一、香椿分哪兩種類型？都有哪些優(yōu)良品種？
香椿分為紅香椿和綠香椿兩個類型。紅香椿嫩芽、葉為紅色，香味濃郁，有光澤，色澤美觀，纖維少，含油脂多，品質佳；綠香椿嫩芽、葉展開后很快呈淡黃綠色，香味稍淡，含油脂少，品質稍差。
較好的香椿良種有：
（1）紅香椿：芽初放時嫩梢、嫩葉為棕紅色，鮮亮。基部及復葉下部小葉帶綠色。嫩芽及復葉柄粗壯，脆嫩，纖維少，味道純正，香味濃，無苦澀味，以河南焦作紅香椿最為有名。
（2）紅葉椿：芽初放時芽薹和嫩葉棕褐色，鮮亮。小葉葉脈下凹明顯，外形與紅香椿相似，鮮亮度不及紅香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于紅香椿，營養(yǎng)成分略高于紅香椿。但芽薹粗壯程度及色澤艷麗程度不及紅香椿，商品性狀不及紅香椿。該品種1～2年生苗主干綠色，皮孔圓形，白色，大樹皮暗灰、褐色、線縱裂。多分布在山東省黃河沿岸各縣市。
（3）紅油椿：芽初放時芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5～7天后顏色加深。商品芽、芽薹下部及復葉下部的小葉綠色，背面褐色。紅油椿苦澀味較大，生食時需用開水速燙1～3秒鐘。本品種嫩芽粗壯，香氣濃，品質上等，是安徽太和縣農家品種。
（4）黑油椿：芽初放時芽薹及嫩葉紫紅色，油亮。商品芽復葉下部的小葉表面墨綠色，背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅、陰面綠色，小葉皺縮，較肥厚。本品種嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，無苦澀味，品質上等，為安徽太和縣農家品種。
二、紅香椿好吃還是綠香椿好吃
我個人覺得是紅香椿好吃。因為紅香椿是香椿芽，非常的嫩，非常的香，味道很濃郁。但不論什么香椿都一定要用熱水焯一下再食用，否則對身體健康不利。
紅香椿好吃，
紅香椿和綠香椿相比較來說，紅香椿看起來更加飽滿，紅香椿的香味格外的濃，可以說是色香味俱佳
買香椿一定要選擇葉邊稍帶紅色的，這樣的吃起來香味濃郁純正，綠香椿遜色不少。
紅的品質更好些。
買香椿時，買紅香椿還是綠香椿？農村媳婦來教你：別挑錯了
三、“紅香椿”和“綠香椿”有什么區(qū)別？
“紅香椿”又分為，紅油椿，黑油椿，紫椿和紅香椿！我們常見的是一般都是紅色的，這種香椿的嫩芽和葉子，一般都是紫色或者紅色。紅香椿最大的特點是，香味比較濃郁，含有的油脂比較多，所含的纖維比較少。“綠香椿”的品種又分為清油椿，黃羅傘等！這種香椿的嫩芽聞起來味道比較淡，油脂含量也比較低，含有的纖維卻比較多。但是它吃起來卻沒有“紅香椿”那么膩口，所以很多人都喜歡這一種。相對來說，這種香椿的比紅色的稍微晚幾天，差不多在谷雨前后大量上市。但從營養(yǎng)方面看的話，二者差別不大。如果您喜歡香味大點的就選紅色的，如果您喜歡油脂小點的，就選綠色的。根據(jù)自己口感選擇便可，大家無需糾結。
香椿的品種不同，長出來的香椿芽顏色不同。黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等品種是紅色的香椿。青油椿、黃羅傘等品種長出來是綠香椿。香椿的品種不同，其營養(yǎng)成分也不同。紅香椿含油脂比較多，表面看起來有光澤，它的香味也比較濃郁，但是它的纖維較少；綠香椿的香味相對稍淡一些，油脂含量也較少。
鄉(xiāng)村那個，他的那個葉子和他的親都是紅顏色的嗯，綠香村，它的葉子和它的莖都是綠色的嗯，紅鄉(xiāng)村嗯，比綠綠香椿的香味要濃郁一點嗯，有的玉香村他他不是鄉(xiāng)村，他是臭椿，他是發(fā)出一股怪怪的味道嗯，我覺得就是這個區(qū)別嗯
紅香椿和綠香椿區(qū)別：品種不同，紅香椿是低矮的樹木，綠香椿是向上長的高大的樹木，植物葉的顏色呈現(xiàn)紅色和綠色，營養(yǎng)差不多。
綠香椿，含油脂少，發(fā)芽時節(jié)大多在開春后，在清明之后谷雨季節(jié)就大量發(fā)芽，是采摘綠香椿的最佳季節(jié)。綠香椿味道比較淡，不適合腌制。由于含油脂少，比紅香椿顯得更嫩滑，是炒雞蛋最好的野味佐料菜。
紅香椿相比綠鄉(xiāng)村要發(fā)芽早，在清明時節(jié)就以大量發(fā)芽，紅香椿含油脂量多，味道濃郁。適合重口味的好吃佬。
紅香椿和綠香椿的區(qū)別不大，特別是營養(yǎng)價值差不多，只是發(fā)芽的季節(jié)有早有晚，紅香椿早于綠香椿發(fā)芽。
香椿芽是一種低膽固醇、高維生素C、低嘌呤的食物。香椿的食用做法：選嫩的紅香椿，這種香椿味道濃郁含油脂高。開水焯燙一下，去除草酸和硝酸鹽，焯燙好的香椿切碎。鍋里放油，放入香椿翻炒，加鹽、辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到鍋里沒有水分，放入雞蛋翻炒均勻即可食用。
【品種不同 】
紅葉香椿常見的品種有紅油春、黑油春、紅香椿、紫椿等，樹冠長勢通常都比較開闊，樹皮顏色呈灰褐色，芽孢為紫褐色，初長的嫩芽為紫紅色，表面光滑油亮，在陽光的照射下顯得格外艷麗，甚是迷人。
綠葉香椿常見的品種有青油椿和黃羅傘等，樹冠直立，樹皮的顏色通常為青色或者綠褐色，顏色翠綠鮮嫩，與紅葉香椿相比較，亮度會稍微差一些。
【口感和味道有所不同 】
紅葉香椿葉子肥厚、質地鮮嫩、味道濃郁，含脂量偏高，因此紅葉香椿的味道也會更濃郁，吃起來也會更香。相對于紅葉香椿來講，綠葉香椿味道比較清淡，所含的油脂偏低，吃起來比較脆爽。
【成熟時間不同 】
紅葉香椿比綠葉香椿更耐低溫，發(fā)芽時間早于綠葉香椿，上市時間早，而且紅葉香椿采摘期也比較長，因此，它的產量較大?，F(xiàn)在很多紅葉香椿屬于大棚香椿，并不是野外生長的。綠葉香椿喜溫不耐寒，發(fā)芽時間晚，通常谷雨前后成熟，可食用期會持續(xù)一段時間。大部分的綠葉香椿為野生香椿，可以真正算得上是“長在樹上的野菜”。