鋸緣青蟹（學(xué)名：Scyllaserrata）屬甲殼綱，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營(yíng)養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
養(yǎng)殖技術(shù)
一、養(yǎng)殖池
青蟹飼養(yǎng)池長(zhǎng)方形為好，面積一般為333―1000平方米，池壁用石板或磚砌高1米左右，池壁四周一般設(shè)有遮沿防逃，用粗沙或石礫鋪底，池底最好先鋪石板，且石板相互靠緊不留溝縫，在石板上再鋪沙10厘米左右。
二、放養(yǎng)
青蟹放養(yǎng)前，先把池壁、池底等洗刷干凈，用高錳酸鉀或次氯酸鈉進(jìn)行消毒，然后用淡水沖洗干凈。養(yǎng)殖的青蟹要求肢體完整、壯無(wú)病、無(wú)外傷、活力強(qiáng)、體表干凈、重量100克以上。放養(yǎng)量需根據(jù)其個(gè)體大小而定，一般個(gè)體重100―500克放養(yǎng)1000―2000只/畝。育肥蟹與壯黃蟹應(yīng)分開放養(yǎng)，青蟹入池后100―150毫升/米3的福爾馬林溶液浸浴30―60分鐘。
三、飼養(yǎng)管理
（一）飼料與餌料投喂青蟹喜食貝類和小型甲殼類，有時(shí)也攝食一些植物性餌料。養(yǎng)殖肉蟹青蟹以藍(lán)蛤、肌蛤、短齒蛤、錐螺等活體低值貝類和福壽螺、新鮮小蝦、小魚及人工配合飼料等交替投喂；壯黃蟹除了投喂低值貝類、小蝦外，還要增加牡蠣肉、沙蠶、星蟲等高蛋白、高能量的餌料，以滿足壯黃促熟積累能量的需要。青蟹多在傍晚和清晨攝食，一般在傍晚投餌一次，活體貝類日投喂量為青蟹體重的15%―20%；鮮貝肉、沙蠶、小魚、小蝦為4%―6%青蟹專用配合餌料為2%―4%，以第二天沒有剩余為準(zhǔn)。
（二）水質(zhì)管理養(yǎng)殖期間要求至少換水一次，換水量為100%，換水前后要保持水溫、鹽度基本穩(wěn)定，換水時(shí)結(jié)合清理池底的殘兒、青蟹排泄物等污物，并用干凈水沖洗干凈。保持在24小時(shí)連續(xù)充氣和細(xì)水對(duì)流，日流量1―2個(gè)全景，經(jīng)常監(jiān)測(cè)水溫、鹽度、PH值，保持良好的水質(zhì)和地質(zhì)。
（三）日常管理定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)，密切觀察青蟹的活動(dòng)攝食情況，及時(shí)調(diào)整餌料投喂量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。每日定時(shí)投餌，按時(shí)排水，清除養(yǎng)殖池箱內(nèi)殘兒及池底其他污物，確保養(yǎng)殖池水質(zhì)清新和養(yǎng)殖箱內(nèi)、池底清潔，溶氧充足，創(chuàng)造良好的養(yǎng)殖環(huán)境。定期有規(guī)律地對(duì)養(yǎng)殖青蟹進(jìn)行藥浴殺蟲，并對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境、工具等清潔消毒，做好青蟹病害的防控。
池塘準(zhǔn)備
青蟹的池塘混養(yǎng)指在養(yǎng)殖青蟹的池塘內(nèi)，同時(shí)養(yǎng)殖其他經(jīng)濟(jì)生物品種，形成互為有利的多元化養(yǎng)殖生態(tài)結(jié)構(gòu)，有蟹魚混養(yǎng)、蟹蝦混養(yǎng)、蟹貝混養(yǎng)、蟹藻混養(yǎng)等形式，可以單品種混養(yǎng)，也可以多品種混養(yǎng)。下面主要介紹幾種常見青蟹池塘混養(yǎng)技術(shù)，供養(yǎng)殖戶參考。
1、混養(yǎng)品種
