在南方發(fā)生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方發(fā)生食物中毒的一般是韭菜和豆角。
如不慎食用了帶有殘留農(nóng)藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內，短者10分鐘，長者可達2小時。出現(xiàn)的主要癥狀有：頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊、四肢發(fā)麻無力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等癥狀；更嚴重者將出現(xiàn)昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。
另外，殘留農(nóng)藥還可在人體內蓄積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育等。此外，經(jīng)國家衛(wèi)生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農(nóng)藥在人體內長期蓄積、滯留還會引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等；農(nóng)藥在人體內的蓄積，還會通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。有些在超市里買的蔬果是可以在超市做農(nóng)藥殘留檢測的，就是比較少。
一般帶葉蔬菜都容易殘留農(nóng)藥
當我們餐桌上果蔬的種類和產(chǎn)地越來越豐富時，有關農(nóng)藥殘留的問題也就再沒間斷過?！澳男┦吖赡苻r(nóng)藥多、哪些蔬果含農(nóng)藥少？”、“怎么才能盡量減少吃進去的 農(nóng)藥？”成了很多人嘮家常時說地最多的話題。還有人以此為商機，賣起了果蔬解毒機和農(nóng)藥降解劑。
黃瓜、草莓、油菜農(nóng)藥 較多。
綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4― 13種不同農(nóng)藥殘留；草莓，含1―13種；油菜，含1―12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應，指出 這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實都沒有超出國家規(guī)定的標準，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。
在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原 因，有些用的農(nóng)藥稍多一些，有些則稍少。胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農(nóng)藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用 的農(nóng)藥比較多。一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。櫻桃、早桃、杏都屬于打農(nóng)藥 比較少的水果。但由于產(chǎn)地、品種等原因，導致每種蔬果的農(nóng)藥殘留量都有很大不同，不能一概而論。
專家解析農(nóng)藥多 少的秘密
“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎？” 根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密。
1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多；黃瓜、西紅柿殺菌 劑多。豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的 生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜。大白菜一般在秋 季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農(nóng)藥少。大棚里可以用防毒網(wǎng) 等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜最安全。冬季和春秋季的葉 菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地 菜，農(nóng)藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子稈、茼蒿、香 菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜沒有任何農(nóng) 藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。蔬菜水果上只有 蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。
8.生長周期短的水果農(nóng)藥少。比如櫻桃， 從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。
9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。新疆氣候干 旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。
怎么減少吃進去 的農(nóng)藥？
盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標準的，其所含 農(nóng)藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。
用自來水將蔬菜浸泡10―60分鐘后再稍加搓 洗，可除去15%―60%的農(nóng)藥殘留。不過，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保 持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使 蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙 或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng) 藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可 以減少農(nóng)藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農(nóng)藥滲入。
對于果蔬洗滌劑，并不建議大家太多使用， 因為其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。近年來流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們并不能對 所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，研究人員對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解 毒劑號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學結構很難破壞。“其實，農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴 重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌?！?/p>
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