桂魚，性平、味甘，入胃、脾經(jīng)，含有蛋白質(zhì)，豐富的微量元素(鈣、鉀、磷、鎂、硒、鋅等)、多種維生素(A、B1、B2、E)、煙酸等營養(yǎng)成分。桂魚中含有的鉀元素，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡；含有的維生素E，可以起到保健生育能力的功效，還可以美容養(yǎng)顏；含有的鈣、鐵等的微量元素，可以補(bǔ)鈣及促進(jìn)鈣的吸收，還有補(bǔ)鐵的功效，常食可預(yù)防缺鐵性貧血；還含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，是老人、兒童、病人、脾胃虛弱等人群補(bǔ)充營養(yǎng)的佳品，常食可起到提高人體免疫力的功效。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的功效與作用
1.桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚的做法
1、清蒸桂魚
原料：桂魚(鰲花魚)一條，紅椒半個(gè)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油。
做法
1.桂魚(鰲花魚)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3.姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意：是水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好!(切蔥絲有竅門的，這個(gè)以后再說!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。
4.去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用)
5.將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
2、檸汁辣味烤桂魚
原料：桂魚(鰲花魚)，蒜，紫色洋蔥，番茄，香菜，檸檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、紅辣椒、黑胡椒碎，鹽，橄欖油。
做法
1.將魚洗凈處理后用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制。
2.洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。
3.烤香預(yù)熱至180度，準(zhǔn)備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。
4.稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5.將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以180度上下火烤20分鐘。
桂魚是一種帶鱗的肉制品淡水魚，歸屬于鱸形目，是海產(chǎn)品中較為珍貴的種類，它關(guān)鍵出產(chǎn)自我國的黑龍江省中。桂魚美味可口，肉質(zhì)地鮮嫩，是平常大家飯桌的普遍菜肴之一，那N這類桂魚的營養(yǎng)成分與作用有什么呢？大家如果不了解，還是讓網(wǎng)編來告知大家吧。
桂魚的營養(yǎng)成分與作用
桂魚帶有蛋白、人體脂肪、維生素b21、維生素b22、維生素b3及鈣、鉀、鎂、硒等各種各樣礦物微量元素，肉質(zhì)地鮮嫩，極易于消化，對(duì)少年兒童、老年人及體弱多病、腸胃消化吸收作用不佳的人而言，即能滋陰養(yǎng)血，又無須擔(dān)憂消化吸收艱難。
桂魚的服用作用：味甘、性溫、無毒性，歸脾、肝膽經(jīng)；具備補(bǔ)氣補(bǔ)血、益腸胃的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。鱖魚肉的熱量不高，并且含有抗氧化性成份，具備美容護(hù)膚的作用，針對(duì)迷戀美味可口、想美容護(hù)膚又怕肥胖癥的女性是極好的挑選。此外，有“癆蟲”的功效，換句話說有益于肺結(jié)核病人的康復(fù)治療。
桂魚的適用范圍
桂魚含有的豐富多彩的營養(yǎng)成分針對(duì)身體健康而言是很有協(xié)助的，但并不是任何人都合適吃桂魚的，接下去就要我們討論一下桂魚的適合群體：
1、適合身體素質(zhì)衰微，虛勞病削瘦的人服用。
2、適合飲食搭配不香，營養(yǎng)不良的人服用。
3、桂魚針對(duì)老少、女性、脾胃虛寒者尤其合適。
4、有哮喘、咯血的患者不適合服用桂魚。
5、濕寒盛者不適合服用。
桂魚的做法
生活中燜桂魚
（1）提前準(zhǔn)備桂魚1尾，熟豬油、大蒜、蔥絲、生姜片、醋、生姜水、米酒、花椒粉、芡粉、芝麻油、湯、食鹽、甜面醬各適當(dāng)。
（2）將桂魚屠宰清洗，在魚身兩邊劃半月形刀紋，撒上食鹽、花椒粉腌20分鐘。
（3）鍋置火上，放動(dòng)物油，油燒至四成熱，放進(jìn)腌好的魚，雙面略煎取下。
（4）鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放進(jìn)甜面醬、湯、生姜水、米酒和魚，用文火煨熟，用水淀粉勾芡，添加醋，淋入芝麻油，盛盤既成。