實(shí)踐證明，與鋸緣青蟹混養(yǎng)的魚類主要有羅非魚、鯔魚、大阪鯽、遮目魚、斑鰈等。這是因?yàn)椋乎欞~、遮目魚、羅非魚等魚類，主要以底棲硅藻、浮游植物和有機(jī)碎屑等為食，在放養(yǎng)量適當(dāng)?shù)那闆r下，不僅不會(huì)與鋸緣青蟹爭(zhēng)食，而且可使蟹池內(nèi)的食物鏈組成更趨完善，有效地利用了池中的天然餌料生物和腐敗有機(jī)物質(zhì)，起到“清道夫”的作用，減少了鋸緣青蟹殘餌惡化水質(zhì)之害。這幾種魚對(duì)鹽度和溫度的適應(yīng)性方面均與鋸緣青蟹相近，并可與鋸緣青蟹同時(shí)起捕。鯔魚等游泳力強(qiáng)，可增加池水上下層的交換，使空氣中的氧氣更多地溶解到池中。只要掌握好魚苗放養(yǎng)時(shí)間、規(guī)格和密度，―般不會(huì)影響鋸緣青蟹的成活率和產(chǎn)量，還可增加養(yǎng)魚的收入。
浙江、福建、廣東等省沿海多以鯔魚、羅非魚等與鋸緣青蟹混養(yǎng)。在鹽度低于8‰的養(yǎng)蟹地區(qū)，可以混養(yǎng)鯽魚或大阪鯽，同樣能達(dá)到凈化水質(zhì)、增加收益的目的。
2、池塘條件
一般鋸緣青蟹池都可以混養(yǎng)魚類，但面積以10畝左右為好，水深在1.5米以上，低于1米的池塘不宜混養(yǎng)魚類，由于水太淺，魚類游動(dòng)使池底浮泥上翻，水質(zhì)變得混濁，影響魚、蟹的呼吸。池塘底質(zhì)最好是泥沙質(zhì)，因其表面易著生大量的底棲硅藻，俗稱為“油泥”，是鯔魚、羅非魚的主要食物。池底略向排水口傾斜，并在排水口處造一個(gè)10～20平方米的魚溜，魚溜連接各條水溝，比池底低約40厘米，這便于干塘?xí)r魚類集中而起捕。蟹混養(yǎng)池的水質(zhì)指標(biāo)為：鹽度8‰～30‰，PH7.8～9.0；溶解氧5毫克/升以上。[2]
3、放養(yǎng)前的準(zhǔn)備
用漂白粉、生石灰等清池，清池藥物毒性消失后，將原有水放掉，然后進(jìn)入新水。開始進(jìn)水40～60厘米，即可施肥培養(yǎng)餌料生物，以后逐漸加深。進(jìn)水后，每畝施雞糞或豬糞等有機(jī)肥料100～150千克。施肥后5～10天，池中浮游生物大量繁殖，以供魚苗放養(yǎng)后攝食。
選種運(yùn)輸
青蟹養(yǎng)殖的苗種來(lái)源，一是人工育苗;二是捕撈海區(qū)的大眼幼體（蟹苗）;三是捕捉天然蟹種。人工育苗苗種整齊、純正，還處于試驗(yàn)階段，大規(guī)模生產(chǎn)性育苗技術(shù)尚未全面突破。在人工育苗技術(shù)尚未生產(chǎn)性的突破前，捕撈自然海區(qū)蟹苗和蟹種仍是青蟹人工養(yǎng)殖的主要苗種來(lái)源。
1、捕撈大眼幼體
（1）蟹苗捕撈。青蟹產(chǎn)卵于鹽度較高海區(qū)，孵化后的幼體變態(tài)成大眼幼體后逐漸移向河口和內(nèi)灣稍低鹽度環(huán)境中棲息，此時(shí)即是苗汛季節(jié)。浙江沿海在4-11月都可捕到天然蟹苗，其旺季是5-6月和8-9月。蟹苗捕撈方法大多采用定置網(wǎng)，推輯網(wǎng)和手抄網(wǎng)三種。各地根據(jù)潮流、風(fēng)浪的具體情況因地制宜選用。
（2）蟹苗的鑒別。在捕撈的自然蟹苗中，常有其它蟹類的大眼幼體混雜，需要鑒別和挑選。
（3）幼蟹的培育。幼蟹培育是指將天然海區(qū)捕撈或人工培育的蟹苗，強(qiáng)化培育成幼蟹的過程。經(jīng)培育的幼蟹，個(gè)體增大，抵抗力增強(qiáng)，養(yǎng)殖成活率較高。
2、捕撈天然幼蟹
天然幼蟹，個(gè)體大小不一，要求捕撈幼蟹體質(zhì)健壯，附肢完整，未受機(jī)械損傷和附著物少的青蟹，浙江沿海幼蟹集中苗發(fā)期在6-7月中旬（又稱夏蟹、梅蟹）和9月中旬至10月上、中旬（稱秋蟹），夏蟹可以在當(dāng)年直接養(yǎng)成商品規(guī)格，秋蟹要經(jīng)過越冬后才能養(yǎng)成商品規(guī)格。青蟹捕后的露空時(shí)間要短，特別是夏季悶熱高溫的情況下更不宜露空，一般氣溫在28°C以上時(shí)，不超過半天，25°C以下時(shí)也不要超過2天，從捕獲到放養(yǎng)時(shí)間越短越好。過長(zhǎng)會(huì)引起死亡。
