酵素太酸了加碳酸鈉怎么調(diào)節(jié)口感？
酵素是水果果蔬通過發(fā)酵而成的營養(yǎng)產(chǎn)品，一般情況下，酵素呈酸性，味道為酸中帶甜，甜中微酸，口味綿滑，醇厚清爽，根據(jù)原材料不同，酵素的口感略有差別。由于酵素酸酸甜甜，有些稍帶澀味，因而并不是所有人都能適應(yīng)酵素的味道。此時，我們可搭配其他的東西，來改善酵素的口感。
一、酵素+蜂蜜
酵素中包含多種益生菌及特定生物活性成分，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，而蜂蜜味道甜美，經(jīng)常喝蜂蜜水可以促進消化、改善睡眠、抗疲勞、潤肺止咳、美容養(yǎng)顏等。
因此，在40度左右的溫水中添加適量蜂蜜后再用來稀釋酵素，不僅可以提高酵素的甜度，減少酸澀感，還可以增強促消化的作用。
二、酵素+姜茶
姜是祛濕御寒，暖胃健身，促進消化的良品，生姜含有的姜辣素可以放松緊繃的消化道，可緩解腹脹惡心、消化不良等問題，而酵素能提高機體的免疫力。
因此可將姜茶熬煮后放涼至40度左右的狀態(tài)，再用來稀釋酵素原液，這樣既能緩解姜茶的辛辣感，又能平衡酵素的口感。
三、酵素+檸檬水
檸檬含有豐富的維生素C，具有抗菌、提高免疫力、美容等多種功效，是美容佳品。經(jīng)常喝檸檬水，能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。此外，檸檬有利尿作用，當(dāng)中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，所以飲用檸檬水還可以加快身體排出毒素，有助維持健康的泌尿系統(tǒng)。
因此用檸檬水來稀釋酵素，檸檬含有的檸檬酸不僅可以大大促進酵素發(fā)揮作用，還可以豐富酵素口感。
酵素的一些常見問題（轉(zhuǎn)）
1、制作酵素一般用什么容器比較合適？
一般做食用酵素，不要用化學(xué)工業(yè)容器就可以。是可以用塑料容器的，有人會問會不會擔(dān)心塑化劑，溫秀枝說過：“如果擔(dān)心塑化劑，我會讓你們用塑料容器嗎？我會挑戰(zhàn)權(quán)威嗎。”答案可想而知了。如果食用酵素用塑料容器，我們可以選擇裝酒的，飲料的或者礦泉水的桶來做。
2、制作酵素的原料是否需要清洗
做環(huán)保酵素時是沒有必要清洗的，只要沒有泥土就可以，飲用酵素就要清洗干凈（理論上不洗也可以，因為酵素發(fā)酵過程中本身就是一個分解凈化的過程。真正臟的并不是泥土。但入口的東西不洗心里會不舒服，所以還是洗干凈吧）。第一次做沒有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分鐘，然后沖洗干凈。
3、飲用酵素只能用水果嗎
飲用酵素不單單只用水果。豆類、谷類、蔬菜類、茶葉、中藥、海藻類都是可以用來做飲用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多嘗試。中藥畢竟是藥，我們在沒有什么根據(jù)的情況下還是謹慎些，我只是向大家傳達中藥也可以用來做飲用酵素。
4、飲用酵素用什么水
飲用酵素用普通的自來水就可以，不需要煮開，因為酵素發(fā)酵過程本身就有凈化，分解的作用，自來水中的微生物也會被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一點在水里，就可以了。除非你家的自來水實在糟糕的不行，太臟太臟，那就煮開吧，但是應(yīng)該沒有這樣的水吧！
5、飲用酵素到底用蜂蜜還是紅糖
有的絕對素食主義者是不吃蜂蜜的，那就用紅糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜來做。關(guān)鍵現(xiàn)在很難買到好蜂蜜了，摻了白糖的就算上等了，白糖肯定沒有紅糖有營養(yǎng)，為了保險還是選用紅糖吧。也是所謂的寧缺毋濫吧！
6、制作過程中要多攪拌嗎
是的，第一個月要多多攪拌，越攪拌發(fā)酵的越好。還要把浮在糖水上的水果按到下面，一個月后沒有氣體冒出來，就可以密封，不用管它。我有一瓶開始氣體很多，過了幾天就沒有氣了，我就用筷子攪拌，又有很多氣冒出來。
7、如何做到不浪費容器的空間
做酵素時要留一定的空間用來發(fā)酵，這樣大家就搞不清楚我要放多少水，才不會浪費空間，因為做一次要三個月之久?。?/p>
水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮類是糖的三倍，這樣做出來剛剛好。
