春萵筍主要是指隔年播種，翌年春季上市的萵筍。
（1）品種選擇 萵筍的品種很多，應根據(jù)當?shù)氐臍夂?、季?jié)、品種特性及用途等，選擇適宜的品種。早春供應的春萵筍，宜選用耐寒、早熟的品種，如北京鯽瓜筍、南京白皮香、上海小尖葉、杭州尖葉和重慶紅萵筍等；晚春供應的春萵筍，宜選用不易抽薹、高產(chǎn)的中晚熟品種，如北京柳葉筍、紫葉筍、雁翎筍，南京青皮香、紫皮香、圓葉白皮香、上海大圓葉、上海大尖葉、杭州圓葉和重慶萬年春等；加工用的宜選用合肥尖葉苔干、邳州尖葉苔干、渦陽秋苔干和潼關鐵桿萵筍等。
（2）播種期 萵苣生長期間要求涼爽氣候，苗期雖較耐寒，但進入莖的肥大期，就不耐寒，且忌高溫炎熱。萵苣的種子細小，所以都采用育苗移栽。萵筍肉質(zhì)莖肥大期要求最適生長溫度為11～18℃，因此播種必須適時，具體時間隨各地的氣候和特點而異。如長江流域以南地區(qū)，萵筍可以在露地越冬，宜實行秋播，冬前定植，使幼苗于冬前緩慢生長時，正處于具有6～8葉，根系、葉簇生長比較健壯，積累了一定營養(yǎng)的生理狀態(tài)下，就可以安全越冬，翌年春天土壤緩慢解凍時就可以提前復蘇。在較低溫度下，根系和蓮座葉進行緩慢生長，則根深葉茂，葉簇健壯，積累的養(yǎng)分較多，肉質(zhì)莖長的肥壯而脆嫩，供應春季蔬菜市場，一般早上市的價格較高，晚上市的價格較低。如果秋播太晚，冬前的生育期就短，苗小，積累的養(yǎng)分少，越冬時就容易受凍害，即使存活的苗，由于營養(yǎng)生長期縮短，葉簇少，積累的養(yǎng)分少，則嫩莖小，上市晚，產(chǎn)量低，價格也低。但如果秋播太早，延長了冬前的生長期，結(jié)果是苗體較大，花芽分化早，導致葉片數(shù)的分化少，翌年容易抽薹。如果冬前已經(jīng)抽薹，植株在冬季就容易受凍害。
在露地不能安全越冬的地區(qū)，如北京、銀川、蘭州等地，則推遲到10月中下旬在冷床（陽畦）中播種育苗，或再推遲到1月中下旬在溫室中育苗，翌年春暖再定植到露地。
（3）培育壯苗 春萵筍一般都采用育苗移栽。苗床選擇保肥保水力強，疏松肥沃的壤土，先施腐熟的有機肥或人畜糞尿做基肥，一般每畝施有機肥1500～2000千克，或氮、磷、鉀復合肥（15-15-15）30～50千克。萵筍播種宜采用濕播法，先澆水，水滲下后，撒干籽，然后覆蓋細土，厚約0.5厘米。如果土壤墑情好，也可趁墑撒播干籽，然后淺鋤，將種子鋤入土中。
春萵筍秧苗如果細弱，定植后緩苗慢，冬前生長不良，抗病力差，是造成越冬死苗，產(chǎn)量及質(zhì)量降低的重要原因之一。培育春萵筍壯苗，除一般要求外，特別要注意以下二點：
第一，播種量要適當。每畝育苗地，播種量0.6千克左右，苗床面積與定植面積之比約為1∶20。要及時間苗，一般在子葉展平及1～2片真葉時各間苗一次，苗距保持5厘米左右，使各個幼苗都能得到充足的陽光和營養(yǎng)，防止徒長，促使苗齊、苗壯。幼苗需要在陽畦或塑料棚中保護越冬的地區(qū)，可在幼苗長出3～4片真葉時分苗，苗距保持6厘米。
第二，育苗床在施足有機肥或復合肥后，苗期一般不再追施氮肥，同時要適當控制澆水，使土壤保持“見干、見濕”、“干干濕濕”狀態(tài)，將秧苗培育成葉片肥厚平展、根系發(fā)達、根莖部較粗的壯苗。如果氮肥和水分過多，易形成細弱的徒長苗。
（4）定植1）定植時間：萵筍在露地可以安全越冬的地區(qū)，應在越冬前定植，使根系發(fā)育良好，翌春返青后較快恢復生長，可提早上市，增加產(chǎn)量。如果播種期晚，定植時幼苗較小，或延遲定植，苗的素質(zhì)差，幼苗還沒有經(jīng)過緩苗，就進入嚴寒冬季，就會造成較多死苗。
