一、海參圈養(yǎng)和籠養(yǎng)的區(qū)別
野生海參底足短而粗壯，圈養(yǎng)海參底足吸附力差，細(xì)長(zhǎng)。
野生海參肉質(zhì)厚實(shí)而富有彈性，圈養(yǎng)海參肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
野生海參一般為黑灰色，而圈養(yǎng)海參一般為灰色。
野生海參短而粗胖，圈養(yǎng)海參較為細(xì)長(zhǎng)。
一、圈養(yǎng)海參和籠養(yǎng)的區(qū)別
1、籠養(yǎng)為圈養(yǎng)海參模式中的一種。
2、圈養(yǎng)海參一般是將海參放于蝦池、吊籠中，等到海參達(dá)到收獲標(biāo)準(zhǔn)后，將吊籠或者漁網(wǎng)拉出水面即可完成捕撈。
二、圈養(yǎng)海參與野生海參的區(qū)別
1、底足：野生海參生活在水深為20m左右的海域中，主要通過(guò)底足尋找食物，同時(shí)還需要避免被海底暗流沖走，因此野生海參的底足短而粗壯，而圈養(yǎng)海參生活在淺水區(qū)域，且食物充足，因此底足吸附力差，逐漸變得細(xì)長(zhǎng)。
2、肉質(zhì)：野生海參的肉質(zhì)厚實(shí)而又富有彈性，筋寬厚飽滿，而圈養(yǎng)海參生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
3、形態(tài)：野生海參呈紡錘形，中間粗而兩頭尖，短而粗胖，而圈養(yǎng)海參較為細(xì)長(zhǎng)。
4、顏色：野生海參一般為黑灰色，顏色較深，而圈養(yǎng)海參一般為灰色。
5、耐煮程度：野生海參極其耐煮，并且煮后的海參參體有彈性，肉質(zhì)筋道，有嚼勁，口感好，而圈養(yǎng)海參不耐煮，一旦煮的時(shí)間過(guò)久就會(huì)發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性。
二、南北方海參特點(diǎn)大揭秘
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，含有18種氨基酸、?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參黏多糖等多種成分。海參干品中蛋白質(zhì)占55%以上，還含脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2，以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，不含膽固醇。海參因其豐富的營(yíng)養(yǎng)列為上等珍肴，是我國(guó)著名的“海味八珍”之一。
我國(guó)海參的產(chǎn)地有哪些
1.遼寧海參遼寧海參簡(jiǎn)稱“遼參”，主要產(chǎn)地在大連，是我國(guó)歷史較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的海參出產(chǎn)及養(yǎng)殖基地。明代時(shí)《本草從新》早就指出：“海參，產(chǎn)遼海者良。”遼參因環(huán)境及氣候原因生長(zhǎng)緩慢，大約3-5年才能長(zhǎng)成，因而肉質(zhì)肥厚飽滿，營(yíng)養(yǎng)富集。
2.山東海參
山東海參由叫“魯參”，主要產(chǎn)地在青煙威三地，同樣也是我國(guó)最主要的海參生產(chǎn)及加工基地之一。山東烹飪海參的歷史極長(zhǎng)， “蔥燒海參” 就是魯菜中最為著名的一道菜。同處于渤海區(qū)域，魯參生長(zhǎng)環(huán)境與遼參幾乎一樣，個(gè)體長(zhǎng)成也需要3-5年時(shí)間。
3.福建海參福建是南方海參的主要產(chǎn)地，但由于刺參的主產(chǎn)地是在北方，所以福建海參多為 “北參南養(yǎng)”，也就是從遼寧等地引進(jìn)優(yōu)質(zhì)海參苗，利用福建等地的氣候及環(huán)境優(yōu)勢(shì)，使海參快速長(zhǎng)成。福建霞浦已經(jīng)成為南方的“海參之都”。
4.進(jìn)口海參世界上食用海參的國(guó)家很少，僅有中日韓等少數(shù)東亞國(guó)家，而歐美國(guó)家并不食用海參。因此在國(guó)內(nèi)野生海參資源消耗殆盡時(shí)，越來(lái)越多的人將目光投向了國(guó)外。國(guó)外海參基本都是野生，沒(méi)有養(yǎng)殖成本，因此在價(jià)格上要低于國(guó)產(chǎn)海參。
