛像棉絮一樣的，是存放了多久的?。亢玫你y耳比較容易煮，但是不至于爛的跟棉絮一樣！
二、銀耳用開水泡還是冷水泡 銀耳用哪種水泡
1、冷水。銀耳用冷水泡制的口感高于熱水泡制，雖然熱水泡發(fā)的時間比較快，但是會讓銀耳的營養(yǎng)成分流失。
2、銀耳從理論上說是屬于菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養(yǎng)成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡制。
三、新鮮銀耳和干銀耳哪種好 干銀耳和新鮮銀耳有什么區(qū)別
新鮮銀耳和干銀耳哪種好
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
保存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風(fēng)的地方保存。
價格區(qū)別
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質(zhì)含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。