二青蟹種苗質(zhì)量鑒別與挑選。
在當(dāng)?shù)睾^(qū)自捕自養(yǎng)的蟹苗，因環(huán)境條件基本一致，露空時(shí)間短，一般成活率高，如經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆N蟹，須經(jīng)嚴(yán)格選擇，淘汰病殘蟹后方可放養(yǎng)，種苗挑選與鑒別的方法有：
（1）選擇體質(zhì)健壯的種蟹。健壯青蟹苗的甲殼呈青綠色，十足齊全，軀體完整無(wú)損傷，感官反應(yīng)靈敏，活動(dòng)能力強(qiáng)，不易捕抓;游泳足和螯足不能缺少和傷殘，步足缺少不能超過3個(gè)，如果步足斷了一截或受傷，可把剩余的足肢在基節(jié)與座節(jié)之間的關(guān)節(jié)處折斷，新的附肢會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再生出來(lái)，若不折除，殘肢會(huì)流掉大量體液而造成死亡。凡甲殼，腹部和附肢有異色（如深藍(lán)色、紅棕色、鐵銹色等）受刺、鉤、曬傷的蟹苗質(zhì)量差，以不選用為好。
（2）無(wú)病。辯別病蟹可以從步足基部肌肉的色澤來(lái)判斷，其肉色呈蔚藍(lán)色，肢體關(guān)節(jié)的肌肉不下陷，具有彈性者為健康苗，如肌肉呈黃紅色或具白色斑點(diǎn)，肢體關(guān)節(jié)間肌肉下陷，無(wú)彈性，則不適宜用于養(yǎng)殖。
（3）剔除蟹奴。有少數(shù)蟹苗的腹節(jié)內(nèi)側(cè)基部寄生1個(gè)及多個(gè)蟹奴，蟹奴呈卵圓形，體質(zhì)軟以吸取青蟹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)維持生活，受寄生的青蟹影響正常生長(zhǎng)和發(fā)育，故選擇時(shí)應(yīng)及時(shí)將蟹奴剔除。
三蟹苗運(yùn)輸。
幼蟹運(yùn)輸工具一般為硬籮框或木箱。在底部鋪一層濕草，擺上一層蟹，再覆蓋一層濕草，使幼蟹不致碰傷。不要重疊太多，最后蓋上硬框紗窗布，便于途中淋海水，提高運(yùn)輸成活率。
苗種放養(yǎng)
混養(yǎng)魚類的放養(yǎng)時(shí)間，因種類、地區(qū)不同而各異，可根據(jù)具體情況確定。蟹苗放養(yǎng)在魚苗放養(yǎng)之后進(jìn)行。一般來(lái)說，當(dāng)鯔魚苗達(dá)3厘米以上、遮目魚苗3～6厘米、羅非魚苗6厘米左右時(shí)，即可投放鋸緣青蟹苗混養(yǎng)。如先放蟹苗時(shí)，則應(yīng)放養(yǎng)較大規(guī)格的魚種。
混養(yǎng)時(shí)，蟹苗的放養(yǎng)密度與單養(yǎng)鋸緣青蟹池基本一致，即每畝放養(yǎng)個(gè)體重在30克左右的鋸緣青蟹苗1500～2000只。在保證鋸緣青蟹產(chǎn)量的情況下，每畝放鯔魚苗100～200尾或遮目魚苗200尾左右。羅非魚能在池中進(jìn)行自然繁殖，要控制放苗數(shù)量，放養(yǎng)密度以每畝100尾為宜；如能投放單性雄羅非魚，在池內(nèi)不會(huì)再繁殖，放養(yǎng)密度可適當(dāng)提高。在鋸緣青蟹與鯔魚、羅非魚、脊尾白蝦等多品種混養(yǎng)時(shí)，每畝可放養(yǎng)鯔魚60～80尾、羅非魚30～40尾、脊尾白蝦2000尾左右。
養(yǎng)成管理
在鋸緣青蟹餌料充足的情況下，不必另外投喂混養(yǎng)魚的餌料。如鋸緣青蟹餌料不夠充足時(shí)，可酌情增投豆餅、米糠、麩皮、魚用配合餌料等，投餌量以魚能在1小時(shí)內(nèi)吃完為度。每日分上、下午兩次投喂，在投喂魚餌料約1小時(shí)后，再投放鋸緣青蟹餌料，以減少互相爭(zhēng)食，提高餌料的利用率。
