一、在家炒的油菜總是有股苦味，這是什么原因引起的？
炒青菜說簡單也簡單，每一種青菜要想炒的爽口好吃，那說難也難。大部分青菜都有苦澀味，有灰塵，有農(nóng)藥殘留。所以炒之前焯一下，別焯生了也別過了，焯水是為了去苦澀味去農(nóng)藥殘留，消毒排酸。焯的時(shí)候加點(diǎn)糖，一點(diǎn)鹽中和口味，加點(diǎn)油定色，個(gè)別的加點(diǎn)料酒去異味。至止完成一大半了。炒就很簡單了。蒜末熗鍋，快速翻炒，撒鹽出鍋。過程別超十秒.
青菜本身帶有都有一點(diǎn)苦澀的味道，我們一定要記得盡量不要買，不合時(shí)令的蔬菜，其實(shí)冬天的青菜最好吃，被霜打過的，有一點(diǎn)糯糯的感覺，在我們吃的時(shí)候可以把青菜焯下水，在水中加上一點(diǎn)食用油，然后再加一點(diǎn)白糖，斷生即可撈出，焯水時(shí)放一點(diǎn)食用油還可以起到固色的作用，在我們煸炒時(shí)不會(huì)變色，看起來更新鮮，而且吃起來口感也比較好.
1：買回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除農(nóng)藥殘留，還能保持脆嫩的口感。
2：焯水，大部分綠色蔬菜都是要焯水的，焯水時(shí)要在水里加點(diǎn)鹽和食用油，而且焯過水的青菜，要馬上過涼。
3：加豬油或者蔥油，青菜本身沒什么味，烹飪方法又特別簡單，所以在炒制時(shí)，加點(diǎn)豬油或者蔥油，以此增加青菜的香味。
4：急火快炒，焯過水的青菜已經(jīng)是半成品，所以炒制時(shí)，一定要急火快炒，再就是中途萬萬不要點(diǎn)水，這是基本常識。
5：最后調(diào)味，一般青菜都是最后調(diào)味的，這樣能避免出水，而且還能激發(fā)出更多的營養(yǎng)價(jià)值。
這里要注意，鹽別放早了，別放多了。放早了會(huì)出水，可以不放味精，因?yàn)殪趟恿说孜?，所以鹽要少放。這樣可以放心大口吃吧！
油菜發(fā)苦可能是太過老熟，或者不太新鮮。避免油菜發(fā)苦可以在食用前用開水焯水一遍，再用溫油炒食即可，會(huì)降低 大量苦味，味道也會(huì)變得爽口清脆
如果一不小心買到了老的油菜，或者油菜挑得不好發(fā)苦，有一個(gè)辦法可以避免油菜發(fā)苦，就是用開水焯水一遍，這時(shí)候油菜就2成熟了，其中的苦味會(huì)大大降低，再溫油炒之，味道會(huì)變得爽口清脆。
菜販子 普遍 會(huì)給油菜噴灑違法化學(xué)藥劑 保鮮。 苦味是化學(xué)藥劑的味道。
其實(shí)就是因?yàn)樗挠筒诵钠鋵?shí)是有點(diǎn)苦味的，然后會(huì)影響它的口感，不過都是比較清香的，然后也比較的翠綠色的鮮艷。
二、綽過并炒熟的油菜為什么這么苦
油菜發(fā)苦說明不新鮮，質(zhì)量有問題，建議不要食用，會(huì)影響身體健康。
三、菜籽油為什么炒的菜苦呢？
菜籽油，炒菜不是苦的。可能原因，1你買的菜籽油炒菜籽焦糊。2你燒油時(shí)火過大。
因?yàn)椴俗延托枰鸵稽c(diǎn)的溫度。溫度過高，營養(yǎng)素析出，會(huì)有苦味。
這個(gè)肯定是生菜籽榨的菜籽油！時(shí)間方的太長了不能食用了，你這個(gè)菜籽油與一般炒熟的菜籽榨的油還不一樣，味道肯定不是太香，而且這樣的油還更不能過夏，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)苦！~
正常的菜籽油特別香，濃郁的油菜香味！~到鍋里的時(shí)候伴著蔥花熗鍋味道更香！~當(dāng)然變質(zhì)的菜籽油就沒有這么濃郁的味道了！~
你好，菜籽油炒菜苦的原因有:
存放時(shí)間久了就會(huì)苦。 正常的菜籽油特別香，濃郁的油菜香味，到鍋里的時(shí)候伴著蔥花熗鍋味道更香。
生菜籽榨的菜籽油，時(shí)間放久了也會(huì)苦。?
