怎樣判定海參的好壞？
宮品海參友情提示您：干海參的鑒別比較麻煩,市民可以從這幾個方面著手：
一、濕度
濕度大或干制不好的海參拿在手里感覺是份量重、硬度不夠，觸摸起來發(fā)軟，表面會有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味。一般情況下，產(chǎn)品越輕，產(chǎn)品越硬，干制效果越好。由于不同海參因質(zhì)地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，這種海參吃了沒有營養(yǎng)價值，反而對身體有害處。
二、外形
一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發(fā)泡后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘。干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。
三、顏色
還有的就是從顏色上鑒別,好的干海參，顏色均勻，有光澤。宮品海參提醒，特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，為增加干制品含鹽量，而反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，且膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。
四、種類
種類不同，價格也不一樣，海參市場上，高品質(zhì)價格高的海參主要有是刺參，糙海參、黑乳參和白乳參等，后兩者個體較大，其次是梅花參、綠刺參、黃玉參、白石參等。紅海參和國產(chǎn)刺參價格差不多,從四千到八千元每公斤不等。糙海參和乳參不到兩千元每公斤。熱帶產(chǎn)的肉參價格較低，約一千元一公斤。
五、復(fù)水
一般是指發(fā)泡之后的海參，復(fù)水后的形態(tài)也很重要，同等大小的干海參發(fā)泡后，相對而言肉身肥滿、背刺挺拔的海參質(zhì)量較好。品質(zhì)上乘的干海參水漲發(fā)后，膘肥、體豐、圓潤，漲發(fā)率可達(dá)600—700％。劣質(zhì)品漲發(fā)率低，一般在50％左右，甚至非但不漲反而萎縮。外表上是否有殘缺，是否堅挺以及長短棘。韌性與彈性直接接觸感覺復(fù)水后海參彈性及韌性的良好度，是否易碎。最后察看海參體內(nèi)是否有砂子或其他不明物以做為增重物的存在。
該怎么區(qū)分好的干海參？選擇好的海參產(chǎn)品生產(chǎn)廠家和企業(yè)，好的口碑才能使海參的品質(zhì)有保障。食品問題越發(fā)嚴(yán)重的今天，市民必須小心再小心，謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。
海參有多少種類
據(jù)資料記載，全世界約有1100多種海參，我國約有120多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半，達(dá)20種。 根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。 1．刺參類：刺參科 刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。 仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸耍诟姑?，有楣?fàn)钣|手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象；再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。 梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。 綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高，過于軟嫩。 2．光參類：海參科 海參科包括九種海參，是種類最多的一科： 圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。 蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，肉質(zhì)肥嫩。 輻肛參又稱石參、黃瓜參等；白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等；烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。 另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是我國南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。 3．光參類：瓜參科 瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。 4．光參類：芋參科 芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種： 海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。 海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價值很低。