一、新鮮銀耳需要泡發(fā)嗎？
不需要泡發(fā)，但需要清洗。
市面上的銀耳分為兩種，分別是干銀耳和鮮銀耳。鮮銀耳在食用的時候，一定要注意清洗。不要認(rèn)為鮮銀耳不用泡發(fā)就忽視它的清洗工作，我們應(yīng)該先將銀耳浸泡在清水中，至少浸泡一個小時左右，然后再進行清洗，這樣才可以放心食用。
鮮銀耳在食用的時候，為了防止中毒，一定要注意不要涼拌銀耳，以免導(dǎo)致中毒。食用的時候一定要煮熟后食用，而且必須要在當(dāng)天食用完，最好不要吃隔夜的銀耳，以免細菌增生，對身體健康不利。真正的鮮銀耳指的是新鮮采摘沒有經(jīng)過加工的銀耳，它其中含有一種名為卟啉類光感物質(zhì)，它會隨著血液分布到人體各處，如果吃過后出去照太陽，容易引起日光性皮炎，導(dǎo)致身體不適等癥狀。
要。市面上賣的銀耳都是經(jīng)過炮制的，在后期用銀耳制作菜品或者是煮粥的時候，要進行泡發(fā)才可以食用。對于很多人來說，為了能快速泡發(fā)銀耳，大多數(shù)都會采用熱水泡發(fā)，這樣的確很快，但是這樣泡發(fā)出來的銀耳，可能會出現(xiàn)硬結(jié)，還有就是影響泡發(fā)的銀耳的口感，吃起來會比較黏軟。所以這種方法不可取，正確的方法是采用涼水進行泡發(fā)，如果想泡發(fā)的快速些，可以采用溫水，二三十度就可以，不能過熱，銀耳呈現(xiàn)半透明狀即為發(fā)好。
銀耳當(dāng)然是需要提前用水泡發(fā)的，一般是需要3、4個小時，當(dāng)然泡發(fā)的時間還是要根據(jù)品種、水溫和季節(jié)來決定的，冬天就會泡的時間久一點。有人認(rèn)為用熱水會泡的快一點，還是建議不要用熱水泡，用熱水泡的話是會影響銀耳的口感的。
新鮮的銀耳是不需要泡發(fā)的，你直接把它洗干凈之后，然后發(fā)現(xiàn)該鍋里面壓熟了就可以。
新鮮的銀耳當(dāng)然不需要泡發(fā)了，只需要清洗干凈就行了，只有干銀耳需要泡發(fā)了，然后才好做菜
二、銀耳湯的作法
【材料】：紫薯 1個、銀耳 半朵、冰糖 適量，具體分量根據(jù)個人實際情況增加即可。銀耳有兩種，一種是煮后軟糯可口的，膠質(zhì)多且湯水濃稠，煮甜水最合適。一種是脆爽的膠質(zhì)少的，常用來炒菜吃，煮湯則寡淡，所以購買時請注意查看和詢問。
【做法】：1、準(zhǔn)備食材，市場買來的銀耳放到盆中加入清水泡半個小時，直至銀耳體積變大，泡發(fā)開來。
2、泡好后把水倒掉，把銀耳黃色的根部剪掉，然后把銀耳剪碎，剪的越細越碎越好，那樣比較容易出膠；
3、把銀耳放入鍋內(nèi)，放入沒過銀耳再多一半的清水，喜歡湯水更濃郁的，可以清水量減少一些，但不建議清水太多，膠質(zhì)會被稀釋，蓋好鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時；
4、快熬好銀耳的時候，把紫薯削皮切成小塊兒，紫薯容易氧化，最好在煮之前去皮；
5、等銀耳煮出膠后加入紫薯，紫薯很容易熟，中小火繼續(xù)煮20分鐘即可，特別漂亮的紫色就出來了，等湯汁濃稠，紫薯軟糯時加入冰糖融化即可關(guān)火；這里建議用冰糖，不用白砂糖，或者等銀耳湯涼后，調(diào)蜂蜜也可以。
誘人的紫色，順滑的銀耳，粘稠的湯汁，超級好喝，潤燥又營養(yǎng)。所謂的少女感，其實是就滿滿的膠原蛋白，愛美的小伙伴們可以試試哦！
【小提示】：
1、銀耳本身帶的顏色是略微微黃，超白的有刺激性氣味的銀耳不要買，那是被熏過的。
2、我有時煮紫薯時候會變藍綠色，煮出來會特別難看，那應(yīng)該是搭配的食材里面微微偏堿性了，這個時候可以加入一點點白醋或者檸檬汁就不綠啦。
銀耳放入容器
2
加入清水泡發(fā)
3
泡好后清洗雜質(zhì)
4
切掉根部
5
撕成小朵
6
放入清水再清洗干凈
8
銀耳放入鍋中
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加入足夠的水
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大火燒開
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轉(zhuǎn)小火慢熬
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加入幾顆紅棗
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20分鐘后加入冰糖
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熬至湯汁濃稠，顏色變深即可
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一道美味的銀耳湯就做好了
我們在制作銀耳湯的時候，可以加一點冰糖，用小火慢燉的方式給他做這個銀耳是味道很好的
把油站給放出，從江山花椒醬油醋炸香，然后把銀耳放進去，盾就可以了，鹽一定要少放清淡一點
三、如何區(qū)別銀耳的好壞？有什么訣竅沒有？
1.聞。好的銀耳會有菌香，反之會有化學(xué)熏制的氣味。
2.看。優(yōu)質(zhì)的銀耳會白中帶點淡黃色。
3.摸。將銀耳用溫水泡開后，會有柔軟富有質(zhì)感的感覺。
銀耳分干濕兩種，濕的銀耳就是剛采摘下來的新鮮銀耳，通過外觀就可以看出來。
而干銀耳色澤微黃，可以扯下一小塊嘗一嘗，沒有酸味苦味就是好的銀耳。
四、木耳為什么分為黑（黑木耳）白（銀耳）兩種？分別怎么形成的？
黑木耳，是木耳的一種。因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。本品既可食用，又可入藥，是藥食兼用之品。黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體，多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝干上，原為野生，現(xiàn)多為人工培植。 銀耳（Tremella fuciformis）又名白木耳、白耳子、銀耳子等，隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、銀耳目、銀耳科、銀耳屬，是珍貴的食藥用菌。它富含膠質(zhì)，泡發(fā)率高，可制成多種甜食及菜肴。野生的銀耳在我國生于浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、廣東、香港、廣西、貴州、云南、陜西、內(nèi)蒙古、西藏等地。
都是食用菌，銀耳又稱白木耳。
濟寧市
五、買了兩種銀耳泡發(fā)后一種口感脆一種口感粘滑哪個好
軟的好 糯，銀耳要選黃點的，太白的不行！
一、看顏色,純天然銀耳本色呈淡黃金色，無熏染和加工，一煮即糯，購買銀耳莫貪白，天然才是最好的。
二、用聞.銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的,說明這是用硫璜熏過的.反之卻沒有這種味道.
三、手感，新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。放置過久的銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。
四、煮。好銀耳品質(zhì)純正，一煮即糯，香甜儒軟，膠質(zhì)很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。
不能用熱水泡熱水泡發(fā)后后會有軟粘的感覺