白菜種植的時候種子不用埋的太深,埋在土壤下1厘米深的地方即可。因為白菜種子本身就比較小，因此種下后上面覆蓋一層薄薄的土壤就行。種植時要保證土壤微濕些,這樣種子吸收的水分更多,更快萌發(fā)。
種植白菜對土壤的肥力有很高的要求，要求土壤有較高的濕度，適宜種植在土壤肥沃，排水較好的土地上。
白菜比較喜光，適宜種植在光線足夠好的地方。光線不足將會嚴重影響到白菜的產(chǎn)量，但是夏季也要制定一定的防護措施，避免灼傷葉片。
白菜喜冷涼，但適應(yīng)性強，生長最適溫度為18～20℃，在-2～-3℃的情況下能安全越冬，而烏塌菜在-8～-10℃的低溫下也能成活。除小白菜外的普通白菜在25℃以上的溫度下生長不良。經(jīng)過長期的馴化選擇，白菜形成了適應(yīng)于不同環(huán)境下生長的品種類型，多數(shù)白菜品種適合在秋冬季栽培，故有“處暑蘿卜白露菜”之說，但部分品種適合在春季或夏季栽培。
白菜種子能在4～35℃的范圍內(nèi)萌發(fā)，其發(fā)芽的最適溫度為18～22℃。從播種到出苗2～3天，種子發(fā)芽需要光，所以播種不能太深。苗期生長適溫為22～25℃，低于5℃幾乎停止生長。
在普通白菜中，除了夏季栽培的小白菜，其他均采用育苗，但育苗時期隨品種或栽培季節(jié)而異。早秋播種者，每公頃撒播種子25～30千克，育成的幼苗可定植5～6公頃，晚秋播種每公頃15～25千克，可栽8～10公頃。播種時宜稀密均勻，播種后用木板或腳踩壓，使種子與土壤密切接觸，然后澆20%～30%稀熟糞（俗稱蓋籽糞）。早秋干旱季節(jié)宜覆草或遮陽網(wǎng)保濕，出苗前每天傍晚澆水一次，當30%左右種子出苗后應(yīng)及時揭去覆蓋物。
齊苗后應(yīng)及時間苗，刪去擠苗、病殘苗，以保持1～2厘米的株距為度，當幼苗長到2～3片真葉時，可保持株距2～3厘米，需粗壯大苗者，苗間距應(yīng)在5厘米左右。每次間苗同時拔除雜草，并施10%～20%稀熟糞肥。在育苗期間，要及時防治病蟲害。當幼苗具4～5片真葉時即可定植，高溫季節(jié)應(yīng)以3～4片真葉期定植，以提高成活率。
中國各地大白菜均以秋季栽培為主。但是只要品種得當，條件適宜，春季或夏季也可栽培；中國南方亞熱帶地區(qū)還可秋冬栽培。春季栽培因前期低溫，易使植株通過春化階段，常常未形成葉球便先期抽薹；或已結(jié)球，而后期遇高溫、陰雨引起葉球腐爛。俗使春季栽培成功，須選用冬性強、生長期短的品種，并采取保護設(shè)施育苗，適當增加密度，加強肥水管理和適期收獲等措施。夏秋栽培，則須選用較耐熱、抗病的早熟品種及相應(yīng)的防病、防澇、防旱的管理措施。
秋季大白菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)鍵措施之一是適期播種，中國各地都有比較嚴格的適宜播期，自北向南從7月依次推遲至9月。大白菜根系較淺，吸收能力較弱，發(fā)葉速度快而生長量大，蒸騰水量多，宜肥活、疏松、保水、保肥的中性或微酸性粉沙壤土、壤土和輕粘壤土。要求良好的排、灌條件。中國北方多用壟作或平畦栽培；南方為高畦栽培。壟作和高畦便于排水和保持土壤疏松，植株根群發(fā)達，能減輕軟腐病危害。采用直播或育苗移栽。直播方法簡便、省工，但播期要求嚴格，苗期遇不良氣候則較難控制。育苗移栽節(jié)約苗期占地，苗期管理方便，又利于前茬作物的延后生長，但移栽費工，須精細管理促使秧苗成活。不論哪種方式，都要注意提高播種質(zhì)量并加強苗期管理，防旱、排澇，及時間苗，減輕或控制病毒病等病害的發(fā)生和蔓延。
合理密植是提高大白菜產(chǎn)量和商品質(zhì)量的重要措施。種植密度因品種、地力和氣候條件而異。合理密植的指標是植株所占的營養(yǎng)面積約等于或稍小于蓮座葉叢垂直投影的分布面積為宜。不同品種要有相應(yīng)的合理密度。同一個品種，氣候條件適宜、肥水條件好，密度可稍?。环粗?，密度宜稍大些。植株田間布局的方式也影響大白菜的生長。為便于田間操作，一般是行距略大于株距。
