韭菜開花并不代表韭菜老了，還是可以吃的，韭菜最好吃的時候是在每年開春后的幾個月時間，比如3-6月份這幾個月，韭菜是最為鮮嫩的。 但是進入7月份后，韭菜就會慢慢地開始抽薹開花。韭菜抽薹開花，這是韭菜的一個正常生理現(xiàn)象，就如我們的油菜每年三月的時候就開花一樣。但是，即便韭菜開花后，韭菜依舊還可以吃。不過在夏天的時候一般很少人會去吃，因為夏天是韭菜的病蟲害高峰期，這時候用藥也是最多的時候，同時也會有一些韭菜老化的葉子在高溫下腐爛，以前也有“夏天韭臭死狗”的說法。 在農(nóng)村如果是自己吃的韭菜，如果經(jīng)常割不影響口感的，甚至韭苔和韭菜花是一種特殊的食材，吃起來也口感不錯。在我家韭菜會從春天吃到秋天，但是口感上說，春天韭菜的口感更佳。 但是對于韭菜種植戶而言，韭菜需要完成開花結(jié)果的過程。因為在開花結(jié)果之后，韭菜會將大量的有機物質(zhì)開始往地下部分磷莖中運輸，這樣有利于地下磷莖的生長。
在北方的飲食傳統(tǒng)中，韭菜花是不可缺少的一道美味調(diào)料，由于北方飲食習慣中比較喜歡吃肉，吃大塊肉的時候就上一碟韭菜花，吃起來非常解膩味美，韭菜花與羊肉也是絕配，在北方很多涮羊肉和羊肉串的飯店都會有自己獨家秘制方法腌漬的韭菜花醬。
韭菜花的吃法多樣，除了可以做成韭菜花醬之外，還可以用新鮮的韭菜花炒肉，這個時候摘取的韭菜花最好帶著下邊的嫩莖，吃起來口感類似于蒜薹，口感非常爽脆，同時又吸收了肉里的油水，先放入韭菜花大火爆炒至半熟，然后放入肉絲一起炒熟。
韭菜開花的時間比較短，基本上韭花開花后比較鮮嫩的狀態(tài)只有一個星期左右，過了這個時間韭菜花就會結(jié)籽變硬，成了韭菜籽，韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，是非常好吃美味的食材。
韭菜是一種咱們非常常見的蔬菜，不管韭菜葉子還是韭菜花、韭菜根，它的全株都能食用，那么韭菜開花是不是就代表韭菜老了？很多人都認為韭菜開花就是老了，其實并非如此。
韭菜別名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜的生長規(guī)律韭菜屬于一種多年生的宿根蔬菜，在我所在的河北省一般露地栽培可以春夏秋三季采收，冬季地上部分枯死，根部進入休眠階段，第二年春天繼續(xù)萌發(fā)；溫室大棚種植和南方地區(qū)栽培可以實現(xiàn)全年收獲。韭菜在咱們國家大部分地區(qū)都能種植，一般種上一次，可以多年收獲。而韭菜開花一般在種子種植后的第二年，一般在我們這邊5月份韭菜進入韭菜花分化期，7月份抽薹，然后8月份到9月份開花，如果不采集韭菜花，10月份就可以結(jié)實?；ㄆ陂L達三四個月，開花后結(jié)蒴果，蒴果內(nèi)為韭菜種子，一般一個果實有三個果莢，每個果莢內(nèi)有兩粒種子，可以用來種植或入藥。下面的圖片就是前兩天我在家里的韭菜畦拍攝的。
韭菜開花與老嫩無關(guān)看了我上面的介紹，大家估計已經(jīng)明白了，韭菜的開花是一種正常的生理現(xiàn)象，它是隨著溫度和光照的累積而產(chǎn)生的正常規(guī)律。我們這邊一般韭菜種植戶都是每月采割一茬，到了6月份，隨著氣溫的升高，韭菜的葉片容易老化，很多人都不再進行采收。一則，這個季節(jié)溫度高韭菜保鮮效果差，一般放上一夜就會變壞發(fā)愁，村里有“六月韭熏死狗”的說法，所以很多人就不再采收；二則，在我們當?shù)赜兄谱骶虏嘶ㄡu的傳統(tǒng)，而這個時間銷售韭菜花比銷售韭菜收益更高，所以人們不再采收。因此在兩個月內(nèi)，隨著韭菜抽薹、結(jié)蕾、開花，韭菜葉片就進入了老化期，自然給人的印象是韭菜開花，韭菜葉片就老了。
很多人習慣認為，韭菜不割就會開花，其實這也是一種錯誤的認識。我曾經(jīng)做過實驗：因為有一年村里集中殺滅美國白蛾，采用飛機噴藥時韭菜地受了污染，為了防止中毒，我四月份、五月份兩個月沒有割韭菜，雖然韭菜很老了，但是它卻沒有開花。同樣，去年菜畦的韭菜特別壯，我在6月份收割，7月份再次收割，但是8月份收割時，韭菜照樣會抽薹、開花，但是這時候的韭菜葉片并沒有變老。換句話說，無論你割與不割，到了開花的季節(jié)，韭菜都要開花。就如同我們這里的農(nóng)諺“立秋十八天寸草結(jié)穗”，到了該開花結(jié)穗的季節(jié)，哪怕很小的莖稈它也要進入開花結(jié)果期，正常生殖規(guī)律使然。
韭菜怎么才能延緩抽薹開花韭菜抽薹開花要消耗養(yǎng)分，使營養(yǎng)生長變慢，因此不少專業(yè)搞商品韭菜種植的基地經(jīng)常詢問我怎么才能讓韭菜減少或者延遲抽薹開花。前面咱就說了，韭菜的抽薹開花是一種正常的生長規(guī)律，一般情況下很難打破。曾經(jīng)有人做過試驗，采取的是連續(xù)收割，壓縮收割期，本來一個月收獲一次，改為20天收獲一次，這樣自然可以實現(xiàn)減少韭菜抽薹的問題，但是卻屬于殺雞取卵的方式。因為這樣頻繁的收割，會讓韭菜變細變?nèi)?，還有可能把韭菜“割死”，所以這個辦法是不可取的。那么該怎么處理呢？
韭菜的抽薹、開花雖然是一種正常的生理現(xiàn)象，但是卻受光照與溫度的影響。一般韭菜經(jīng)歷頭一年的低溫后會刺激產(chǎn)生花芽分化，第二年在溫度達到24攝氏度以上以及光照要求達到時，就會產(chǎn)生快速抽薹然后開花。因此如果想減少或者延緩韭菜抽薹、開花，咱們可以采取夏季搭建遮陽網(wǎng)、減少光照和降低溫度的方式實現(xiàn)延緩抽薹和開花。
并不代表。因為韭菜開花只是一個生長周期，并不代表韭菜變老了。