（5）留意煎魚不必時(shí)間長，煎時(shí)干萬雙面不必著色。
青龍大桂魚
（1）提前準(zhǔn)備桂魚1條，發(fā)制冬菇75克、香腸75克、生雞蛋2只、絲襪高跟鞋40克、色拉油少量、姜片少量、雞精少量、筍50克、胡椒粉少量、蔥絲少量、米酒少量、籮卜少量、菱粉少量、白砂糖少量、食鹽少量、生抽少量。
（2）將桂魚的肉拆下來，首尾留好。魚類切割成20塊棗塊（零碎邊緣留有），用雞精、鹽、糖、胡椒粉攪拌腌一下。
（3）將冬菇、香腸、筍切割成花朵片（冬菇、香腸各留有一半切割成絲存著），隨后1塊魚、1片香腸、1處冬菇、1片筍絲，先后在盆內(nèi)裝顯像魚身一樣，放進(jìn)籠內(nèi)蒸十五分鐘。
（4）將生雞蛋粉碎，除掉蛋白質(zhì)，用菱粉與雞蛋黃拌成粘稠，涂在魚的首尾上，放進(jìn)生鍋中內(nèi)氽一下。再將絲襪高跟鞋、冬菇絲、姜蒜絲加生抽、糖、雞精清燉后，放到剁椒魚頭上做青龍須。
（5）將蒸好的魚身裝在首尾正中間，再用老母雞湯加些糖、雞精、鹽、米酒、色拉油、菱粉燒制沙司，澆在魚的身上即好（不必澆首尾）。
（6）剁椒魚頭上放籮卜雕成麒麟角裝在剁椒魚頭上，魚四周用一些有顏色的原材料圍邊（用材的種類可依據(jù)自身的鐘愛決策）。
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3．吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
桂魚的功效與作用
1.桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚適用人群
1.適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
用法用量
鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
桂魚又叫鱖魚、鰲花魚，是我國四大淡水名魚的一種，它的肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而且刺少，所以備受人們的喜愛，有一句古詩也贊美了這種魚的肥美：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。桂魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和人體所需要的少量的維生素、鈣鎂鋅硒等元素，桂魚的脂肪含量雖多，但是膽固醇的含量卻很少。
桂魚的膽固醇高嗎?對(duì)于一個(gè)愛好吃魚的人來說，因?yàn)槟撤N因素而不能經(jīng)常食用一種美味，真的是在遭受苦難，有一些中老年人因?yàn)閾?dān)心桂魚的膽固醇含量高而對(duì)桂魚只能望而興嘆，其實(shí)完全沒有這方面的擔(dān)心。桂魚的脂肪含量雖然高，但是固醇含量卻極低，脂肪與膽固醇并不是同一種物質(zhì)，只不過，經(jīng)常吃桂魚要注意自己身體的血脂濃度。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這一點(diǎn)毋庸置疑。其中所含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素不僅對(duì)未成年的身心成長和發(fā)展具有非常好的幫助，而且還能夠幫助女性調(diào)理身心，具有美容養(yǎng)顏的功效，是淡水魚中的上上品，其營養(yǎng)價(jià)值與功效可見一斑。
多吃桂魚的好處是非常多的，例如小孩子經(jīng)常吃桂魚不僅可以補(bǔ)充成長過程中的鈣鐵鋅硒等礦物元素，而且可以明目、皮膚光滑、骨骼健碩等;女性多吃桂魚可以調(diào)理身體、百度養(yǎng)顏、美白皮膚等等，桂魚中含有豐富的魚肝油，對(duì)女性的皮膚具有極好的保養(yǎng)作用;老人多吃桂魚可以防止骨質(zhì)疏松，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)也可以起到延緩衰老的作用。
總而言之，桂魚作為我國四大淡水名魚之一，它的口感味道與營養(yǎng)價(jià)值都是極好的，可以說是膳食之佳品。而且，桂魚的生存環(huán)境要求比較高，因此它的肉質(zhì)不像鯰魚、草魚一般甘苦。桂魚的水分充足，一般不適合油炸，清蒸是一個(gè)非常好的烹飪桂魚的做法，不僅可以保持它本身的鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)貶值。
桂魚又叫鱖魚、鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。
其中以翹嘴镢生長最快。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿鈱?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動(dòng)物。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，臀鰭有3個(gè)硬刺;魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。