每生產(chǎn)1000公斤大白菜，大約需要吸收氮1.5-2.3公斤，磷0.7-0.9公斤，鉀2.0-3.5公斤，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2：1：3。對氮、磷、鉀的吸收數(shù)量苗期較少，蓮座期較多，結(jié)球期最多。從苗期到蓮座期約占總吸收量的20-3%，結(jié)球期約占70-80%。幼苗期吸收氮多，鉀次之，磷最少；蓮座期、結(jié)球期則吸收鉀最多，氮次之，磷最少。在生長期間，施氮肥數(shù)量過多，會使葉球含水量增加，含糖量降低，品質(zhì)下降。為滿足大白菜生長對營養(yǎng)元素的需求，應(yīng)根據(jù)目標產(chǎn)量計算吸肥量、土壤肥力、肥料種類及肥料利用率等，進行綜合分析后確定合理的施肥指標。施肥種類應(yīng)是有機肥和無機肥配合施用。有機肥和磷肥主要作基肥施入，無機肥和部分速效有機肥用作追肥。追肥占總施肥量的1/3，分3-4次施用，重點施肥期在蓮座末期至結(jié)球初期。
大白菜葉片多，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸騰量很大。在營養(yǎng)生長時期，土壤水分以維持田間持水量的80-90%為宜，低于70%時，對產(chǎn)量和品質(zhì)均發(fā)生不良影響。當長期在95%以上高濕條件下，病害重或貯藏期限間易脫幫?？諝庀鄬穸纫?5-80%為宜。過高、過低均對生長、結(jié)球不利。發(fā)芽期和幼苗期需水量較少，但種子發(fā)芽出土需有充足水分；幼苗期根系弱而淺，天氣干旱應(yīng)及時澆水，保持地面濕潤，以利幼苗吸收水分，防止地表溫度過高灼傷根系。蓮座期需水較多，掌握地面見干見濕，對蓮座葉生長既促又控。結(jié)球期需水量最多，應(yīng)適時澆水。結(jié)球后期則需控制澆水，以利貯藏。大白菜在10以下生長緩慢，5以下生長停頓，短0--2受凍尚可恢復(fù)，長恢復(fù)，長時間-4--5℃受凍后則不能恢復(fù)，應(yīng)在受凍溫度來臨前及時收獲。
采種：為防止品種混雜退化，應(yīng)進行種株選擇和搞好隔離采種。
采用空間隔離法繁殖原種時，其采種田應(yīng)與其他品種和靶薹屬中染色體基數(shù)x=10的栽培種（如蕪菁、白菜、油菜等），至少相距2000米以上；生產(chǎn)用種田相隔距離至1000米以上。主要采種方法有三種：①成株采種法：秋季在生產(chǎn)田中選留優(yōu)良植株作咱株，冬前收獲、窖藏，翌春定植前30-40天“切菜頭”處理，土壤解凍后10厘米地溫穩(wěn)定在5℃以上時，定植于采咱田。返青期需水較少，應(yīng)多次中耕保墑，提高地溫促進發(fā)根。花期需水較多，始花期應(yīng)追肥、澆水。結(jié)果期可適當減少澆水次數(shù)，促使種子成熟。此法便于選種和保持良好種性，一般在繁育品種的原種時采用。②半成株采種法：秋季適當晚播，種株在越冬時僅有10-20片蓮座葉或松散葉球，經(jīng)冬季貯藏后，翌春定植于采種田（管理同成株采種法）。此法種株長勢較強，種子產(chǎn)量較高。缺點是未經(jīng)結(jié)球期，無法嚴格選留種株，難以保證種子純度。繁殖生產(chǎn)用種或抗病性弱的品種繁育原種時多采用此法。③小株采種法：早春直播采種，或用冷床育苗，于6-7片葉定植采種。方法簡便，成本低，產(chǎn)量較高，但須有純度好的種子作原種，才能用紫法繁育生產(chǎn)用種。配制雜種一代多用此法。
白菜種植技術(shù)
種植大白菜時，往往會出現(xiàn)不卷葉，不包心現(xiàn)象,這是由施肥不當，水分供應(yīng)不均勻和病蟲害所引起的。對此應(yīng)采取如下措施，使大白菜包心緊實。
一、合理施肥。在大白菜包心期，發(fā)增施磷肥、鉀肥和有機肥，控制氮肥的用量，以抑制植株瘋長。一般在結(jié)球初期和結(jié)球中期，各追施1次磷酸二氫鉀和漚制的腐熟有機肥。
二、科學(xué)供水。在大白菜包心期，水分供應(yīng)要均勻、充足，切忌時多時少。每天早、晚還要對植株各淋1次清水，每次每株淋清水1~1。5公斤。
三、防治病蟲害。在大白菜包心期發(fā)生病蟲害時，要連續(xù)噴灑2~3次1500倍農(nóng)地樂、2500倍晴菌唑和新高脂膜混合液。
四、葉面追肥。在防治大白菜病蟲害時，可在噴施的藥液中加入1000倍綠芬威1號、1500倍神農(nóng)互螯合肥、500倍云大120、菜果壯蒂靈等葉面肥一同噴灑。葉面追肥可使白菜包心緊實。