一、蛤蜊哪些部位不能吃
海鮮的這些部位不能吃
二、我買回來得蛤啦養(yǎng)不活！有什么辦法叫蛤啦吐沙吐得最快！
買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。
另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。
為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了。
（方法一:貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般2至3小時即可；將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘后，泥鰍即可將體內(nèi)的泥土排除干凈；洗黃魚的時候，不一定非要剖腹，只要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子后攪數(shù)下，便可以往外拉出腸肚，然后洗凈即可。
方法二:把它們?nèi)糠胚M一個盆子里 ！
然后在水里加一點菜油！被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類在水里就會覺得缺氧！會把身體伸出來呼吸！這樣就達到了清洗的效果！！如果想再干凈的話就多換幾次水！加菜油！注意！菜油合適就可以了，不要加太多啊！不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉！
三、水庫里的大蛤蠣是什么
吐沙：把蛤蜊放在水里養(yǎng)個1,2天，記得每天要換水，水里要點幾滴豆油，要是有螞蟥就會自己跑出來的，蛤蜊里的泥沙也會吐的比較干凈一、蛤蠣蒸蛋做法極簡單。 1、吐完沙，刷干凈外殼。 2、半鍋水里放料酒、姜片。開后，放蛤蠣，開口撈出來。蛤蠣開口的時間各不一樣，先開先撈，免得老。 3、兩個蛋加水打散，1：1.5比例。我一般是用敲開的蛋殼舀水，這樣比例精準。加鹽、雞精。 4、開口的蛤蠣一個個口朝上立著擺到有點深度的盤子里。將調(diào)好的蛋液慢慢倒進去。盡量不要有泡泡。然后最重要的一步，蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子。這樣蒸出來的蛋非常平滑，美的很！ 5、冷水座鍋，盤子放進去，燒開后轉(zhuǎn)中火，總共蒸10分鐘就好了。起鍋，撒蔥花。二、爆炒蛤蠣 1、將新鮮的蛤蠣置于加入了一兩勺食鹽的清水中浸泡約半個多小時（放鹽是為了讓蛤蠣把殼內(nèi)的沙泥吐得干凈些）。不急用的話，最好反復浸泡兩三次。 2、準備好配料。具體為：適量蔥末、干辣椒、醬油、料酒（也可不放）。注意，烹制海物，慣以姜蒜解其腥氣，惟蛤蜊類，獨鮮不腥，最好不要用姜蒜之辛臭壞其本身的鮮香味。 3、下鍋：先將炒菜的鍋燒熱，再加入少許植物油轉(zhuǎn)鍋，下蔥末、干辣椒熗鍋，隨后倒入少許醬油將蔥末和干辣椒爆香，隨即將洗凈的蛤蠣下鍋翻炒，快出鍋后加入適量料酒，將蛤蠣炒至張口即可出鍋開食。注意：期間不可加蓋燜煮，以免水汽滯潴，鮮味渙散；也不可加鹽，以免口重。三、韭菜炒蛤蜊 主料：蛤蜊500克，韭菜150克。 配料：醬油15克，味精、料酒、精鹽、大蔥、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各適量。 制法： (1)蛤蜊洗凈，入鍋炒至開門，去殼取肉，洗凈。 (2)韭菜洗凈，切段。大蔥、大蒜、生姜去皮，洗凈切成碎末。 (3)將芝麻油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，投入大蔥末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒幾下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入醬油、味精、料酒、精鹽等，稍炒后盛入盤中，撒上芝麻即成。四、 蛤 蜊 氽 鯽 魚 制法： 1.在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。 2.炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋后，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結(jié)、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚 ，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾后倒入品鍋。 3.在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶姜末醋1碟。 特點：此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統(tǒng)名菜。 原料： 凈鯽魚 1條 蛤蜊 20只 綠蔬菜 25克 姜塊 1塊 精鹽 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 蔥結(jié) 25克 紹酒 25毫升 熟雞油 10毫升 熟豬油 50毫升 奶湯 1250毫升 五、辣炒蛤蜊 (1)韓國辣醬蛤蜊 主料：紅島蛤蜊 輔料：油、蔥、姜、香菜、紅辣椒。注意了，還有一味：韓國辣醬兩湯勺（青島生產(chǎn)，方形塑料盒包裝，東泰佳世客有售），這是此菜作出新意的關(guān)鍵所在！ 做法：1.油炒紅辣椒、姜、蔥出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韓國辣醬和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即可。 要點：韓國辣醬不能開始放，否則容易粘鍋；也不能最后放，否則味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主輔料基本同上，惟一的不同是把韓國辣醬換成生抽。 做法：1.同上。 2.八成熟后點入開水，炒熟加入生抽、香菜裝盤即可。 要點：生抽一定要在出鍋前加入 六、蔥香蛤蜊 喜歡吃蛤蜊，怎么吃也不厭，上次是辣炒，這次用蔥油，變著花樣的做! 蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會兒，有助于貝殼肌的剝落 用水焯過后排于盤內(nèi)，蒸魚豉油，鹽，胡椒，少許蛤蜊湯調(diào)成汁 汁澆在蛤蜊上，覆上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鐘 取出，撒上蔥花，淋上熱油即成。蔥香四溢。