日常管理工作主要有添?yè)Q水、巡池、控制水色、防病、防逃、防浮頭、防病、防盜等。[3]
攔網(wǎng)養(yǎng)殖
鋸緣青蟹喜生活于潮間帶泥鈔底質(zhì)灘涂上，夜間活躍，白天多隱居于洞穴或隱蔽物之下。冬春水溫較低，一般掘洞棲居。廣溫廣鹽性，繁殖季節(jié)各地不盡相同，浙江沿海繁殖盛期5～7月，大量出現(xiàn)夏苗。在人工養(yǎng)殖條件下，夏苗經(jīng)2～3個(gè)月養(yǎng)殖，可達(dá)個(gè)體規(guī)格200～250克以上。
養(yǎng)殖設(shè)施
養(yǎng)殖場(chǎng)地宜選擇背風(fēng)浪的岙、灣或有塘壩等依托的上及高潮區(qū)，自然進(jìn)水每月應(yīng)在10天以上。養(yǎng)殖埋面積以不超過20畝為宜。埕壩用涂泥建筑或石砌，壩寬0.5米以上，高0.6～1米，大潮水能漫過埕壩自由進(jìn)出養(yǎng)殖埕，并且經(jīng)常蓄水（包括埕內(nèi)環(huán)溝）1.5米以上。坦壩周圍攔網(wǎng)，網(wǎng)線為9股以上的聚乙烯線，網(wǎng)目1～2厘米，攔網(wǎng)設(shè)置高度應(yīng)超過當(dāng)?shù)貧v史最高潮位0.5～1米。攔網(wǎng)上端加設(shè)寬40厘米的倒網(wǎng)。以防止青蟹越網(wǎng)逃逸，倒網(wǎng)向埋內(nèi)折，與攔網(wǎng)成45°～60°夾角。攔網(wǎng)下端埋入埕壩底部，為防老鼠等咬網(wǎng)，攔網(wǎng)基間可采用雙層結(jié)構(gòu)。支撐攔網(wǎng)的插竹應(yīng)選擇直徑10厘米以上的毛竹，間距不大于2米，連同攔網(wǎng)下端由壩插入埕壩基底以下，插竹內(nèi)外攀繩加固。根據(jù)養(yǎng)殖埕面積大小，設(shè)置進(jìn)出水閘門，但閘門內(nèi)外應(yīng)相對(duì)應(yīng)建攔網(wǎng)。埕內(nèi)開挖深0.8米以上的環(huán)溝或中心溝，溝面積占養(yǎng)殖埕面積l0%以上。埕面設(shè)置缸瓦爿等隱蔽物，供青蟹棲息。
苗種放養(yǎng)
幼蟹養(yǎng)成利用上年越冬苗或當(dāng)年夏苗。種苗應(yīng)體軀完整無(wú)損，游泳足、螯足不能缺少或損傷，步足最多不能缺少4個(gè)，無(wú)病害，軟殼蟹不宜作種苗。人工育肥利用受精后雌蟹或體質(zhì)較瘦的雄蟹。放養(yǎng)密度視水質(zhì)、飼料等條件而定，一般幼蟹放養(yǎng)每畝3000～5000只，育肥種苗規(guī)格較大，放養(yǎng)密度可控制在每畝2000～3000只。有條件地方，最好實(shí)行大小規(guī)格分養(yǎng)和雌雄分養(yǎng)。
飼養(yǎng)管理
青蟹以肉食性為主，喜食貝類、甲殼類和魚類。飼料要求新鮮。日投餌量為青蟹存池重量的20～10%（以小雜魚標(biāo)準(zhǔn)），隨差個(gè)體長(zhǎng)大，可漸降為10～5%。投餌每天2次，飼料全池邊勻撒，不可投入溝中。根據(jù)環(huán)境條件的變化，投餌應(yīng)掌握幾多幾少；小潮汛少投，大潮汛多投；高溫悶熱天氣少投，水質(zhì)不好少投，浮頭時(shí)不投；雨水過多，池水混濁時(shí)少投，水溫下降到5℃以下可停止投餌。攔網(wǎng)養(yǎng)殖水質(zhì)管理比較方便，由于潮水能自由進(jìn)出，水質(zhì)條件較好，但應(yīng)經(jīng)常保持埕內(nèi)水深（包括埕溝）1.5米以上。在潮水不能進(jìn)塘期間，應(yīng)設(shè)置水泵抽水，一般3天換1次水。日常巡塘檢查十分重要，特別在潮水淹沒埕壩以前，應(yīng)仔細(xì)檢查攔網(wǎng)（尤其倒網(wǎng)和網(wǎng)腳處）、埕壩、閘門，發(fā)現(xiàn)破損、漏水立即補(bǔ)堵。為防除蝦虎魚、鯰魚等敵害生物，可每隔半個(gè)月到1個(gè)月，選擇大潮汛陰涼天氣，放干池水捕捉敵害生物，但應(yīng)算準(zhǔn)潮水，以使結(jié)束后能很快進(jìn)水，避免干池過久。
