一、中國有什么辣椒是最辣的？
小米辣： 圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄,長1～3.8cm,粗徑0.4～0.9
cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。質(zhì)輕脆
或稍軟，內(nèi)部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數(shù)粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃
色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。
二、辣椒有幾種？
根據(jù)辣椒屬植物的不同性狀，大致可分為四個種：
1、長柄辣椒 有栽培和野生兩種類型，分布于南美，花冠黃色或褐色，果柄細長，有較強的抗旱性和抗寒性，系晚熟品種。
2、木本辣椒 為多年生木本植物，葉皺縮，花乳白色或綠白色，果紅色或黃色，辣味強。
3、毛辣椒 為多濕熱帶地區(qū)的多年生植物，分布于中美及南美，花紫紅色，果實圓形或卵圓形，成熟時黃色，極晚熟。
4、一年生辣椒 有多種類型，葉綠色，花白色，果實紅色或黃色，果形有燈籠形、長羊角形、短羊角形、圓錐形，櫻桃形等。
根據(jù)辣椒栽培種果實的特征，可分為五個變種：
1、長椒類 多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強。按果形之長短，又可分為三個品種群：一是長羊角椒。果實細長，座果數(shù)較多，味辣。二是短羊角椒。果實短角形，肉較厚，味辣。三是線辣椒。果實線形，較長大，辣味很強?？梢愿芍?、腌漬或者做辣椒醬。
2、甜柿椒類 植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群：一是大柿子椒。中晚熟，個別品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病豐產(chǎn)，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。三是小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。
3、櫻桃椒類 植株中等或較矮小，分枝性強；葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖；果實朝上或斜生，呈櫻桃形，果色有紅、黃、紫，極辣。可以制干椒或者觀賞。
4、圓錐椒類 植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。
5、簇生椒類 枝條密生，葉狹長，分枝性強；晚熟，耐熱，抗病毒；果實簇生而向上直立，細長紅色，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分含量高。多做干椒栽培。耐熱、晚熟、抗病性強。
根據(jù)其辛辣味的濃淡顯著不同把辣椒分為四類：
1、特辣椒 指辣味特強或極辣的小果型椒。如云南的涮辣椒不能直接入口，否則唇舌會疼痛不止，嚼一嚼牙齦就會出血。只要將其在湯鍋里涮幾下，整鍋湯即變辣，然后將其掛起以后再用，可連用多次，所以稱其為涮辣子，也有人美其名曰：“辣王”。無獨有偶，東歐的匈牙利也有一種辣椒，咬一口半天都合不攏嘴，與我國的涮辣子，堪稱姐妹花。
2、辛辣椒 櫻桃椒、七星椒、長羊角椒、短羊角椒、線辣椒等，辛辣味濃烈，屬此類。
3、辣味椒 有辛辣味，但不甚濃烈，即辣味中等，如牛角大椒、黑殼椒及圓錐椒類屬之。
4、甜辣椒 辣味極淡或微甜而無辣味的大果型椒，如大柿子椒、四方頭甜椒、大甜椒、荷包甜椒、燈籠椒、茄門甜椒、小圓椒等，均屬此類。
按照辣椒用途之不同，又可分為四類：
1、菜用椒 或叫鮮食椒，如肉厚、質(zhì)脆、味甜、微辣的上海茄門椒，北京甜椒，東北大甜椒、柿子椒等，均可做鮮菜涼拌或炒食。上海的羊角椒、長沙的矮樹椒、廣西的牛角椒等，肉質(zhì)較厚，不甚辣，也可鮮炒或涼拌食之。此外，菜用椒不僅可以涼拌、熱炒，而且可以用做泡菜以及虎皮辣椒、灌餡辣椒、腌辣椒、醬辣椒、醋漬辣椒、火腿辣椒、芝麻辣椒、蝦油辣椒等，風味獨特，口感極好，食之益人。
2、調(diào)味椒 有些辣椒，辣味濃烈，若做為菜用椒直接食用，難以下咽；而做為調(diào)味品，則頗為適宜。如將其制成辣椒醬、辣椒油、辣椒糊、辣椒汁等，則更能增加菜肴的風味。
3、干制椒 陜西的線椒、四川的二金條、湖南的朝天椒等，均以干制為主，既能加工成辣椒干，更能制成辣椒面，還能制成辣椒磚，既能用做調(diào)味品，還能出口創(chuàng)匯。
4、觀賞椒 五彩椒、櫻桃椒、看辣椒等，盆栽觀賞，頗為美觀。朝天椒等，也有用于盆栽觀賞的。
此外，辣椒果實皮色似乎是非綠即紅，其實并非如此，而是頗多變幻。青熟果皮呈深淺不同的綠色，少數(shù)品種為白色、黃色或絳紫。如江西黎川有一種白辣椒，其果皮就是乳白色的。果實到老熟期，果皮又逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S、紅色或紫紅。何以如此？因內(nèi)含葉黃素、胡蘿卜素的呈黃色，內(nèi)含花青素、茄紅素的呈紅色。色素含量比例之不同而形成深淺不同的色澤。我們平常所說的“五彩椒”，其實也就是同株上的果實轉(zhuǎn)色期不同，因而形成五顏六色的“羞花”之美??！
三、哪五種辣椒最辣
朝天椒，刷椒，指天椒。二荊條，大紅袍，多數(shù)在四川，山東，湖南