十斤的桶就放六斤水 ，六兩糖，一斤八兩的果皮，當(dāng)然二斤果皮也可以！不是說一定一點不差！
8、發(fā)霉的，生蟲的，腐爛的可以做環(huán)保酵素嗎
實際上只要做成功統(tǒng)統(tǒng)是可以的，無論家居清潔，還是農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)。農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)還好理解，但家居清潔方面大家會感覺不舒服，對吧？其實酵素發(fā)酵過程中會分解，消毒的，主要不要發(fā)出臭味，放足夠糖即可。但是老師也說了，有好的果皮，蔬菜葉什么的為什么要用爛掉的，發(fā)霉的呢！想想也是哦。
9、做好的酵素保存問題
大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，會喪失酵素的活性，但也有人問了，我這里冬天沒有暖氣，溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多，那我要怎么保存呢？沒關(guān)系，還是常溫保存，跟放冰箱里是不一樣的，等天氣熱起來，會恢復(fù)活性的。
10、酵素的使用溫度
酵素使用過程中要注意水的溫度，無論是喝還是泡腳、洗澡，水溫都不要超過45度，42、43度就可以了。炒菜時要在放入菜時，將酵素倒在菜上，這時溫度最低，酵素才能迅速鎖住菜的營養(yǎng)、水分，讓菜的味道更加鮮美。這也是為什么太陽不能直射的原因，太陽直射在物體上，溫度可不止45度。所以要放在陰涼通風(fēng)處。
11、我要治這種病，要用什么來做酵素呢
酵素總的原理就是清除體內(nèi)垃圾，排毒，凈化血液。它不是靈丹妙藥，但靈丹妙藥也不見得會做到以上三項！是不是？
誰又知道體內(nèi)的垃圾，不干凈的血液在不同人身上會表現(xiàn)出什么病呢！不同的人清除了體內(nèi)的垃圾，凈化了血液，誰又知道身體又得到了哪些改善呢！所以不必糾結(jié)用什么來做酵素，種類越多肯定效果越好。如果說我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出來研究研究吧。
12、酵素是酸性還是堿性
酵素發(fā)酵出來是屬于有機酸性味道但是接觸到身體后會變成堿性。
檸檬是酸味喝進去變成堿性，就像（天然釀制）醋一樣，是酸的，但它的屬性是堿性的因為服用過后變成堿性，酵素是跟天然醋一樣的，另外化學(xué)的酸性屬于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不變的。
不要忘記了我們的目的，減少廚余，拯救地球！不要計較用這個做味道怎樣，用那個做味道怎樣！只要有一顆真誠的心，感恩的心，做出來的酵素肯定也是清香的，有愛的。用一切能做的來做，給我們的地球降降溫！當(dāng)然，需要我們，你們和他們的加入，共同努力。
小朋友喝酵素的驚人效果
寶貝胃口不好了半個月，還常吐，更因此被弄到醫(yī)院白受一遭罪。心想趕緊得弄好，于是昨天中午偷偷在寶寶喝的水里滴了點自制食用酵素，大概也就四五毫升。到下午小家伙居然自己吃光一整個花卷，沒吐。晚上睡覺也難得的安穩(wěn)。今天還拉出來超大一堆黃燦燦的粑粑。好久沒見她粑粑出現(xiàn)這么健康的顏色了。今天一天寶寶精神和心情都蠻好，不像前幾天老是哼哼唧唧。吃飯也明顯有胃口了。神奇的食用酵素！愛你！真后悔，干嘛不早點用呢？
補充：寶寶可能胃受涼，元旦后一直容易吐，也不肯吃飯，有一個多星期每天只喝牛奶。后來奶奶想讓她早點好，趁我不在家偷偷弄去醫(yī)院打吊瓶，結(jié)果打出反應(yīng)來，還是中止輸液回了家。我本來不太敢給寶寶喝酵素，因為家里的酵素由于我常不在家，做的過程中很少管它，由它自己發(fā)酵的，我怕質(zhì)量不好，喝出問題。但看寶寶這么遭罪，一狠心把酵素舀了些出來，嘗了嘗感覺味道還蠻正，就瞞著奶奶偷偷放到寶寶喝的水里。中午喝的，估計也就2ML進了肚，下午寶寶就開始自己啃花卷了，一下午搞定一大個。當(dāng)天晚上睡覺也比前些天明顯安穩(wěn)，一整夜都沒哭鬧。第二天繼續(xù)喝，中午就拉出來金黃色的粑粑，量是平時的2倍多的樣子，下午又拉了點稀的。那天精神和胃口就已經(jīng)很好。第三天已經(jīng)和平常沒兩樣了，玩得好，吃的也開心。今天那個生龍活虎，已經(jīng)完全恢復(fù)健康了。中間總共喝了2天稀釋的酵素水，濃度是剛好嘗不出酸味道那種樣子。大概1：100。很淡，但效果依然神奇。