南方養(yǎng)殖參的特點(diǎn)
很多人在買海參的時(shí)候，都會(huì)被商家告知，“我們這里是正宗的北方刺參?！辈涣私夂⒌南M(fèi)者往往就會(huì)疑惑，相比北方參南方參的特點(diǎn)有哪些？下面請(qǐng)看海參君為大家分析如下：
1、養(yǎng)殖成本低市場(chǎng)價(jià)格就低
南方吊籠養(yǎng)殖海參生長(zhǎng)周期短，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量和規(guī)模較大，這類海參主要靠人工投喂海帶等一些飼料成長(zhǎng)。由于養(yǎng)殖成本低，所以市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)于北方底播養(yǎng)殖海參和純野生海參是最低的。
2、體型圓柱厚皮，類似搟面杖
這是南方養(yǎng)殖海參的一大特點(diǎn)。可以從這個(gè)方面判斷是否為南方養(yǎng)殖海參。同時(shí)，因養(yǎng)殖方式、環(huán)境、喂食等方面原因相對(duì)北方參來(lái)說(shuō)參皮更加厚實(shí)一些，這也導(dǎo)致不少黑心賣家拍個(gè)短視頻或者幾張照片就謊稱是北方底播參出售！
3、腹足長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
南方養(yǎng)殖海參生長(zhǎng)的環(huán)境主要是在吊籠里面，海底沒(méi)有風(fēng)浪，所以他的腹足會(huì)特別長(zhǎng)。因?yàn)樵陴B(yǎng)殖方式上大多采用棚養(yǎng)，所以養(yǎng)殖方式在海參養(yǎng)殖過(guò)程當(dāng)中藥物和飼料添加相對(duì)較多，大大降低了海參個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、肉質(zhì)松散口感差腥味重
南方養(yǎng)殖海參主要是吃飼料長(zhǎng)大，并且生活在水面上，所以他的口感必然很差，長(zhǎng)期吃海帶等飼料長(zhǎng)大，口感肯定不行。相對(duì)于北方參來(lái)說(shuō)腥味較重，有一股特別的腥味，這與養(yǎng)殖時(shí)喂養(yǎng)鮮魚(yú)料有關(guān)！
三、海參吊籠養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的交流一下
采用吊籠懸掛方式養(yǎng)殖：選用養(yǎng)殖魚(yú)物含類的網(wǎng)箱框架l組，作為養(yǎng)殖刺參的搭拆答附載體，每只網(wǎng)箱3 m×3 m，以毛竹為支罩御笑架，每箱懸掛5排，每排吊籠6個(gè)，每個(gè)吊籠5層
四、海參的品相鑒別
可悲的事實(shí)
可悲的是，您能買到野生海參的概率為1%，原因如下：
產(chǎn)量低：野生海參產(chǎn)量稀少，據(jù)統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)?？h野生海參僅占海參行業(yè)的1%，也就是說(shuō)，99%的人在吃養(yǎng)殖參。
價(jià)格貴：野生很貴，消費(fèi)者長(zhǎng)期吃不起，只能找便宜參。
商家原因：商家不愿意經(jīng)營(yíng)野生參，因?yàn)闆](méi)什么有效的銷路（大部分顧客吃不起），銷量低，也就沒(méi)錢宣傳。但凡你能找到的商家，十有八九是各類廣告（據(jù)統(tǒng)計(jì)，推廣費(fèi)高昂，如果賣野生參，成本很高，會(huì)虧得很慘）。
假海參縱覽
1、南方福建海參特點(diǎn)（吊籠養(yǎng)殖技術(shù)）
刺型整體偏禿；
海參體型呈“圓柱型”（中間兩端一樣粗），細(xì)長(zhǎng)型的較多，并且干海參整體往上翹；
海參泡發(fā)雖然有很多肉質(zhì)厚，但是彈性差！一泡發(fā)大，就發(fā)灰發(fā)白；
南方吊籠養(yǎng)殖海參底足吸盤小，細(xì)長(zhǎng)型。
福建海參
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2、淺海養(yǎng)殖海參特點(diǎn)（海邊壘壩圈養(yǎng)）