萵筍在露地不能越冬的地區(qū)，應在翌年大地解凍后，盡早定植，可使幼苗早緩苗、早生長、早發(fā)育。如果延遲定植，氣溫升高快，幼苗就會徒長，幼莖竄高，還會未熟抽薹，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
2）定植前的準備：主要是要施足基肥和精細整地。春萵筍從冬前定植到春季收獲，生長期長達5個月左右，定植前應盡量多使用腐熟的有機肥，適當配施氮、磷、鉀三元復合肥（15-15-15），一般每畝施有機肥2000～3000千克、復合肥（15-15-15）30～50千克。越冬前定植的，在定植前10～15天全層耕翻施入土中；越冬后定植的，可在冬前施入土中。整地質(zhì)量的好壞，關系到幼苗能否安全越冬。整地粗放，田間土塊多，定植后土壤與根系間有縫隙，冬季冷空氣直接侵襲根部，易發(fā)生凍害造成缺苗。春萵筍可以露地越冬的地區(qū)，最好采用高壟栽培，做成東西方向延長的高壟，定植時將苗栽在壟的南側(cè)基部，由于壟的南側(cè)土溫較高，栽苗后幼苗恢復生長較快，根系發(fā)育好，越冬期間死苗少，而且可較一般平畦栽培的提早10天左右上市。
3）正確掌握定植技術：從苗床中挖苗時，盡量帶土坨，主根需留6～7厘米長，主根留得太短，栽植后發(fā)生的側(cè)根少，影響緩苗及緩苗后植株的生長；主根留的太長，栽苗時根彎曲在土壤中，也影響側(cè)根的生長及苗的生長。栽苗的深度根據(jù)定植的氣候情況靈活掌握。冬栽的應比春栽的稍深。冬栽時，應將根莖部埋入土中，但不能埋住莖的心葉和生長點，然后將土壓緊，使根系和土壤密接，便于發(fā)根。栽時土壤墑情好，定植時可少澆水，栽植后的幼苗在土壤濕度和溫度適宜的條件下能很快發(fā)出新的根系，經(jīng)緩苗后開始生長。
幼苗定植時應挑選生長健壯，葉片數(shù)適宜，一般為5片真葉左右，葉色正常，無病蟲害的幼苗栽植。要將大、小苗分開栽植，便于以后的管理和收獲。并要淘汰細高、徒長、葉少、有病蟲害的幼苗。
（5）加強田間管理 冬季定植和春季定植的春萵筍應根據(jù)不同的生育進程及不同的氣候特點，確定田間管理的中心任務。越冬前定植的萵苣，田間管理可分為越冬期和返青期二個階段。
1）越冬期的田間管理：主攻目標是使萵筍形成發(fā)達的根系和健壯的葉簇，增強幼苗的抗寒能力，確保安全越冬。萵筍的主根被切斷后容易發(fā)生大量側(cè)根。緩苗后輕澆一次肥水，促進葉數(shù)的增加及葉面積擴大，然后中耕，控制澆水，進行蹲苗，使萵筍形成發(fā)達的根系和蓮座葉。如果澆水過多，幼苗徒長，耐寒力減退，容易發(fā)生凍害，而且翌年春季肉質(zhì)莖肥大慢，造成肉質(zhì)莖細而長。
2）返青期間的田間管理：主攻目標是正確處理葉部生長和肉質(zhì)莖肥大的關系，確保穩(wěn)長防竄長。
返青后，葉部生長占優(yōu)勢，這時要多中耕保墑，提高地溫，促使葉面積擴大，葉片變厚，葉色變深，為肉質(zhì)莖肥大積累營養(yǎng)物質(zhì)。如果剛返青，而急于澆水，則使地溫下降，植株心葉發(fā)黃，葉面積增長慢，葉片薄，莖部在沒有發(fā)粗之前就向上伸長，產(chǎn)生“竄苗”現(xiàn)象。另外，早春氣候變化大，如果澆水以后遇寒流降溫，返青后生長的葉片也易受凍害。
當植株的葉片充分生長，莖部開始迅速膨大時，要進行追肥。如土壤墑情好，可以進行穴施而不澆水，如果土壤偏干要以肥帶水進行澆施，一般每畝施尿素10～15千克，氯化鉀7.5～10千克。在萵筍肉質(zhì)莖肥大期間要十分注意和重視土壤的水分，不要使土壤忽干忽濕；而要經(jīng)常保持土壤呈濕潤狀態(tài)，不僅能使肉質(zhì)莖迅速肥大，而且肉質(zhì)莖不易開裂。采收前7～10天停止?jié)菜妥贩?，以防肉質(zhì)莖開裂。
（6）適時采收 萵筍最適宜的收獲時間是當萵筍主莖頂端的生長點和最高葉片的葉尖相平時。