因?yàn)槲覑鄢跃虏耍矏鄢燥溩?，所以?jīng)常做韭菜餡的餃子，肉餡的，素餡的，都做過，今天我就介紹一下韭菜雞蛋肉餃子的做法。
食材：豬肉餡400克，蝦仁20克，韭菜300克，雞蛋兩個(gè)，面粉500克，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，五香粉適量，老油適量，香油適量。
步驟：
1.先把面粉用涼水給它和好面，醒上半個(gè)小時(shí)。
2.把韭菜擇干凈，用清水洗凈，泡上一個(gè)小時(shí)，然后控干水分，給它切碎。
3.準(zhǔn)備一個(gè)盆，把肉餡放進(jìn)去，放入蔥末，姜末，老油，然后放入料酒，生抽，老抽少量，白糖，五香粉，給它攪勻，攪勻以后再打入兩個(gè)雞蛋，放入蝦仁攪拌均勻，咱攪肉餡的時(shí)候一定是一個(gè)方向攪拌，攪勻以后把切好的韭菜放進(jìn)去，韭菜里面放入老油給韭菜拌均勻，然后和肉餡再和到一塊，所有的肉餡和均勻，然后淋入香油提提味就可以包了。
4.和好的面給它放到案板上，揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子。
5.搟好皮以后就可以包了。
6.餃子包好了，咱上鍋煮，餃子打三次水，有了，如果是素餡的，就打兩次水。
7.菜雞蛋肉餃子就做好了，大家可以試一試這樣做真的特別好吃。
《豬油渣雞蛋韭菜豆腐餃餡菜譜》
餃子餡最能體現(xiàn)豬油渣的香。餡料用這四種材料互為提香補(bǔ)味，再加上面皮的綜合作用，最終表現(xiàn)出來極致的味道。其中：豬油渣有足夠的脂肪和熬油時(shí)足夠的美拉德反應(yīng)；雞蛋的鮮，韭菜的沖，豆腐的植物腥，柔和一起，豬油渣只有了動(dòng)物蛋白脂肪的焦香，雞蛋只有了氨基酸鮮，韭菜的韭香，豆腐的植物蛋白鮮，所以美味到極致，而且便宜好做，看了就會(huì)。
就這四樣
【材料】
我這次做的多，基本符合各自等分：
三斤豬板油熬的渣；
一斤半本地韭菜；
一斤半老豆腐；
一斤雞蛋。
調(diào)料：小磨油二兩，花生油二兩，鹽二兩。
豆腐和雞蛋一樣炒法
【操作步驟】
第一步：分別剁碎煮油渣，切碎韭菜，煎好雞蛋，煎好豆腐。
第二步：韭菜先用香油拌了，然后所有材料放調(diào)餡盆，給鹽，拌勻即成。
第三步：和面。
第四步：包餃子。
【注意事項(xiàng)】
這是最基本的食材配置，其中豬油渣、雞蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1，便于初學(xué)者掌握。當(dāng)然還可以可以根據(jù)自己口味再行添加，譬如粉條、木耳等。
本餡料配方依靠的食材之間味道互補(bǔ)，得到純天然味道，不需要另行添加調(diào)味料，包括蔥姜胡椒花椒等。
材料切碎就行，不需要剁很碎。
豬油渣熬到金黃撈起，用鏟子和漏勺擠去內(nèi)含多余的油，以免油多膩口。
炒雞蛋用“雞扒”手法。花生油燒熱倒入雞蛋液，筷子不停地轉(zhuǎn)著攪動(dòng)，一直到凝結(jié)成蛋花。
炒豆腐也是雞扒手法，跟炒雞蛋一樣，一直炒到成豆腐粒。
在我們?nèi)粘ｏ嬍成纤準(zhǔn)菤w屬于我們的特色美食，主要是用小麥面粉再加不一樣的包餡所制做而成，不但口味很好，并且營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，而水餃餡有很各種類型，不一樣的種類的水餃餡有不一樣的口味，韭菜餡餃子是歸屬于經(jīng)典的包餡，韭菜餡餃子不但口感好，并且營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。
韭菜餃子餡如何做更美味?
1、在做包餡的情況下往雞蛋液的碗中添加小量的米酒，那樣做的意思是可以除去生雞蛋的腥味兒。
2、伴餡時(shí)要留意自始至終順同一方向拌和：不論是給油、放鹽、味精......記牢全是同一方向。假如方向錯(cuò)了不清楚，餡便會(huì)散、不報(bào)團(tuán)了。
3、也有餃子餡里需不需要抽水，由于莧菜水份許多，又沒有擠水的可能，因此餃子餡中就無需抽水了。
4、盡量避免用調(diào)味品：五香粉、花椒面這些都是遮住莧菜的香氣;莧菜自身的香辛辣味得以除掉肉的腥味兒，因此姜蒜也無須。
煮15分上下，水餃所有浮起來就可以。
食物提前準(zhǔn)備
內(nèi)陷原材料：莧菜 200克是 鮮蝦 120克是 白肉丁 40克是 綠豆淀粉 2小勺 鹽 1/2小勺
表皮原材料：粘米粉 120克是 綠豆淀粉 120克是 開水 120P 糖 1小勺 鮮雞精粉 1/2小勺 白胡椒粉 1/3小勺 色拉油 1小勺 動(dòng)物油 2小勺 ?
制做流程
1、把莧菜切割成小手指甲那般小快，液汁一定要吸引。
2、打4到5個(gè)鮮蛋，在熱鍋中里攤至金黃色熟。
3、弄碎碎的和莧菜攪在一起，加大豆油，芝麻油，生抽。放鹽加花椒面和米酒。它是做餡
4、面能挑高筋的，那樣搟起餃皮既粘又有咬頭
5、水餃不必包很大，能遮住拳眼就行，20個(gè)上下可裝一盤就可以
韭菜功效
1、補(bǔ)腎壯陽(yáng)通陽(yáng)：莧菜溫性，味辛，具備補(bǔ)腎壯陽(yáng)起陽(yáng)功效，故可用以治陽(yáng)痿、頻繁遺精、早泄等癥狀。
2、益肝健胃消食：莧菜帶有揮發(fā)物單方精油及硫酸鹽等獨(dú)特成份，釋放出一種與眾不同的香辛味道，有利于疏調(diào)肝火，提高胃口，提高消化吸收作用。
3、理氣理血：莧菜的辛辣食物味道有散瘀活血化瘀，理氣導(dǎo)滯功效，適用跌打、惡心想吐、腸炎、嘔血、胸口痛等癥。
4、促進(jìn)消化：莧菜帶有很多維他命和膳食纖維，能提高腸胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，防止直腸癌。
莧菜的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素有維他命C、維生素b21、維生素b22、尼克酸、胡羅卜素、碳水化合物化合物及礦物。莧菜還帶有豐富多彩的甲基纖維素，每100克莧菜含1.5克甲基纖維素，比小蔥和萵筍都高，能夠推動(dòng)腸道蠕動(dòng)、防止大腸癌的產(chǎn)生，另外又能降低對(duì)膽固醇的消化吸收，具有防止和醫(yī)治動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥的功效。
莧菜盡管對(duì)身體有很多益處，但也不是多多益善?！扒{菜多食則神昏目暗，喝醉酒尤忌”?，F(xiàn)代科學(xué)覺得，有陽(yáng) 亢及性熱癥狀的人不適合服用。莧菜的膳食纖維較多，不容易消化，因此一次不可以吃太多莧菜，不然很多膳食纖維刺激性腸腔，通常造成腹瀉。最好是控制在一頓100~200g，不可以超出400g。