??蘑菇的功效：⒈ 提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力
⒉ 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利
⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
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青椒的功效1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用[2]
2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
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??有效成分:
1、多糖類(lèi)
香菇多糖是一種具 β-（1→3）、（1→6）支鏈的β－（1→3）葡聚糖，平均分子量約100萬(wàn)，具有強(qiáng)烈抗癌活性，已作為免疫增強(qiáng)劑和腫瘤治療劑用于臨床。
2、其他成分
香菇素和香菇腺嘌呤都有降血脂作用，所含酪氨基氧化酶也有降壓作用。
??雙鏈核糖核酸為干擾素誘導(dǎo)劑，不但有抗病毒作用，而且有抗細(xì)胞增殖和抗癌作用，對(duì)小白鼠流感的治愈率很高。（《食用菌工作者手冊(cè)》 1986，《藥用真菌》1983，1～2）
藥理作用
免疫調(diào)節(jié)作用 香菇多糖能使氫化可的松誘發(fā)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞功能低下和外周血T淋巴細(xì)胞百分率減少、醋酸氫化潑尼松誘發(fā)小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能降低恢復(fù)正常，并能恢復(fù)環(huán)磷酰胺抑制小鼠遲發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，促進(jìn)ConA、PHA誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞增殖作用。
??腹腔注射香菇胞內(nèi)多糖、胞外多糖，能明顯增加小鼠脾重，兩者對(duì)抗體形成細(xì)胞功能均有明顯的增強(qiáng)作用，并能促進(jìn)體外ConA誘導(dǎo)脾細(xì)胞淋轉(zhuǎn)作用，胞內(nèi)多糖亦能明顯提高小鼠對(duì)靜脈注射炭粒的廓清指數(shù)及升高T細(xì)胞百分率。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還觀察到香菇多糖（LTN）是一種胸腺依賴(lài)型T細(xì)胞導(dǎo)向，并有巨噬細(xì)胞參與的特殊免疫佐劑，其免疫作用特點(diǎn)在于識(shí)別脾及肝臟中抗原的巨噬細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞活化因子（LAE）的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細(xì)胞因子。
??（《中國(guó)中藥學(xué)雜志》1989，2；《中草藥》1985，11；《中國(guó)食用菌》1995，4）
抗腫瘤作用 香菇多糖對(duì)正常機(jī)體并無(wú)免疫促進(jìn)作用，但能使荷瘤式或感染后機(jī)體的免疫應(yīng)答得以提高。其制劑在動(dòng)物體內(nèi)篩選實(shí)驗(yàn)中未見(jiàn)直接的抗癌效果，卻明顯促進(jìn)體外淋巴細(xì)胞培養(yǎng)物的轉(zhuǎn)化作用，從而對(duì)自體腫瘤和移植性腫瘤細(xì)胞的抑制產(chǎn)生療效。
??香菇多糖被稱(chēng)為是免疫學(xué)中的外周療法（Scheme efferent）而應(yīng)用于抗腫瘤的臨床上，在人體中，香菇多糖能增加DNA的合成和外周單核細(xì)胞免疫球蛋白的產(chǎn)生；在化療過(guò)程中，香菇多糖與絲裂霉素、5－氟尿嘧啶、環(huán)磷酰胺及阿糖胞苷等多種藥物合用時(shí)，其免疫反應(yīng)和宿主存活期都超過(guò)單獨(dú)使用上述藥物的效果，表現(xiàn)出顯著的增敏效果。
??（《第一軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào)》1986，6；《中國(guó)食用菌》1995，5）
護(hù)肝作用 香菇多糖可顯著降低CCJ 4 、硫代乙酰胺和強(qiáng)的松龍引起的小鼠或大鼠的ALT升高，并可拮抗CCJ 4 肝損傷小鼠的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用。香菇多糖亦能使小鼠肝勻漿細(xì)胞色素P－450含量增加，可認(rèn)為上述作用也可能是香菇多糖促進(jìn)肝臟代謝解毒功能所致。
??（《藥用真菌》1986，1；1984，1）
抗變效應(yīng) 基因突變是一切疾病發(fā)生的根源。抗變（Anti-Mutation）是在亞細(xì)胞及分子層次上篩選防止基因突變的抗變劑（Anti-Mutation Agent）。用姐妹染色單體互換（SCE）和微粒（MN）雙指標(biāo)檢驗(yàn)的生物測(cè)試結(jié)果，表明三個(gè)劑量（3mg/kg、6mg/kg、12mg/kg）的香菇多糖PJFI均表現(xiàn)出明顯的抗突變效應(yīng)，證明PJFI具有明顯的保護(hù)機(jī)體免遭腫瘤侵害的生理功能，是香菇具有“補(bǔ)氣”作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
??經(jīng)常小劑量地服用香菇，具有防癌變作用，能將病變消滅于DNA層次。（《中國(guó)食用菌》1991，2；1994，6）
青椒對(duì)人體的好處
青椒又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄課，番椒屬。原產(chǎn)于美洲。其特點(diǎn)是果實(shí)較大。含有豐富的維生素C，辣椒味較淡甚至不辣。
??一般做蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。除了綠色，新培育出來(lái)的青椒的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生青椒含水量高(74％～94％)，熱量低，但隨著它的成熟含水量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。
青椒含有豐富的維生素C和維生素A，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。
??一般來(lái)說(shuō)，維生素C的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。
對(duì)疾病和健康的影響
青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。
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由于維生素C含量高，青椒還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。
青椒不宜一次吃得過(guò)多，推薦量為每餐60克。
辣味重的青椒容易引發(fā)痔瘡、瘡癤等炎癥，所以辣的青椒要少吃。