你在炒菜時(shí)把菜籽油 在鍋里 燒時(shí)間長了，冒煙了，菜炒糊了。
四、四月慢為什么會(huì)微苦
炒菜時(shí)火候大炒焦導(dǎo)致。
四月慢屬于油菜的一種其本身不含有苦味出現(xiàn)苦味是由于炒菜時(shí)火候太大導(dǎo)致蔬菜炒焦后而產(chǎn)生的焦苦味。
四月慢的葉片形狀一般為卵圓形葉片顏色偏深綠在3月份開始抽薹。
五、為什么炒油麥菜或者生菜炒出來的會(huì)苦？該如何解決這一問題呢？
為什么炒油麥菜或者生菜炒出來的會(huì)苦？該如何解決這一問題呢？在蔬菜豐富的時(shí)候，你可以在市場上看到各種新鮮的蔬菜，尤其是葉菜。前幾天去菜場買菜，看到很多新鮮的油油的蔬菜。我以為每天吃點(diǎn)肉，炒點(diǎn)油菜解悶就很好了。之前在飯店吃過，感覺真的很好吃，所以想都沒想就買了很多油乎乎的菜。
但是我在家做飯的時(shí)候，味道和外面有很大的不同，尤其是生菜的苦味，不是炒就能去掉的。為了解決這個(gè)問題，我特意咨詢了大廚姐夫。沒想到他說要把生菜炒熟了好吃，所以放鍋之前不要錯(cuò)過這個(gè)關(guān)鍵步驟，不然生菜炒熟了好吃就怪了。后來我又按照他的方法做了一遍，炒出來的味道真的不一樣。下面小編就和大家分享一下這個(gè)。
通常人們炒生菜的時(shí)候，大多是把生菜倒進(jìn)熱鍋里，大火翻炒，然后加入適量的調(diào)料出鍋。不過姐夫說，把生菜放進(jìn)鍋里之前，最好用溫鹽水泡一下，這樣可以去掉里面的苦味，還能保證生菜的綠色外觀，這樣炒出來的生菜又好吃又好看。很多人直接在鍋里炒油麥菜。其實(shí)這是不對的。油麥菜屬于菊科，帶有苦味。熱燙是一種簡單有效的去除苦味的方法。對于這種食物，我們必須把油麥菜焯一下。燙的時(shí)候我們倒點(diǎn)植物油，鎖住營養(yǎng)，保持綠色。燒開后，我們把油麥菜放進(jìn)去，快速燙30秒。
以上就是油麥菜的炒法。為什么你炒的油麥菜是苦的？都是因?yàn)槿鄙倭藴佧}水浸泡這個(gè)關(guān)鍵步驟。也難怪油麥菜不好吃，因?yàn)橛幸欢ǖ目辔?。將它們浸泡在溫鹽水中，既能保證外觀的綠色，又能泡出里面的苦味。它可以一舉兩得。
是因?yàn)槟愠吹臅r(shí)間太久了。我認(rèn)為應(yīng)該控制在5分鐘之內(nèi)，并且一定要多加一些醬油和醋。
是因?yàn)槟銢]有加醋或者是沒有加醬油才會(huì)很苦的，你可以提前在油熱之后把油麥菜先炒一會(huì)兒，炒軟之后然后你再加醋，稍微加點(diǎn)水，就可以去苦。
可能是因?yàn)橥寥乐械闹亟饘俸窟^高，也可能是因?yàn)槠贩N不一樣或者自然條件不太好；在種植的時(shí)候，一定要選擇濕潤的土壤，酸堿平衡的土壤進(jìn)行種植，自然條件一定要適合生菜或者油麥菜生長。