請(qǐng)教心愛(ài)的炒蘆筍怎樣做？
蘆筍炒雞絲
原料：
雞腿2個(gè)，蘆筍3兩，辣椒1根（可以不用，只起調(diào)味、增色的作用）
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、淀粉
做法：
1、蘆筍切成小段，放沸水了里湯1分鐘撈起。辣椒切絲
2、雞腿去皮去骨，雞腿肉切絲，用鹽、胡椒粉、淀粉抓勻。
3、鍋里放2勺油，入雞絲快速劃開(kāi)（高火1分鐘）。倒出鍋里多余的油，加入蘆筍、辣椒，加少許的鹽翻炒2分鐘就可以了。
4、可以用雞脯肉，不過(guò)雞腿肉更嫩。
蘆筍炒肉片
原 料: 蘆筍200克 豬里脊肉200克 香菇（干）15克。
大蒜（白皮）10克 醬油8克 淀粉(玉米)5克 味精1克 鹽2克 植物油15克。
?操 作: 1.豬里脊肉洗凈切薄片；
2.豬里脊肉片放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；
3.蘆筍洗凈切斜段；香姑洗凈切片；
4.鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下，盛出；
5.熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣，將肉片放入翻炒；
6.加入蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。
蘆筍就是剛剛長(zhǎng)出來(lái)的蘆葦，據(jù)說(shuō)是世界十大名菜之一。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，有蔬菜之王的美稱。它低糖，低脂肪，而且纖維的含量很高，維生素含量也是相當(dāng)?shù)呢S富。所以它是一道營(yíng)養(yǎng)又健康的食品。
它的做法有很多，個(gè)人覺(jué)得炒著吃口感和味道都不錯(cuò)。更搭配一些自己喜歡的肉類，真是人間的美味??！蘆筍――含有豐富的維生素A、C、E及葉酸,能消除疲勞、降血壓、健腦、還能調(diào)節(jié)新陳代謝提高免疫力。蘆筍既營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量還低.愛(ài)美或想減肥的女士是完全可以用它來(lái)飽口福的喲。這也是我喜歡它的最主要的原因。
百合――提到百合我不由的想起百合花，它氣質(zhì)清雅，意蘊(yùn)優(yōu)美，在花卉市場(chǎng)里極有人氣。除了養(yǎng)眼，它的球莖就是我們女士都喜歡的特色菜之一。百合有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神的作用。把準(zhǔn)備好的里脊肉切成絲狀放入碗里，然后再在里面加入少許水淀粉、料酒、生抽攪拌均勻放置10分鐘左右，同時(shí)把蘆筍洗干凈后去掉老根切成段，焯水之后再放到?jīng)鏊袚瞥鍪⑼雮溆?，在鍋中放入適量油燒熱后把肉絲放進(jìn)去翻炒，翻炒之后再盛碗備用，再在鍋中放入油燒熱，把蘆筍放進(jìn)去翻炒，再把肉絲放進(jìn)去，接著放入食鹽、白糖進(jìn)行翻炒，最后把雞精放進(jìn)去翻炒均勻即可出鍋食用。
1、鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟(約需1分鐘)。
2、鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘，使入味。
材料
豬心 一顆,蘆筍 四根,姜絲 少許,蒜頭 少許,辣椒 少許,醬油 少許,糖 少許, 少許,米酒 少許,香油 少許,太白粉 少許
做法
1、豬心洗凈切成薄片川燙備用蘆筍也川燙備用(都不川燙也可)。
2、起油鍋爆香蒜頭,辣椒,姜絲后加入豬心快炒再加入蘆筍及調(diào)味料最后勾些薄芡就可。
清炒蘆筍的做法
準(zhǔn)備食材
蘆筍洗凈切段，蒜切片
水中加鹽、油煮沸，蘆筍段放入焯燙
變碧綠色即可，撈出過(guò)冷水，瀝去水分
熱鍋放油，入蒜片爆香
放入六月鮮醬油
把蘆筍倒入翻炒
加適量的白糖、精鹽
翻炒均勻即可出鍋裝盤
蘆筍怎么炒
可以做一道蘆筍炒五花肉，這是以五花肉和蘆筍作為主要食材炒制而成的。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營(yíng)養(yǎng)也全面些。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作蘆筍炒五花肉。
蘆筍炒五花肉的食材：蘆筍400克，五花肉1塊，生抽適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
蘆筍炒五花肉的做法：
1、筍切5厘米一段，氽水待用。
