一、有沒有人知道，醬菜疙瘩的制作方法，謝謝
是不是用心里美蘿卜做的，要不就是辣椒腌蘿卜，我在貝太廚房里看到有做法，給你粘過來腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應(yīng)比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。http//www.bettyskitchen.com.cn/recipe/5298/用料白蘿卜1根鹽1湯匙（15g）辣豆瓣醬2湯匙（30g）白醋1湯匙（15ml）蒜末2茶匙（10g）芝麻香油2茶匙（10ml）白砂糖20g廣東米酒2茶匙（10ml）涼開水1000ml做法白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。小貼士分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。制作醬菜時，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質(zhì)。制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
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二、芥菜疙瘩和大白萊哪個更高產(chǎn)?我有2畝瓜地，結(jié)束后剛整完地，想種點經(jīng)濟效益比較高的來種，不知種什么
你也可以試試種其他的作物，白菜可以試試甘藍之類的，收益要好一些
三、豐收的大白菜會不會爛在地里,為什么
你是專一從事農(nóng)業(yè)的,就將下面看完吧
進入10月份以來，大白菜的生長已進入到結(jié)球盛期，現(xiàn)階段是大白菜豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵時期，同時也是軟腐病大面積發(fā)生的時期。常見的病癥有三種：莖基腐爛、爛葫蘆和葉片腐爛。
1.莖基腐爛：最初發(fā)生在大白菜的葉柄基部，發(fā)病初期呈水浸狀，出現(xiàn)橢圓形斑后逐漸擴大變軟，呈暗灰色，最后葉片完全爛掉，發(fā)出臭味（這是區(qū)別于黑腐病的典型特點）。當白菜大部分葉片被侵染發(fā)病后整個植株折倒而死亡。這種腐爛由于葉柄干縮不產(chǎn)生霉狀物。
2.爛葫蘆：軟腐病菌從幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗僅葉色發(fā)深，使整株生長遲緩，到包心期遇大水漫灌或連陰雨天氣使根部出現(xiàn)缺氧時，大白菜的短縮莖（俗稱：疙瘩或葫蘆）髓組織腐爛發(fā)出臭味。發(fā)病初期，晴天中午葉片萎蔫，早晚恢復(fù)，持續(xù)幾天后，植株外葉平貼地面，心葉或葉球外露而死亡。
3.葉片腐爛：病菌由葉柄或葉片邊緣或葉球頂部的傷口侵入向下蔓延。多數(shù)是大白菜葉球葉片被害蟲危害以后，被害軟葉呈黏滑軟腐狀，破裂并露出心葉，最后整個葉球腐爛。
軟腐病發(fā)病條件：軟腐病病菌主要來源于土壤，通過雨水、灌溉水從植株的傷口侵入。這些傷口包括人為的田間作業(yè)（折斷葉片）、蟲傷及白菜本身的自然裂口，在生長期久旱遇雨，蹲苗過度，深耕傷根，澆水過量造成地面積水土壤缺氧，都給病菌侵入提供了有利條件。據(jù)試驗，白菜在不同生育期傷口愈合速度不同：苗期傷口24小時愈合；而蓮座期后72小時傷口才能愈合，所以這時期發(fā)病重。
在防治上，廣大菜農(nóng)首先不要大水漫灌，減少地表積水時間，追肥適量，順水施肥。澆水前及時將發(fā)病植株拔除，帶離出菜田深埋。將病原處用生石灰或殺菌藥劑農(nóng)抗751等灌入后踏實，減少再次順水蔓延侵害其它植株。
其次是用藥劑防治：第一，可選用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑2000倍液或新植霉素2000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次。噴藥時可配入磷酸二氫鉀每畝200克。軟腐病菌喜偏堿環(huán)境，在防治時可加入食醋每畝500～800毫升，有利于提高植株的抗病能力。第二，用菜豐靈每畝100～150克加水50公斤，噴灑1～2次或用農(nóng)抗751每畝2.5～5升隨水滴入菜田。第三，可用白菜防腐包心劑每15克對水15～20公斤，在白菜生長期及包心期各噴灑一次，能增強其抗寒、抗旱、抗病能力，同時對白菜的軟腐病、黑腐病、霜霉病、病毒病等病害有顯著的預(yù)防作用。第四，用菌毒斃1500倍液葉面噴施，間隔8～10天噴1次，連噴2次。
為降低軟腐病的發(fā)病率，來年再種大白菜時，廣大菜農(nóng)還應(yīng)注意選用抗病品種，一般長筒型白菜較包頭菜抗軟腐??；輪作倒茬，適當晚播；半高壟種植，減少田間作業(yè)次數(shù)及人為的創(chuàng)傷和機械損傷。
后記：為什么今年大白菜病害嚴重？
今年夏天的高溫天氣為大白菜的病害埋下了禍根，8～9月份，降雨分布不均，連續(xù)陰雨及驟晴天氣出現(xiàn)多次，不利于大白菜生長，使大白菜傷口愈合時間延長，減弱了大白菜的抗逆性和大白菜產(chǎn)生愈合素的能力，造成多種病菌復(fù)合侵染（如黑腐病，霜霉病，病毒病，個別地塊還出現(xiàn)了白斑病等），為軟腐病菌侵染造成了條件。復(fù)合侵染的結(jié)果，造成植株抗耐性差，傷口愈合速度減慢。
平地種植，播種偏早也是造成軟腐病發(fā)生的條件之一。播種早為什么病害重呢？據(jù)試驗，播種早，植株暴露在自然條件下時間長，受害蟲、病菌侵染的機會增加，所以得病的幾率就增多。（石家莊市蔬菜花卉研究所）