一、如何腌制香椿咸菜
腌制香椿咸菜：
將香椿洗凈。鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓。放置1到2天后即可食用。腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，會去腥味，讓味道更好吃。
二、香椿咸菜怎么做
主料
香椿芽
430g
輔料
鹽
適量
步驟
1.新鮮的香椿芽
2.洗凈放陰涼處晾干
3.放到無水無油的盆里加鹽
4.輕輕揉搓至葉子發(fā)綠
5.裝到干凈的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天
6.腌好的香椿芽拿出裝盤，拌面條或是其它的吃法都是很好的
三、怎么腌香椿芽做法大全
腌香椿芽做法：
食材：香椿1把
輔料：食鹽適量
具體步驟：
1、香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水。
2、控水后將香椿室內(nèi)分開晾干水份。
3、當(dāng)葉子上水份都晾干，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時(shí)炒菜的量多，感覺較咸即可。
4、然后將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里。
5、準(zhǔn)備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實(shí)，最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一周后可以食用，保質(zhì)期一年。
注意事項(xiàng)：咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個(gè)月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，所以等時(shí)間久點(diǎn)再吃放心些。
腌香椿芽做法：
食材：香椿芽500克。
輔料：鹽30克。
具體步驟：
1、挑選紅色的香椿嫩芽，口感味道比較好。
2、洗凈控干備用。
3、煮開水汆燙幾秒鐘變綠了馬上撈出來。
4、把燙好的香椿芽平攤在托盤里，在通風(fēng)陰涼的地方晾干。
5、把表面水份晾干后找一個(gè)適合的容器（最好是玻璃或者是陶瓷的器皿），底層撒上一把鹽。
6、將香椿芽一層層均勻碼放好。
7、最后一層可以多撒點(diǎn)鹽。
8、加蓋密封放置在陰涼的地方。
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。
7、如果腌制時(shí)間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
腌香椿芽的做法步驟：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；
2、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
3、水中加入少量食用鹽；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
7、撈出，擠干多余的水分；
8、抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。
11、蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！
開水下鍋，焯十幾秒鐘。迅速撈出放入涼白開或者冰水中降溫，這樣顏色就不會發(fā)黃。加入鹽，裝瓶冰箱里冷藏（泡在鹽水里）。
四、怎樣腌香椿芽咸菜
主要步驟：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是這么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面條煮熟后用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿
吧香椿洗凈晾干，備好干凈衛(wèi)生的粗鹽，按鹽菜1:5的比例，在較大的瓷盆或大的案板上，先放一層菜，再撒適當(dāng)?shù)柠}，如此碼好，適量后，用雙手像揉面一樣，反復(fù)揉搓，直到椿芽成團(tuán)，且散發(fā)出香味為止。然后，瀝出多余的鹽，把揉制好的椿芽放在缸?或盆器皿內(nèi)，密封保存5天左右，就可以享用了。