一、南方藏在地下的野菜冬筍，為什么去年5元1斤很搶手，今年暴漲到20元供不應(yīng)求？
這個(gè)季節(jié)南方地下的“野生蔬菜”開始上市。這是一種冬筍，一直有“金衣白玉，蔬菜一絕”的美譽(yù)。去年11月，冬筍已經(jīng)大量上市?；?元錢就可以買一斤，一個(gè)人一天可以挖100斤。村民們爭(zhēng)相挖掘。今年已經(jīng)是十二月了，冬天的竹筍在市場(chǎng)上很少見到。與去年相比，今年冬筍的價(jià)格飆升至每20元一公斤，但農(nóng)民不愿意挖。
冬筍只生長(zhǎng)在南方。湖南、江西和福建是冬筍的主要產(chǎn)地。這種藏在地下的美味食品在市場(chǎng)上很受歡迎。首先，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。與春竹筍和夏竹筍相比，冬竹筍具有更好的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等。其次，它產(chǎn)量低，難以采挖，一年只可以吃兩三個(gè)月，所以每年冬筍上市時(shí)都很受歡迎。在市場(chǎng)上，每公斤售價(jià)為10元，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的購(gòu)買價(jià)格不低于5元。
去年是冬筍收獲的一年。來(lái)村里買冬筍的小販一批接一批。在早期，它們是8元左右1公斤。后來(lái)，冬筍大量上市，價(jià)格約為5元1公斤。一些有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)民一天能挖100斤，也就是500多元。這是一筆很大的收入，所以村里的人都沖進(jìn)山里去挖冬筍。有些人每月掙近2萬(wàn)元。然而，今年的情況不同。冬筍價(jià)格飆升至20元，現(xiàn)在是蔬菜市場(chǎng)上最貴的蔬菜。初冬竹筍首次上市時(shí)，售價(jià)高達(dá)每公斤80元?，F(xiàn)在是十二月下旬，但是市場(chǎng)上的冬筍不多，農(nóng)民也不愿意在山里挖冬筍。
冬筍有大有小，去年是冬筍的大年，所以豐收在望。今年不僅是冬筍的小年頭，而且還遭受干旱，導(dǎo)致冬筍嚴(yán)重減少。前幾年的這個(gè)時(shí)候，農(nóng)民已經(jīng)開始挖掘，每天可以輕松挖掘到100斤。但是今年沒有什么動(dòng)靜，因?yàn)樯嚼锿诘亩S不多。有的人家里有五六畝竹林。一對(duì)夫婦去山里挖了兩天，只挖了20斤冬筍。甚至挖出的竹筍也不大，除去外皮后也沒剩下多少了。今年的冬筍價(jià)格昂貴，主要是因?yàn)槎S產(chǎn)量相對(duì)較低。在許多冬筍的主要產(chǎn)區(qū)，自6月以來(lái)一直持續(xù)高溫，幾乎沒有下雨。由于干旱天氣的影響，土地又干又硬，導(dǎo)致冬季竹筍在土地上生長(zhǎng)緩慢，體積小。雖然冬筍的價(jià)格已經(jīng)漲到20元一斤，但是農(nóng)民們挖竹筍的積極性不高。因?yàn)橐惶焱诓涣硕嗌?，所以不劃算。此外，農(nóng)民現(xiàn)在不挖它，直到冬天竹筍長(zhǎng)得更旺盛才會(huì)去挖，這樣可以增加一些產(chǎn)量，然后賣到一個(gè)好價(jià)錢。
根據(jù)前幾年的經(jīng)驗(yàn)，隨著后期大量冬筍上市，價(jià)格會(huì)有所下降。然而，今年冬筍的整體產(chǎn)量相對(duì)較低。即使它們?cè)诤笃诩猩鲜?，價(jià)格也會(huì)高于去年。據(jù)估計(jì)，它們也將在市場(chǎng)上以大約以15元1斤的價(jià)格出售。
這個(gè)有時(shí)候就是這樣子的，價(jià)格上升下降毫無(wú)規(guī)律別的。
這個(gè)是因?yàn)樗牧坎唬孔銐蚬室獾乃鶐?lái)的這種事情。
應(yīng)該是供求關(guān)系的影響，而且每年的環(huán)境也是不同的。
這是因?yàn)檫@種東西本身就神很少的，很多人都覺得它很好吃很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、冬季如何養(yǎng)生
