韭菜怎么做菜
韭菜的吃法不下上百種， 這里是所有韭菜的菜譜（包括做法）
不過，我自己最喜歡吃的韭菜做法有二種：
一： 韭菜炒雞蛋：
做起來非常簡單，但是很好吃，韭菜和雞蛋算是個經(jīng)典搭配啦，
主料：韭菜 300 克,雞蛋 3 個,食鹽,料酒,色拉油少許。
特色： 韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤燥的作用。
做法： 1、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長的段待用。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，等雞蛋液凝固到熟，就可以裝盤了。
提示： 韭菜煸炒時如要放食鹽，雞蛋液內(nèi)食鹽數(shù)量必須減少。避免加熱時間長，韭菜出水。
二： 韭菜炒魷魚絲： 主料：韭菜,粗細(xì)都可以,看個人喜好啦；魷魚絲,建議買那種干的回家自己水發(fā),
調(diào)料： 醬油,鹽,雞精，蔥姜絲，
做法： 1、將魷魚去骨(透明的)，撕掉上邊的一層膜兒狀物。然后切絲兒，切段兒。
2、將韭菜摘好，主要是根部，葉子去掉黃色打蔫兒的，韭菜特別適合春季食用,空水后，切段兒，長短大約為食指2/3長短。
3、放油一點(diǎn)兒就行，韭菜不吃油。放入姜絲和蔥絲炒香，但切記不要炒糊。
4、將魷魚絲放入鍋中，中火爆香，放入少許醬油，老抽也可，調(diào)色用，切記放入老抽后，鹽要添加適量，不要過多，否則韭菜會特別咸。
5、翻炒片刻，時間切勿過長。防止魷魚變老。
6、加入韭菜一起翻炒，時間要快，火要旺。韭菜為蔬菜，過分反超容易使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，且水分會過量流出。
7、出鍋前加入少許雞精提味兒。
韭菜炒雞蛋
準(zhǔn)備食材如下：韭菜1小把，雞蛋2個，食鹽3克，雞精3克，植物油5克
具體做法如下：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用，起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用，第二次起油鍋，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽，適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了
韭菜餡餃子
準(zhǔn)備食材如下：豬肉餡250克，韭菜300克，面粉2杯，蝦米1大匙，食鹽適量，香油1.5大匙，小蔥2根，白糖2小匙，1小匙
具體做法如下：將韭菜洗凈切成細(xì)末，加入少許鹽腌10分鐘，擠干水份備用，蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可，外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團(tuán)，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用搟面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可，把餡料包進(jìn)面皮中，捏成元寶狀，將鍋?zhàn)臃湃胨訜嶂蠓泻?，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。
1,把韭菜切三刀，取五粒蒜頭爆香后下韭菜（油最好是炒菜的兩倍半）韭菜變色即盛出盤中放點(diǎn)生抽ok
6種韭菜的做法，“韭”香濃郁，鮮嫩好吃，怎么做？
如果是在菜場中碰到新鮮韭菜，趕快買到一把回家了一直做吃。韭菜的處理方式多種多樣，一般都會用來做餃子和炒蛋服用，今日再跟大家分享6種韭菜的處理方式，“韭”香濃郁，細(xì)嫩美味。
拌涼菜韭菜
韭菜擇清洗干凈，切分為韭菜頭和韭菜葉兩大類。小盤子里放入辣椒絲、少量白砂糖和適量的鹽、味精，再倒入一勺生抽醬油。
鍋里耗油，放入少量麻椒炸香，炸熟之后將麻椒油淋入料碗里，拌和好備用。煮鍋中接水燒開了，倒入一勺油和一勺鹽，把韭菜頭先放入鍋里綽水1min，然后把韭菜葉放入水里綽水30秒撈起來。