刺型又細(xì)又長(zhǎng)，刺較為尖銳，刺曲折彎曲；
肉質(zhì)稍微勁道；
通常一年半就能上市。
淺海養(yǎng)殖海參
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3、北參南養(yǎng)”的養(yǎng)殖海參
具有一定北方參的特點(diǎn)，拉到南方是為了減少生長(zhǎng)時(shí)間。
野生海參的特點(diǎn)
野生海參看著品相不高，其實(shí)更加天然；
野生海參，中間粗兩頭細(xì)，呈紡錘狀；
野生海參，參刺根部粗壯，刺圓鈍，倒三角形；
肉質(zhì)Q彈，有嚼勁。
這因?yàn)楹?huì)根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境不同而變色，海底復(fù)雜，海參為了生存會(huì)變色，而養(yǎng)殖海參的環(huán)境一樣，所以一般顏色不會(huì)有很大差別。
海參中不排除有特例情況。鑒別時(shí)，不能單拿一個(gè)干海參，看刺短就認(rèn)為是南方福建海參，一定要拿出一批干海參從整體上去鑒別。
通過(guò)上面的圖片可以明顯的感覺(jué)到，養(yǎng)殖海參的刺更長(zhǎng)更好看，許多人并不了解這一點(diǎn)，認(rèn)為海參刺越長(zhǎng)越好，實(shí)際上不是這樣。
野生海參
鑒別淡干海參
干海參種類
根據(jù)加工工藝不同，可分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參?
根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工，按國(guó)家規(guī)定的含鹽量，要在5％-10％，營(yíng)養(yǎng)保留更完整。?
鹽干海參?
把鹽漬海參取出以后，通過(guò)烘干、自敏螞然晾曬，期間在里面加鹽，加大保存時(shí)間。?
糖干海參?
糖干海參屬于造假。國(guó)家明令禁止，海參加工中禁止用鹽以外的源拿握添加物。
鹽干海參
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鹽干海參
鹽干海參
鹽干海參
糖干海參
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糖干海參
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糖干海參
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糖干海參
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鑒別方法
1.顏色
淡干海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。
鹽干海參通常表面有明顯鹽?；螓}沫，所以整體偏白，呈白灰，看不清海參紋理褶皺。
糖干海參，因?yàn)榧犹恰⑷旧木壒?，通常烏黑發(fā)亮，看起來(lái)品相很好。
因?yàn)楹玫募庸すに嚂?huì)保留海參最原本的顏色。
2.外型
淡干較為干燥，摸起來(lái)較為堅(jiān)硬，參刺堅(jiān)硬扎手；
劣質(zhì)海參、糖干海參摸起來(lái)很軟。
3.重量
相同大小的海參，稱重時(shí)發(fā)現(xiàn)糖干最重，淡干最輕；
這雹慶點(diǎn)需靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)鑒別。
淡干海參規(guī)格參考
最大的規(guī)格是每500克/30頭左右；?
大規(guī)格是每500克/40--50頭左右；?
中等規(guī)格是每500克/60--80頭左右；?
小規(guī)格是每500克/100頭以上。
4.聞氣味
好的海參聞起來(lái)是淡淡的海鮮味。
氣味是很感官的，如果您沒(méi)聞過(guò)好的海參，說(shuō)再多也理解不到什么是大海的味道，官網(wǎng)提供野生海參品鑒裝，適合想拿海參做比較、試吃的參友。
海參摻假加料的不是一兩句話能說(shuō)清的，又涉及到加了多少料的問(wèn)題，有的容易辨別，有的很難辨別，所以曉靜建議大家從官方渠道購(gòu)買，可減少上當(dāng)受騙的風(fēng)險(xiǎn)。