冬季養(yǎng)生很重要的一點(diǎn)是“養(yǎng)腎防寒”，以下幾點(diǎn)是貫徹這一原則的要點(diǎn)。 精神調(diào)養(yǎng)：除了重視保持精神上的安靜以外，在神藏于內(nèi)時(shí)還要學(xué)會(huì)及時(shí)調(diào)攝不良情緒，當(dāng)處于緊張、激動(dòng)、焦慮、抑郁等狀態(tài)時(shí)，應(yīng)盡快恢復(fù)心理平靜。同時(shí)，在冬季還要防止季節(jié)性情感失調(diào)癥的發(fā)生。所謂季節(jié)性情感失調(diào)癥，是指一些人在冬季易發(fā)生情緒抑郁、懶散嗜睡、昏昏沉沉等現(xiàn)象，并且年復(fù)一年地出現(xiàn)。這種現(xiàn)象多見于青年，尤其是女性。預(yù)防的方法是多曬太陽(yáng)以延長(zhǎng)光照時(shí)間，這是調(diào)養(yǎng)情緒的天然療法。 飲食調(diào)養(yǎng)：冬季飲食養(yǎng)生的基本原則應(yīng)該是以“藏?zé)崃俊睘橹?，因此，冬季宜多食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、蘿卜、核桃、栗子、白薯等。同時(shí)，還要遵循“少食咸，多食苦”的原則：冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦，當(dāng)咸味吃多了，就會(huì)使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱。所以，應(yīng)多食些苦味的食物，以助心陽(yáng)。冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因?yàn)榇祟愂澄飳佟帮嫛?，易使脾胃之?yáng)氣受損。 起居保?。骸饵S帝內(nèi)經(jīng)》里指出：“早臥晚起，以待日光?！币馑际牵煲缢?、晚起，起床的時(shí)間最好在太陽(yáng)出來(lái)后為益.
三、怎么做過油肉？
自己收藏的一個(gè)比較簡(jiǎn)單的家庭做法(帶評(píng)論和技巧,另后付一個(gè)專業(yè)點(diǎn)的做法):
主料：瘦豬肉
輔料：白菜、蒜苔、洋蔥、黑木耳、雞蛋一個(gè)。
調(diào)料：蔥、姜、蒜，醋、醬油、咸鹽、味精、蕃茄醬等
做法：將瘦豬肉切成柳葉刀片、取粉面少許、取雞蛋一個(gè)只用蛋清和豬肉攪拌至均勻；將鍋燒熱，根據(jù)肉的多少倒入調(diào)和油，以肉片能在油中漂浮為宜。
待油溫至四到五成熱時(shí)將肉片倒入鍋內(nèi)邊煎邊用筷子劃散,到肉片外面的包漿定型撈出備用.
熱油鍋底留少許底油，把肉片倒入鍋中，澆醋烹之，待醋香泛起，將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)一塊煸炒，再依次將蒜苔（或白菜）、洋蔥、黑木耳倒入鍋中快速翻炒。
以醬油少許調(diào)色，依口味輕重?cái)R鹽、味精調(diào)味。
用淀粉將汁收到能均勻裹到菜肴上為最佳，淋明油出鍋即可。
特點(diǎn)：此菜酥軟可口，香味濃郁。
食用方法：此菜可做為單炒佐酒，亦可做面條、削面、拉面、抿圪斗（山西特有的一種面食）等面食類的湯鹵澆在上面吃,也是別有一番風(fēng)味.
如過油肉面,過油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨嘗嘗過油肉蓋大米，口味絕佳，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
要領(lǐng)：豬肉必須是鮮肉，冷凍肉須得醒透后瀝水方能掛住粉面糊。過油的油溫絕對(duì)不能太高，否則肉質(zhì)就要發(fā)硬發(fā)僵，影響口感。
發(fā)散：過油肉的配料很廣泛，除了蒜苔、白菜，還可以是黃瓜、筍片等等，加什么就是什么過油肉,如蒜苔過油肉,白菜過油肉,黃瓜過油肉等等,是一個(gè)四季都可以適用的菜肴。蔥頭是我自己在實(shí)踐中加入的一個(gè)輔料，它可以增加菜肴的香味，又可以補(bǔ)充蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，感覺很好。不要忘了，蔥頭還是抗癌蔬菜噢。不過，不喜歡也可以不用，但是木耳是萬(wàn)萬(wàn)不能少的，少了它過油肉就不成其為過油肉了（它也是抗癌的有益菌類噢）。
主料輔料
豬扁擔(dān)肉200克；蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發(fā)木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕淀粉85克；味精2.5克；雞蛋2個(gè)；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹制方法
1、扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長(zhǎng)帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時(shí)。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕淀粉（10克）調(diào)成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。