收捕
或采取輪捕輪放方法，捕肥留瘦，或一次性收捕，一般秋季水溫下降到13℃以下時(shí)，青蟹活力減弱，應(yīng)及時(shí)收捕。秋季收捕結(jié)束后，可即放養(yǎng)當(dāng)年秋苗，經(jīng)越冬留待次年養(yǎng)成。人工育肥1年可多次進(jìn)行。
5病害及防治
1.細(xì)菌性疾病[4]
1.1弧菌性細(xì)菌疾病
弧菌屬細(xì)菌(如鰻弧菌、副熔血弧菌)均可引起魚類、貝類及甲殼類等水生動(dòng)物血淋巴等器官發(fā)生疾病,該類疾病給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。毛芝娟等報(bào)道了在患病的鋸緣青蟹胸足組織液中分離得到了辛辛那提弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多種對(duì)青蟹致病的弧菌。
1.2甲殼潰瘍病
甲殼潰瘍病主要是由降解殼質(zhì)類的細(xì)菌引起的,如常見的氣單胞菌屬、黃質(zhì)菌屬、巴斯德菌以及微弧菌屬等,這類細(xì)菌主要降解甲殼動(dòng)物的外骨骼,引發(fā)降解殼質(zhì)類的細(xì)菌和真菌對(duì)含有殼質(zhì)素的表皮組織的侵染,使甲殼組織發(fā)生潰瘍、糜爛。
1.2真菌性疾病
鋸緣青蟹真菌性疾病主要以霉菌病為主,如霉菌中鏈壺菌屬、離壺菌屬和海壺菌屬等都可以引起蟹類致病?；加姓婢约膊〉匿従壡嘈酚左w通常趨光性差,活力減退,多游離在水層的中下層或底部;卵體發(fā)育受阻,不能被孵化。
1.3病毒性疾病
引起鋸緣青蟹致病的病毒主要有呼腸孤病毒、皰疹病毒、白斑綜合癥病毒等。
1.4寄生蟲性疾病
寄生鋸緣青蟹的常見的寄生蟲有蟹奴、藤壺、鰓蟲、海蛸等。此類寄生蟲一旦進(jìn)入蟹體就開始繁殖并侵染鰓腔、腹部、肌肉等組織器官,最后導(dǎo)致青蟹死亡。
傳統(tǒng)的防治措施以預(yù)防為主,治療為輔,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。(1)做好放養(yǎng)前的整池消毒和定期除去淤泥等工作。(2)適時(shí)換水。(3)加強(qiáng)人工管理:做好蟹苗的選種、放養(yǎng)及日常的飼養(yǎng)、管理工作,以降低鋸緣青蟹疾病發(fā)生的機(jī)率。(4)定期使用大蒜素在養(yǎng)殖池中進(jìn)行潑灑,以殺死水體中的病原微生物,杜絕細(xì)菌性疾病和寄生蟲病的發(fā)生。
2.1抗病新品種的培育
培育抗病能力強(qiáng)的新品種是防御鋸緣青蟹疾病發(fā)生的重要措施之一。新品種的培育可以改良蟹體的種質(zhì)特性,加強(qiáng)其抗病能力。常用的品種改良技術(shù)主要有:(1)采用遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)培育新型抗病蟹種。(2)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使得蟹種的抗逆基因得到表達(dá),提高抗病能力。(3)多倍體育種技術(shù)可以提高蟹種培育的成活率,減少疾病的發(fā)生。
2.2生物類制劑的利用
鋸緣青蟹先天特異性免疫機(jī)制不夠健全,易被一些致病微生物侵入并致病,用傳統(tǒng)的藥物(如土霉素、青霉素、鏈霉素等)治療易產(chǎn)生耐藥性等缺點(diǎn),不能有效地治愈疾病。而將生物類制劑接種蟹體,提高抗病能力,從而起到預(yù)防與治療作用。常用的生物制劑主要有高免疫血清、抗毒素等