一、香菇油菜沒有香菇可以用平菇代替嗎？
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點(diǎn)就在于長的“光明磊落”，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。
?上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
?上海青的中文別名又叫青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奧、粵），湯勺菜、湯匙菜、青江菜（臺灣），雞毛菜（幼苗） 。
?平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，中醫(yī)認(rèn)為平菇性溫、味甘。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
主料
上海青
500g
平菇
200g
輔料
油適量
鹽適量
蠔油適量
蒜適量
平菇油菜的做法
1
將青菜清洗干凈，瀝干水分
2
平菇洗凈撕成條狀
3
油鍋燒熱，放入蒜片爆香
4
放入青菜翻炒至微軟，有些出水
5
加入平菇翻炒
6
加入蠔油，鹽
7
翻炒均勻
8
中小火煮至青菜發(fā)軟即可出鍋
小貼士
個人認(rèn)為，白色菇種都很適合與油菜心同炒，例如平菇，雞腿菇等
正確清洗青菜的方法：把菜葉分開,先用清水沖洗1--2遍,再用淡鹽水浸泡,可除去殘留農(nóng)藥,大概5--10分鐘就可以了。
可以的。這道菜用任何一種蘑菇都可以代替香菇。如果蘑菇的顏色及外形和香菇差距甚大那么只要改個菜名就行了。
香菇油菜沒有香菇可以用平菇代替，口感也不錯
二、請介紹下蘑菇油菜的做法？
主料：蘑菇(鮮蘑)100克,油菜心250克調(diào)料：植物油40克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,香油5克蘑菇炒油菜心的特色
1，將鮮蘑菇削去柄，洗凈，大的對開
2，將油菜心去根，洗凈，大的從根部切十字刀
3將炒鍋置大火燒熱，倒放植物油，油熱至冒煙時先倒入油菜心煸炒至菜葉變軟且色變深時放入蘑菇同炒，加入精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，燒3分鐘，見鍋內(nèi)湯汁較少時入味精炒勻，灑上香油，盛入盤內(nèi)即可
材料
平菇，小油菜，蔥，蒜，生抽
做法
1.平菇撕成小條待用
2.油菜放入水中焯一下?lián)瞥鰝溆?/p>
3.冷鍋熱油，放入蒜片和蔥花爆鍋之后先放入油菜煸炒，再放入蘑菇。
4.倒入少量生抽煸炒至蘑菇收縮，出鍋前淋入香油即可
小訣竅
炒素菜的時候出鍋前淋入香油，很提味。
油菜掰開洗凈，蘑菇洗凈切片，碗中加淀粉、清水?dāng)噭?，鍋中燒水，水開加鹽、油、油菜，煮2分鐘撈出擺盤，起鍋燒油，放蘑菇、鹽、醬油、蠔油翻炒，加淀粉炒勻裝盤即可。
油菜掰開洗凈，蘑菇洗凈切片，碗中加淀粉、清水?dāng)噭?，鍋中燒水，水開加鹽、油、油菜，煮2分鐘撈出擺盤，起鍋燒油，放蘑菇、鹽、醬油、蠔油翻炒，加淀粉炒勻裝盤即可。
油菜掰開洗凈，蘑菇洗凈切片，碗中加淀粉、清水?dāng)噭?，鍋中燒水，水開加鹽、油、油菜，煮2分鐘撈出擺盤，起鍋燒油，放蘑菇、鹽、醬油、蠔油翻炒，加淀粉炒勻裝盤即可。
三、什么叫平菇？
平菇別名秀珍菇等古稱天花菇菜，營養(yǎng)價值較高，原產(chǎn)東北內(nèi)蒙古南部，后馴化引種國內(nèi)各地日本朝鮮及歐洲等地，成本低價值高－－
營養(yǎng)成分
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
1.據(jù)研究表明，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進(jìn)記憶，促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；
2.研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果；
3.含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性；
4.經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm―vrna），它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；
5.生物學(xué)家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的只存活六個月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗，吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個月。
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。
平菇是一種易栽培、產(chǎn)量高、高附加值的菇類,越來越受到城鄉(xiāng)居民的喜愛。常規(guī)栽培平菇一般是秋季、冬季和春季,在高溫高濕的夏季,平菇易發(fā)生病蟲害,很少有人栽培,導(dǎo)致平菇貨源少,市場供應(yīng)不足,所以價格相對較高,是常規(guī)栽培季節(jié)的3-5倍。
1.增強(qiáng)免疫力
含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
3.舒筋活血
有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁础⑹肿懵槟?、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5.促進(jìn)大腦發(fā)育
促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇（Pleurotus ostreatus）也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合(質(zhì)配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進(jìn)行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進(jìn)行生長繁殖。
在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進(jìn)行重組和分離，形成四個擔(dān)孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征。
①菌絲體。人工栽培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養(yǎng)基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。
糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：氣生菌絲濃密，培養(yǎng)后期在氣生菌絲上常出現(xiàn)黃色分泌物，從而出現(xiàn)“黃梢”現(xiàn)象。不形成菌皮。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20―23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。
中醫(yī)認(rèn)為平菇性溫、味甘。具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
中文學(xué)名:平菇
拉丁學(xué)名:Pleurotus ostreatus
別稱:側(cè)耳、北風(fēng)菌、秀珍菇
界:真菌界
門:擔(dān)子菌門 Basidiomycota
形態(tài)特征生長環(huán)境品種分類栽培技術(shù)病蟲害防治營養(yǎng)價值植物學(xué)史
不同名稱
英文名稱： oyster mushroon 平菇，在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，學(xué)名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇。地方名：北風(fēng)菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。
“平菇是食用菌中的一個普通品種。平菇,在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬,學(xué)名:[Pleurotus ostreatus(Fr.)Kummer],中文商品名:平菇,地方名:北風(fēng)菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌?！?/p>