做虎皮青椒怎么做
虎皮青椒里可沒有虎皮哦，它是以青椒為原料做成的一道菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名，虎皮青椒的味道很好而且材料簡(jiǎn)單易上手，我們一起來學(xué)學(xué)吧。
準(zhǔn)備材料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜。
1.將青椒洗干凈，切掉蒂部，去掉里面的籽。
2.如果青椒比較長(zhǎng)，可以對(duì)半切開，小的青椒在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3.將大蒜切成蒜末備好，另外將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
4.鍋中放入油，中小火加至四五成熱，將擦干水份的青椒放在鍋中，需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使青椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6.再倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了，喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
8.虎皮青椒做好，裝盤。
虎皮青椒的制作步驟就是以上八個(gè)部分了，小伙伴們心動(dòng)不如行動(dòng)。
正宗虎皮青椒的做法
虎皮青椒的做法如下：
1、青椒洗凈，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合適長(zhǎng)度。
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁。
3、剁好的肉末提前腌制15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用。
4、鍋中倒入豬油，待鍋熱將青椒排放在鍋中，調(diào)中小火慢煎，用鍋鏟輕輕按壓，適時(shí)翻面，均勻受熱。
5、倒入蒜末煸香，倒入調(diào)料汁，肉末翻炒入味，蓋上蓋燜一兩分鐘。
6、加糖、香醋提味即可。
1、用料：主料：青椒8個(gè)、蒜瓣1個(gè)，輔料：油適量、食鹽3克、白糖2克、食醋10毫升、熱炒仙露10毫升、蠔油5克、水適量。將青椒籽去除，用手拿著青椒蒂部，先向里面一推，然后往外拔，即可將青椒籽拔出。
2、所有青椒籽清除后清洗干凈，用廚房紙將水擦干，蒜瓣去皮切成末。鍋中倒入油燒六成熱，放入青椒分散開，不要翻動(dòng)，用鍋鏟按壓青椒，改小火油煎。
3、油煎至青椒出現(xiàn)虎皮翻面，繼續(xù)油煎，不要翻動(dòng)，直至青椒四周都出現(xiàn)虎皮。青椒四周出現(xiàn)虎皮后，盛入盤子中待用。
4、鍋中重新倒少許油燒熱，加入蒜末炒出香味，加入食鹽、白糖、食醋、熱炒仙露、蠔油、水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⒄{(diào)味汁燒開。
5、然后將虎皮青椒放入，將調(diào)味汁澆到青椒上面。翻炒幾分鐘，使虎皮青椒入味，將其炒熟了即可。
主料：青椒4個(gè)、蒜3瓣
輔料：醬油1湯匙、香醋1茶匙、鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、水50毫升
1.將青椒洗凈切段
2.用小刀將辣心去除
3.蒜切碎沫
4.用醬油、香醋、白糖、鹽、水調(diào)成醬汁待用
5.鍋里不放油，放入尖椒煎制
6.一邊煎一邊用鏟子壓一壓
7.煎至尖椒表皮微焦，呈軟榻狀后盛出
8.鍋里倒入少許油，爆香蒜蓉
9.放入尖椒拌炒一陣
10.倒入醬汁
11.翻炒均勻后蓋蓋子燜煮約5分鐘
12.開大火翻炒收汁
13.收汁至濃稠即可
14.虎皮尖椒成品圖
傳說中青椒是不長(zhǎng)肉的，沒脂肪沒碳水沒蛋白質(zhì)，常被愛吃辣的減肥人士盯上，夜宵時(shí)候，除了烤點(diǎn)肉肉吃，還不忘加兩個(gè)青椒烤著吃。
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名。甜軟的青椒配上香軟的米飯，給我一碗青椒我能吃2碗飯。
虎皮青椒，開胃爽口，辣辣的超級(jí)好吃，學(xué)會(huì)這道菜，不管一個(gè)人吃飯還是朋友親人聚餐，都適合來一盤。怕辣的童鞋可以把辣椒籽和里面的筋都處理干凈！夏天胃口差的時(shí)候，虎皮青椒是當(dāng)仁不讓的開胃首選。
這才是虎皮青椒的做法
步驟step
1
青椒清理干凈，我比較怕辣，所以青椒籽和里面的筋都處理掉了
步驟step
2
鍋里放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓
步驟step
3
不斷煎炒至泛黃起皮，用余油煸香大蒜，繼續(xù)翻炒
步驟step
4
準(zhǔn)備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水
步驟step
5
倒入料汁大火翻炒入味即可出盤
這才是虎皮青椒的成品圖
這才是虎皮青椒的烹飪技巧
技巧tips
1.要不斷煸炒青椒，用鍋鏟不斷擠壓，才能更快的把青椒處理至泛黃起皮。
2.一邊炕一邊用勺子按壓青椒，炕的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到
3.不太能吃辣的親們，可以選擇圓一點(diǎn)的普通青椒哦。
4.季節(jié)不同能購買到的青椒品種也不同，建議買薄皮的褶皺青椒。
5.青椒放入鍋中的時(shí)候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油濺得到處都是，做的時(shí)候一定要小心，以免燙傷。?
6.蒜蓉可比平時(shí)炒菜多一些。
虎皮青椒這道菜，最正宗的當(dāng)然算四川人的做法。當(dāng)然，云貴川西南三省的做法都差不多。
所謂虎皮，其實(shí)是青椒表面的花紋，白色花紋。那些起皺的白色花紋在青椒綠色的底子上，看來和老虎皮的花紋差不多。
這些花紋并不是什么面粉
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虎皮青椒沒有什么面粉或其它任何糊弄青椒的物料，只是青椒。那些花紋，其實(shí)是青椒表皮被燙傷的痕跡。
那么，如果做虎皮青椒呢？直接青椒下鍋炒，很難出虎皮花紋的。俺第一次試圖做虎皮青椒，就是怎么炒，它也不出虎皮紋路。
經(jīng)過俺深入思考，仔細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)首先要讓青椒脫水后，才容易讓它的表皮燙傷，起花紋。普通的做法就是：干煸。
把青椒放到鐵鍋里，不放油，小火，長(zhǎng)時(shí)間慢炒，就是所謂的干煸。放了油，就不叫干煸了。這樣下來，慢慢把青椒的水份炒干，讓它焉掉后，再撈起來，下油燒熱，然后把煸干的青椒下油鍋，滋啦！青椒被燙傷，虎皮出來了！當(dāng)然，要記得放鹽。