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)少食。
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選購(gòu)、保存和食用的方法
質(zhì)量好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚并有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個(gè)好的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應(yīng)當(dāng)避免，否則容易腐爛。
??腐爛時(shí)狀如水浸，有脫色或發(fā)黑的現(xiàn)象，明顯或不明顯地下陷。
值得注意的是，裝進(jìn)袋子中儲(chǔ)存的青椒如有變質(zhì)，就會(huì)把袋中其他的青椒傳染變質(zhì)。
為了防止青椒變質(zhì)，應(yīng)擦去其外面的水分，裝進(jìn)有窟窿的袋子里(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發(fā))，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子里保存。
??青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。
青椒可與肉、雞蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、涼拌、燉。
相關(guān)食譜、食物搭配
將青椒、洋蔥、芹菜莖、熏豆干切成細(xì)絲，再加入適當(dāng)調(diào)味品調(diào)拌即可。
該菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂病人多食。
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青椒炒肉片
將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片一起炒熟即可。
瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，可促進(jìn)青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。
苦瓜青椒
苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗凈切片。
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鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán)。
該菜清淡脆嫩，有潤(rùn)膚、明目、延緩衰老的作用。
營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100克中）
熱量 15千卡
蛋白質(zhì) o．7克
脂肪 o．2克
碳水化合物3克
膽固醇 無(wú)
膳食纖維 1。
??3克
礦物質(zhì)
鈣 21毫克
鐵 O．5毫克
磷 20毫克
鉀300毫克
鈉 6毫克
銅 O．09毫克
鎂 12毫克
鋅 O．1毫克
硒 O．38微克
維生素
B1 0。04毫克
B2 0。03毫克
B6 0。19毫克
E 0。
??8毫克
A 103微克
煙酸 0。6毫克
胡蘿卜素 0。62毫克
葉酸 0。26微克
泛酸 0。3毫克
K 20微克
適合人群
老少皆宜
維生素C對(duì)人體的作用
是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。
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可促進(jìn)脯氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱u脯氨酸的反應(yīng)，而羥脯氨酸為構(gòu)成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原的生成。
維持結(jié)締組織的正常，因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織的細(xì)咆間質(zhì)。參加體內(nèi)一些氧化還原反應(yīng)。
增進(jìn)傷口愈合，增加機(jī)體對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。
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有解毒作用。
改善心肌功能，唰氏毛細(xì)血管瞻性，增加機(jī)體抵抗力。對(duì)抗自由基。有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
青椒生吃最佳
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，不同種類(lèi)的蔬菜應(yīng)有不同的吃法，生熟結(jié)合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，應(yīng)該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且這些營(yíng)養(yǎng)活性成分更容易被人體吸收。
??如黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。
有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調(diào)會(huì)使部分維生素受損，卻會(huì)釋放出更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預(yù)防心臟病的作用，但需在高溫烹調(diào)下才有活性。
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??吃蘑菇對(duì)身體的好處：食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。用這些食用菌做成湯服用，對(duì)腦血管病的防治有很好的效果。拿香菇來(lái)說(shuō)，它含有大量的香菇嘌呤堿，可以降低或抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻礙血液凝固的物質(zhì)，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固，從而降低了腦血栓的發(fā)生。
??再比如銀耳，具有明顯的降血壓和降血脂作用。
吃青椒對(duì)身體的好處：青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
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一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛辣味的青椒之后會(huì)心跳加快、皮膚血管擴(kuò)張。所以中醫(yī)地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。
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??好人一生平安）。