2、五花肉切片。
3、起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。下生抽調(diào)味，炒之八成熟。
4、將蘆筍加入鍋中，與肉炒勻，溜點(diǎn)水，加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
5、起鍋前可以加點(diǎn)雞精調(diào)味，味道就相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
食用價(jià)值：
1、蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要。無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。
2、五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)。五花肉屬于肉類食品的一種，肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
炒蘆筍時(shí)，別只知道焯水，多加1步，蘆筍鮮嫩翠綠，香嫩好吃。
隨著交通運(yùn)輸越來(lái)越發(fā)達(dá)?，F(xiàn)在南北的蔬菜也比較普遍了，南方人能夠吃到北方的蔬菜，而北方人也能輕易吃到南方長(zhǎng)的蔬菜，我從小生活在北方，對(duì)于蘆筍來(lái)說(shuō)早年是不經(jīng)常吃的， 也就是近幾年才開(kāi)始接觸，剛開(kāi)始吃蘆筍的時(shí)候并不太會(huì)吃，總覺(jué)得蘆筍有股苦澀澀的味道，不是很好吃。后來(lái)問(wèn)了大廚之后才了解，原來(lái)吃蘆筍和平時(shí)炒白菜，油菜是不一樣的，蘆筍本身像菠菜一樣，是含有草酸的，如果不焯水直接炒很容易有澀味，所以之后再去炒蘆筍時(shí)候也比較注意了。
炒蘆筍時(shí)不要直接下鍋去炒，多加一步，先焯水再去烹飪，這樣處理一下蘆筍之后就會(huì)變得青翠嫩綠，再吃起來(lái)味道就不澀，特別好吃，今天用蘆筍和雞蛋來(lái)做了一道美食，特別下飯，這個(gè)季節(jié)的蘆筍還是很鮮嫩的，而且價(jià)格也不貴，前幾天五塊錢買了兩把，一次吃一把，正好今天就來(lái)做個(gè)蘆筍炒雞蛋。
【食材準(zhǔn)備】?
蘆筍，雞蛋，鹽，植物油，雞精。?
【烹飪步驟】?
①蘆筍買的時(shí)候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細(xì)，顏色發(fā)綠說(shuō)明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕松折斷說(shuō)明比較鮮嫩。
②首先把蘆筍清洗一下，之后再把它切成2cm左右的小段放入一個(gè)盆中備用。
③在鍋中先加入清水，大火燒至沸騰之后把蘆筍放進(jìn)去焯水半分鐘，注意這里焯水的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，否則就把蘆筍煮過(guò)了，煮蔫了之后炒出來(lái)的蘆筍不夠脆爽。
④雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香，炒成雞蛋塊之后盛出來(lái)放入碗中備用。?
⑤另起油鍋，多倒一點(diǎn)油，油溫六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時(shí)倒入少許清水，這一步也是不能忽略的，否則蘆筍容易炒黑，斷生之后立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦。
⑥采用大火爆炒的方式，這樣做出來(lái)的蘆筍更加入味好吃，而且經(jīng)過(guò)焯水之后蘆筍也沒(méi)有苦澀味，非常的翠綠爽口，喜歡就做再試試吧！
【烹飪小提示】?
⒈為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，這一步千萬(wàn)不要漏掉，否則炒出來(lái)的蘆筍有輕微的澀味，再怎么炒也不會(huì)去除。?
?2.炒蘆筍時(shí)，是先焯水還是先煸炒，大廚教你正確方法，蘆筍翠綠好吃。除了要先焯水外還要在炒蘆筍時(shí)加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顏色。
把蘆筍切碎之后用一點(diǎn)泡椒炒香炒香之后倒入蘆筍。再放一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻出鍋。
蘆筍很有營(yíng)養(yǎng)的，可以焯水再炒，清炒或者放肉