喜歡吃桂魚，桂魚清蒸最好吃了也不上火，適合老人兒童。32.5(大卡) 主料 桂魚1條 方法/步驟 桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，番茄醬（梅林牌小鐵盒那種，一盒不到，沒注意具體的量），糖，白醋，淀粉，水，鹽。如果在做法一樣的情況下，只是看魚的肉質(zhì)了，我個人感覺桂魚的肉質(zhì)會比鱸魚的肉質(zhì)嫩一些，鱸魚肉質(zhì)會緊實一點，至于你說要分出那一道更好吃，個人比較偏向于松鼠桂魚去骨去刺，注意到魚尾不要切斷。碗里放適量的水，10g左右白酒將魚放里面泡一分鐘左右去腥
松鼠桂魚屬于淮揚菜，是江蘇傳統(tǒng)名菜之一，松鼠桂魚、松鼠鱸魚哪一種好吃？小編認為兩者在味道上并無多大差別，做法都一樣，味型也一樣，只是食材不一樣，因其都要經(jīng)過油炸至酥，鱖魚和鱸魚都可以選用，因為魚刺少只有中間的主刺和燃羨腹部的大刺，沒有小毛毛刺。所以孩子們也喜歡吃。
“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。鹵汁酸甜適口。滋味鮮美。這道菜的來源是乾隆下江南時曾親點的，他也是。蘇菜的代表作有味兒有型，更讓人感興趣的是還有聲音，當做好的。松鼠桂魚，又叫松鼠鱖魚，外型松鼠。松鼠鱸魚因形似而得名，外脆里嫩，甜鮮可口。桂魚的肉質(zhì)非常細嫩。如果是清蒸的話，桂魚比較好吃，不膩味鮮。用料酒，精鹽，生姜，小香蔥把魚腌五至十分鐘。魚頭魚尾也腌制一下。用玉米孫螞淀粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙則段埋中。
自我感覺陵搏一兩斤左右就可以了，如果有什么特別要求拍蔽也可大可小吧。感覺太大的話可能不好做也不好入味，適當大小最尺賀祥好。
一般用普通大小的桂魚就比較合適，因為這道菜是有一些甜的，吃多了會感覺特別的膩。
一般來說，五六斤的桂魚最合適，因為這個大小的桂魚，肉不會太嫩，也不會太柴。
就普通和盤子大小一樣的桂魚就比較合適。而且做起來比較方便。