將焯好一點(diǎn)的韭菜放入涼水里減溫，環(huán)境溫度減少后撈起來瀝干水分放入碗里，把炒好的料油倒入攪拌進(jìn)味之后就可以擺盤食用了。
韭菜炒香干
韭菜擇凈清理后，切割成五公分左右長段，把韭菜頭和韭菜葉分離，豆干清洗一遍切發(fā)展條，提前準(zhǔn)備蒜泥和小米辣圈備用。
出鍋下油，溫度發(fā)燙后倒入切成小塊的豆干，把豆干倒入油內(nèi)煎到表面起泡，放入蒜泥和小米辣圈，翻炒勻稱出香味。
小盤子里放入生抽醬油、耗油、木薯淀粉各一勺，加上適量鹽、味精，連接少量冷水?dāng)嚲罅芟洛佒校粗炼垢扇涣现鼊?。直接把韭菜頭倒入鍋里，迅速翻炒30秒，然后將韭菜葉倒入鍋里，翻炒斷生就可以關(guān)火盛入盤里。
烤韭菜
韭菜擇去老的葉片，清理干凈串上竹簽子，每串十根上下，將一頭大蒜剝皮完用拉蒜器弄成蒜泥。鍋里倒入適量的食用油，把蒜泥倒入冷鍋中中，漸漸地炒出香味，以后倒入碗里。
另提前準(zhǔn)備小半碗碎花生，豆瓣醬和純蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小小勺、五香粉和辣椒面各一勺，加上適量鹽。所有倒入炸好的蒜油中，攪拌成韭菜的腌制料。炒菜鍋加溫涂油，把韭菜放入鍋里，先刷上一層油，開中火慢烤，邊烤邊涂沾料，烤2分鐘翻過來，再刷料烤另一面，雙面都烤好后就可以取下服用。
韭菜炒魷魚須
大魷魚洗干凈后切割成五六公分的長段備用，將韭菜洗干凈后一樣切發(fā)展段，另提前準(zhǔn)備生姜片、生姜沫、蒜塊、蔥塊備用。
煮鍋中裝水，把生姜片放入鍋里，加二勺米酒，倒入魷魚焯水30秒，撈起來瀝干水分備用。炒菜鍋里加油熱，倒入蔥蒜末炒出香味，用爆火將大魷魚迅速油爆一分鐘上下，倒入一勺生抽醬油和一勺耗油，加上一小勺的白胡椒和適量鹽，炒勻進(jìn)味。把韭菜倒入鍋里，翻炒一分鐘上下，斷生后就可以關(guān)火盛入盤里。
生雞蛋韭菜餡兒餅
四百克的面粉，放少許酵母菌，倒入冷水合成面粉發(fā)酵，發(fā)至面里有蜂巢狀，軟硬度適度就可以。另將粉條泡軟剁碎，韭菜也清洗剁碎，取三顆雞蛋加鹽打撒，炒過后剁碎備用。
把雞蛋、紅薯粉條和韭菜都放入盆里，倒入二勺耗油、一勺生抽醬油，加上白胡椒粉小勺、五香粉一勺和適量的鹽、味精，拌勻后淋入二勺芝麻油，翻拌鎖定包餡的水分。
把發(fā)好的面，分為和握拳類似尺寸面團(tuán)，碾成大一點(diǎn)的混沌皮后放入炒好的包餡，包嚴(yán)密之后再搟或者碾成餅。
炒菜鍋加溫，倒入二勺植物油，把餡兒餅放入鍋里，開中火慢慢地煎，煎大概2分鐘后就可以翻過來，雙面所有小火煎金黃色后，就能取下裝進(jìn)盤里，略微放涼點(diǎn)就可食用了。
韭菜家常菜
韭菜掐去老掉的那一部分，擇清洗干凈，勻稱切長段，豆芽清洗后，煮鍋燒開水加少許鹽，倒入豆芽，焯燙10秒馬上撈起來，放入冷水中減溫修復(fù)脆爽口感。里脊切割成肉片，另提前準(zhǔn)備些蔥蒜末。
里脊皈依抽、米酒各一勺，加上白胡椒粉、食用鹽各一湯勺，抓勻腌5min，放少許冷水打進(jìn)肉中，再倒一勺木薯淀粉和小勺油抓勻。
炒菜鍋里倒入油，燒開后放入蔥蒜炒出香味，倒入腌制好的肉片，走紅迅速翻炒至掉色。肉絲炒好放入韭菜段，炒約20秒，倒入豆芽，放二勺耗油及其適量的鹽、味精，快速炒勻進(jìn)味就可以出鍋了。
我們可以把韭菜做成韭菜餡的餡餅或者是餃子，也可以用來韭菜炒雞蛋，韭菜炒干豆腐，做法都比較簡單，而且超級好吃。
食材：250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒。做法：1.韭菜洗凈切小段，辣椒切碎，然后將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝干水份備用。2.熱鍋倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
韭菜的最常見的做法是地三鮮，你要先把韭菜，蠔油和醬油炒一遍，然后再加一點(diǎn)雞精，還有芝麻碎。
可以做成韭菜蛋花湯，也可以做韭菜餃子，可以做成韭菜炒雞蛋，韭菜盒子，韭菜燒干豆角，烤韭菜 。