一、鮰魚身上粘液怎么處理
在清水中（視魚數(shù)量）倒入一勺食鹽，然后把魚放入倒入食鹽的水中，讓其清吐。用白酒對魚進(jìn)行清洗，特別是腮部和魚肚內(nèi)要仔細(xì)的清洗。倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，用白糖碼十分鐘，洗凈后可徹底去除土腥味，而且對魚肉質(zhì)量無任何影響。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因?yàn)轸~的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
二、鮰魚怎樣去除身上的那個粘液
用面粉試試，沒準(zhǔn)有用。
三、魚身上的粘液是什么
粘液可防止霉菌的侵襲，阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進(jìn)入體內(nèi)。另外，有了它的存在，魚的皮膚就可以不透水，這對維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定有好處。尤其是一些江河洄游的魚類，身上有了粘液就能幫助它們適應(yīng)水中鹽度的變化。由于粘液很滑，能減少魚與水的摩擦力，幫助魚游得更快更省力。
四、如何調(diào)制松鼠桂魚中的芡汁??？
松鼠桂魚
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
主料：桂魚，
輔料：筍丁，香菇，豌豆，蝦仁，
調(diào)料：干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，豬油，麻油。
做法： 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和...松鼠桂魚
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
主料：桂魚，
輔料：筍丁，香菇，豌豆，蝦仁，
調(diào)料：干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，豬油，麻油。
做法： 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
特點(diǎn)： 外松脆，內(nèi)軟嫩.
五、魚身上的粘液可以吃嗎
不可以，要洗掉。開水燙過去就可以很干凈的弄掉
六、粘魚的粘液怎么去除
不要去除那是好家伙來的