一、榨菜是怎么做出來的？
光緒二十四年（1898年），四川涪陵商人
邱壽安在湖北宜昌開設(shè)榮昌醬園，兼營(yíng)四川 大頭菜等，生意較清淡。后來邱壽安雇傭四 川資中縣人鄧炳成在老家涪陵做腌菜技工。 鄧炳成為人聰明，善動(dòng)腦筋，他把肥嫩的青菜
頭腌制成榨菜，派專人送往宜昌。邱老板品 嘗，味道鮮美，脆嫩可□。于是，他專備盛筵 招待親朋好友。席中捧出小盤榨菜請(qǐng)客人品 嘗。眾親友嘗后，贊不絕口。邱老板當(dāng)即通
知老家火速送來一大批榨菜，在榮昌醬園中 銷售。榨菜上市，眾口皆碑，消息不脛而走。 從此，榮昌醬園生意興隆，顧客盈門。由于榨 菜腌制過程中經(jīng)風(fēng)干、脫水、用木榨壓、除鹽
水等加工方法，故命名為榨菜。
二、榨菜有哪些做法？
??榨菜湯
材料：榨菜頭2個(gè)，雞骨架1個(gè)，蕃茄3粒，方豆腐3塊，豬絞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。
做法1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。
2、榨菜頭切片泡水30分鐘去除咸味，蕃茄和豆腐切塊。
3、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。
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4、鍋里注入足夠的水大火燒開后，將2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小時(shí)。
5、將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內(nèi)煮熟即可。(榨菜已經(jīng)有咸味，不夠咸才用少許鹽提味)
香干榨菜肉絲
材料：香干，榨菜一袋，肉絲。
做法步驟1：肉切細(xì)絲，用少量醬油，料酒，鹽，少許淀粉拌均勻，腌制十分鐘。
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步驟2：香干切絲，榨菜沖洗一下，如果買來的榨菜絲比較粗的話，也可以切一下。
步驟3：鍋燒熱，放底油，油微熱，放蔥斷，姜片爆香，倒入腌制好的肉絲大火煸炒2分鐘這樣。然后倒入香干和榨菜，少許青紅椒絲一起翻炒。
步驟4：加少許水，加點(diǎn)鹽和糖，一分鐘后汁收的差不多的時(shí)候，就可以出鍋了。
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榨菜蒸肉片
材料：豬梅頭肉或者五花肉(可連皮)，姜絲，榨菜1包，蔥段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，醬油，生粉，SODA粉。
做法1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜絲和糖和生粉扮勻;
2、肉洗凈切片，放入少量SODA粉、醬油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉適量;
3、把肉腌15分鐘后跟步驟1放一起，加入蔥段、辣椒粉撈均勻;水燒開后放進(jìn)去蒸8分鐘左右即可。
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榨菜的腌制方法
1、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用
2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水
3、取出腌過的榨菜半成品，曬6-7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天
4、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻
5、最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
??一個(gè)月以后也可以隨吃隨取，但是腌制久一點(diǎn)更好哦。
三、如何對(duì)榨菜晾曬？
切好的菜塊需經(jīng)晾曬脫去一部分水分。用細(xì)竹條或麻繩按每串5kg左 右穿好，掛在通風(fēng)處,或攤放在菜架上晾曬。要避免曝曬和霉變，以每100kg 菜晾至35 ~ 45kg，即脫水率為55% ~ 65%，用手輕捏菜塊柔軟無硬心時(shí)為宜。
四、如何腌制榨菜
如何腌制榨菜
原料：大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克
步驟：
1、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用
2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水
3、取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天
4、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻
5、最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
五、四川榨菜怎么樣？
四川榨菜比較集中的地方在眉山，你可以去眉山，到處都是泡菜廠，有做成品的（味聚特、吉香居、川南等），有做半成品的（大多是小廠）。
六、怎樣制榨菜？
將鮮榨菜頭剝?nèi)ジず笙磧?、切成半?左右厚的大塊，再拌上辣椒面、姜末、鹽、五 香粉等調(diào)料后放在盆中用重物壓榨一兩天。 再除去部分綠水，然后放入壇中密封12天后 再取出，榨菜就能食用了。