優(yōu)質肉雞又稱精品肉雞。中國的優(yōu)質肉雞強調(diào)風味、滋味和口感，而國外強調(diào)的是長速，但國外專家也已經(jīng)認識到了快速生長使雞肉品質下降。實際上優(yōu)質肉雞是指包括黃羽肉雞在內(nèi)的所有有色羽肉雞，但黃羽肉雞在數(shù)量上占大多數(shù)，因而一般習慣用黃羽肉雞一詞。我國地域寬闊，各地對優(yōu)質肉雞的標準要求不一，如南方粵港澳活雞市場認可的優(yōu)質肉雞需達到以下標準：①臨開產(chǎn)前的小母雞。如飼養(yǎng)期在120天以上的本地雞；飼養(yǎng)90～100天以上的仿土雞。②具有“三黃”外形，有的品種羽毛為黃麻羽或麻羽，脛為青色或黑色。③體型團圓，羽毛油光發(fā)亮，冠臉紅潤，脛骨小。④肉質鮮美、細嫩，雞味濃郁；屠宰皮薄、緊湊、光滑、呈黃色，皮下脂肪黃嫩，胸腹部脂肪沉積適中。
近20年，依據(jù)我國豐富地方品種資源和一些國外品種，我國培育了一批改良品種和配套品系，優(yōu)質肉雞的生產(chǎn)也在全國展開，市場由原來的香港、澳門、廣東向上海、江蘇、廣西、浙江、福建擴展，并向湖南、湖北、甘肅、河南、河北等省市蔓延。優(yōu)質肉雞一詞的內(nèi)涵和外延有了較大變化，眾多學者專家從雞的血統(tǒng)、外貌、肉品質、屠宰日齡、上市體重、社會消費習慣和市場接受程度等進行闡述優(yōu)質肉雞的標準，但普遍認為，優(yōu)質肉雞是指生長較慢、性成熟較早、具有有色羽（如三黃雞、麻雞、黑雞和烏骨雞等）；寬胸、矮腳、骨骼相對較小而載肉量相對較多；皮薄而脆，肉嫩而實，骨細，脂肪分布均勻，雞味濃郁，鮮美可口、營養(yǎng)豐富（一些雞種還有藥用價值）的雞種。
優(yōu)質肉雞除生產(chǎn)活雞外，大批生產(chǎn)加工成燒雞、扒雞等，均以肉質鮮美、色味俱全而聞名，商品價值明顯高于肉用仔雞。
目前我國南方市場，優(yōu)質肉雞占肉雞的70%～80%（這其中港澳臺約占90%以上）；我國北方約占20%，主要集中在北京、河南、山西等省市。中國優(yōu)質肉雞的發(fā)展有由南方向北方不斷推移的趨勢。