一、萵筍的功效與作用及食譜？
萵筍是大家很熟悉的食物，萵筍不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價(jià)值，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。下面是我為你收集有關(guān)于萵筍的功效與作用，希望你會(huì)喜歡。
功效與作用
1. 開(kāi)通疏利、消積下氣。
因?yàn)槿n苣的味道清新且略帶苦味，所以可 *** 消化酶分泌，增進(jìn)食欲。它乳狀的漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2. 利尿通乳。
萵筍是一種含礦物質(zhì)鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高于鈉含量，這樣就更有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可以促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3. 預(yù)防貧血、防癌抗癌。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發(fā)現(xiàn)萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。所以又可用來(lái)防癌抗癌。
4、增進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。
萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、面板的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。
5、 寬腸通便。
萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于緩解和治療各種便秘。
食譜吃法
一、清炒萵筍絲
材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。
做法：
1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花。
2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。
3、最后放雞精快炒幾下出鍋。
二、萵筍炒肉
材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個(gè)。
做法：
1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
2、將萵筍切菱形片。翻過(guò)來(lái)再切一遍。
3、接下來(lái)切肉，將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。
5、等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
6、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油***老抽***，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油，接著就可以起鍋了。
注意事項(xiàng)
1、萵筍適合老人兒童食用，但是不宜吃過(guò)多。
2、有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。因?yàn)槿n筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有 *** 作用，如果出現(xiàn)視力模糊的話，那就有可能出現(xiàn)中毒的癥狀了。
3、萵筍不宜與乳酪一塊吃，如果兩者一起吃，很容易導(dǎo)致消化不良，引起腹痛、腹瀉。
4、另外，萵筍不宜與石榴一起吃，因?yàn)楹苋菀桩a(chǎn)生毒素。
5、吃這種菜的時(shí)候，不宜與香菜一起吃，因?yàn)橄悴诵翜?，耗氣傷神。而豬肉滋膩，助崛榷?。嗽ｏ喗仲|(zhì)巢囊黃鴣緣幕埃岫隕硤逶斐剎渙嫉撓跋臁
二、萵苣和萵筍是一樣的嗎 萵筍和萵苣是否同一種菜
1、從嚴(yán)格意義上來(lái)講萵筍和萵苣不是同一種菜。萵筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種，萵苣包含兩部分，一部分是葉用，而另一部分是莖用，葉用的部分是生菜，莖用的部分就是萵筍。
2、萵筍和萵苣區(qū)別：萵苣包含了萵筍，而萵筍只是萵苣中的一部分，是萵苣這個(gè)總目錄下的一個(gè)子目錄，萵苣還包含了生菜，生菜主要是吃它的葉，而萵筍主要是吃萵苣的莖，我們?cè)谏钪谐Ｕf(shuō)的萵苣其實(shí)是生菜。
三、萵苣有哪些功效
1、降血壓。萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動(dòng)脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力，促進(jìn)尿鈉排泄，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的動(dòng)脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2、利尿通乳。萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。
3、增氟補(bǔ)血。萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長(zhǎng)。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。
4、寬腸通便。萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、抗癌作用。
6、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
7、開(kāi)通疏利、消積下氣。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
8、有助于生長(zhǎng)發(fā)育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
9、改善心肌收縮力。神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
10、提高人體血糖代謝功能。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
11、防治貧血。萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。