香椿是什么東西?
香椿是楝科（Meliaceae）香椿屬中以嫩莖葉供食的栽培種。學名：ToonasinensisRoem.；別名：香椿樹（山東、河北）、紅椿（河南）、椿花（上海）、椿甜樹（湖北、四川）。古名：_、_。原產中國。多年生落葉喬木。中國栽培和食用香椿芽的歷史悠久，最早始于漢朝，明、清以后普遍食用，至今仍受消費者歡迎。特別是山東、河南、江蘇、安徽、河北及遼寧等省栽培較多。香椿芽香氣濃郁，不僅脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，除含一般營養(yǎng)物質外，還含有17種氨基酸。其中每100g鮮重含鈣11666.7μg、鉀3547.2μg、單寧441mg（許慕農等，1995）。據(jù)測定，香椿芽中硝酸鹽含量較高。
香椿芽苗菜種植技術
香椿芽苗菜家庭無土栽培法
《本草鋼目》記載：常食香椿，不染雜病。香椿芽苗菜可炒食、涼拌、腌制，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有開胃,提高免疫力，調節(jié)人體內分泌等功能。
利用香椿種子種植香椿芽苗菜，不受季節(jié)限制,全年都是春天，全年吃春菜。
（1）選種種子要選擇當年生的紅油香椿種子，要求大小均勻、顆粒飽滿、發(fā)芽率能達到95%以上。香椿種子保存不當或種子質量差時，發(fā)芽率會明顯降低，因此，購買種子時一定要買當年采收的新鮮種子。新種子在11月份到次年的3月份要常溫儲藏，其它季節(jié)在一定要在（1-5）℃低溫條件下儲藏。在種子貯藏期間注意保護好種子的翅膜，以保證種子的發(fā)芽率。
（2）去膜 香椿種子上長有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。方法是把種子裝入布袋或簸箕內，用手輕輕地揉搓，將種子上的翅膜搓掉，然后扇去種子的翅膜，并進一步剔除其它雜質。
（3）浸種用常溫清水浸種,水量是種子數(shù)量的2～3倍。夏秋季浸種時間需要12～16小時，春冬季需要20～24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水，進行第一次催芽。
（4）催芽因香椿是含油性種子，在發(fā)芽過程中容易產生油膩，阻礙種子發(fā)芽，在催芽過程中每天要清洗1～2次，以保持種子的清爽透氣性。將種子浸泡好后，清洗干凈，放入干凈的塑料籃子里，進行催芽。催芽期間每天淘洗一次。溫度保持在（20～30）℃，2～3天種子即可發(fā)芽。
（5）播種時，先在育苗盤的底部墊一張種植紙作為基質，這樣可起到保持濕度的作用。然后將已萌動的種子均勻撒播到苗盤里，每盤的用種量為15～25克（干種子重量），然后將底盤蓋上。放在20～23攝氏度的室內或陽臺光暗處繼續(xù)進行第二次催芽。這期間每天要噴水一次，噴水要均勻，打濕種子和紙即可，不能有積水。3～5天后，當苗長高至2～3厘米左右時，就可以把苗盤移到栽培架上生長。
生長期管理
（1）溫度 適宜溫度是香椿健壯生長的基礎，而香椿生長溫度20～30度，最高溫度不能超過35度，最低溫度不能低于15度，溫度過高易促長而芽苗瘦弱，風味差，溫度太低生長緩慢，當室內溫度降至5度3度時則停止生長。因此，在栽培過程中，一定要控制溫度，促進健壯生長，提高品質和產量。
（2）光照 種子萌動后植株生長至5～6厘米高時，宜給予弱光照，最好能用遮陽網(wǎng)減少直射光，當苗高7～8厘米時，逐步增強光照，除夏季高溫需遮陽網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個植株有比較充足的光照（尤其是散射光）增強，良好的光照條件，可使椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷光亮，風味濃郁。
（3）濕度 香椿栽培的室內空氣相對濕度要求在80%左右。如果低于80%種皮不易脫落，超過80%容易造成爛根爛苗。
（4）水分管理 上架后，根據(jù)天氣情況，每天澆水2～3次，每次澆水量不宜過多，以淋濕種子，盤內不積水，且不滴水為宜。澆水時澆水后應適當通風，以降低空氣濕度。
（5）采收 當香椿苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質化，無爛根爛種時，就應該及時采收了。需要特別強調的是：香椿芽苗菜在無土栽培生產中，比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象，特別是在炎熱的夏天，究其原因是：香椿種子在長期低溫儲存中，自身營養(yǎng)元素中的鉀、鎂、鋅會嚴重缺失，影響幼苗的活力，以至爛根。另一方面，當苗高長到5厘米后，由于芽苗生命活動加強，容易導致自身營養(yǎng)元素中的鈣、鐵、硼、銅、錳不能滿足生長需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出現(xiàn)爛根。要解決爛根爛苗問題的關鍵就是一定要選擇當年生的優(yōu)質種子。所以在生產中一定要認識到，香椿芽苗菜要成功生產，香椿種子的質量最為關健。香椿樹種子最好找產地的，質量有保證，價格合理
網(wǎng)上有視頻啊！一般就是用當年生香椿種子，用手輕輕揉搓種子吹去翅膜，然后浸種十幾個小時，再裝入編織袋中催芽，每天澆一到兩次水，要澆透。待種子露芽后再播到放有珍珠巖的育苗盤中，每日管好水即可。
香椿芽是取自喬木香椿樹的新芽。香椿樹可扦插繁殖。