新鮮的綠竹筍怎么保鮮 如何保存新鮮的綠竹筍
1、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質(zhì),如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
2、如果竹筍數(shù)量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以),然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里,疊放完畢后,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
竹筍怎么做好吃?
黃金冷筍
食材:綠竹筍或茭白筍1支
調(diào)味料:沙拉醬適量操作步驟:1.綠竹筍帶殼洗凈,放入冷水中以小火慢滾1小時,食材建議選購綠竹筍,綠竹筍到中秋前是最好吃的季節(jié)。
2.將筍皮剝開后切成塊狀,再放入冰箱內(nèi)冷藏1小時。
3.取出后淋上美乃滋即可,可用美乃滋加點芥末粉變芥末醬,或是加點番茄醬變千島醬來蘸筍子吃,吃法更多變。
第二道:筍片鹵雞翅
食材:麻竹筍或綠竹筍1u2支,雞翅1支,蒜頭5~6顆,蔥1根。
調(diào)味料:醬油15c.c. 蠔油20c.c. 鹽1小匙,米酒1小匙,胡椒粉少許。步驟:1.蒜拍碎,加入所有調(diào)味料拌勻,放入雞翅略抓一下,腌約30分鐘。
2.筍切半,放入電鍋,外鍋加入1u2杯水,按下開關,待開關跳起后,靜置5分鐘再取出放涼切片,蔥切段。筍較耐煮,且不易熟或軟化,先煮過的筍較易吸汁入味。
3.將取出腌好的雞翅,連腌料倒入內(nèi)鍋,加筍片、蔥段、100c.c.水,讓醬汁蓋過食材。
4.放入電鍋中,外鍋加2u3杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,再等5分鐘即可。
竹筍小學堂
每年6~9月是麻竹筍盛產(chǎn)期,依尺寸分為加工筍及菜筍,加工筍較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍干、醬筍等;而菜筍為圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細致,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁,腌漬后口感如蔭瓜般綿密,尾勁回甘。
食物功用
竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說,竹筍的功效有:
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關疾病的發(fā)病率;3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風味都不錯,深受廣大食客朋友的喜愛和青睞?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì),是一種理想的養(yǎng)生保健品。
5.保健功效。開胃健脾,通腸排便,化痰止咳,增強免疫力。
筍或竹筍,是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。
春季筍生長破土成為竹子的速度非???,因此竹筍實際可采集的時間很短,屬于較珍貴的食材。漢字“筍”由“竹”與“旬”組成,音從旬,而意從竹。
自1970年代起,由于日本大量從中國進口竹筍,并提供了相關的技術指導,竹筍生產(chǎn)量飛躍性地增加,品質(zhì)也有所提高?,F(xiàn)在,在日本作為水煮料理的筍,原料大部分還是來自中國的罐頭商品。
1.涼拌鮮筍:鮮嫩竹筍60克,煮熟切片,用生姜(切成細粒)、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣,輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。
2.鮮筍粥:鮮竹筍60克,煮熟切片,用粳米50~100克,以水適量同煮成稀粥,加豬脂、食鹽調(diào)味食。
本方專取竹筍滑大腸之功??捎糜诖竽c有熱,便結(jié)難通。
3.爆炒竹筍
原料:鮮竹筍100克,植物油、食鹽適量。
制法:鮮竹筍切成薄片,放入開水中略煮片刻,撈起放入清水,浸泡,再用植物油爆炒,加適量食鹽調(diào)味。
用法:佐餐食用。
功效:清熱、消痰、鎮(zhèn)靜。適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙
做法
將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。
起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
待作法3煮滾后,馬上將火轉(zhuǎn)至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,即完成。
小提示:
煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。
醫(yī)療價值
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經(jīng)
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥?!緜渥ⅰ浚褐袊兄穸傥迨喾N,大部分的幼芽可供作筍食用。 禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分,有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時節(jié)分,有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長江流域及南方各地。取得后,去殼鮮用,或加工(干燥、浸漬)貯存?zhèn)溆??!拘阅堋浚何陡?、微苦,性寒。能化痰下氣,清熱除煩,通利二便?/p>
【參考】:含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1. B2. C等成分。
【用途】:用于熱痰咳嗽,胸膈不利;心胃有熱,煩熱口渴;小便不利,大便不暢。
【用法】:涼拌,煮食,或炒食。
【注意】:贊寧《筍譜》說:“筍雖甘美,而滑利大腸,無益于脾?!惫史茄a益之物。