一、干香菇要磨成粉制作味精，如何去掉香菇中的砂土？
在篩網(wǎng)上放上香菇用水沖洗,沙土漏下,再烘干香菇即可磨成粉。
香菇去味法：
A：新鮮的，可以洗洗直接使用，或者用開水燙一下，不能太燙的水；
B：干香菇，先用溫水泡開，然后切成片，用開水燙一下；
C:制作方法：有爆炒、做火鍋、做餡、做餡餅、做湯等；1.爆炒：配料肉、辣椒、調(diào)料等，可以放自己喜歡的配料；2.做火鍋：清燉、麻辣火鍋，配料自選（推薦：豬肉、雞肉、魚等）；3.做餡：做餃子餡(配料：韭菜、白菜、薺菜、園包菜等）；4.做餡餅：做煎餅，里面放些調(diào)味菜（配料：韭菜、白菜、薺菜、園包菜等）；5.做湯：酸辣湯、豬血湯、三鮮湯、青菜香菇湯等。這些都能很好去味。
在篩網(wǎng)上放上香菇用水沖洗，沙土漏下，再烘干香菇即可磨成粉。
再看看別人怎么說的。
二、香菇與香精，白胡椒粉，味精一起如何做調(diào)料？
雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。
生姜切片、干辣椒切成小圈。
香菇切片，青椒切成細(xì)長的馬蹄狀。
炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
將生姜片和干辣椒倒入。
兩勺醬油。
炒勻。
倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。
倒入香菇片。
一勺白胡椒粉。
一勺鹽。
翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15――20分鐘。
待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。
少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。
按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道??！
三、香菇湯的做法
1、做法一
材料：雞肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、鹽
做法：先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈備用；鍋中水燒開放入雞肉，焯水3到4分鐘撇去血水，然后撈出；在鍋中放入加清水、放入雞肉、兩三片姜；等水燒開后再將洗干凈的香菇、枸杞倒入；最后慢燉30分鐘左右就可以出鍋了，然后在出鍋前，滴入兩到三滴火麻油。
2、做法二
調(diào)料： 精鹽、味精、芝麻油適量，熱水兩杯，蔥兩根，姜四片。
做法： 香菇、干貝丁泡軟，大的斜切為二。蔥切段，雞切塊，與姜片、香菇、干貝丁放入深碗中，加香菇、干貝丁液及熱水，高火5分鐘至滾，加鹽、味精、芝麻油即可。
3、做法三
主料：土雞腿300克、香菇30克、紅棗10克、生姜1小塊。調(diào)配料：料酒1大匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作過程：土雞腿洗凈剁小塊，氽燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時；最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
四、哪三種菇被稱為天然味精
羊肚菌，草菇，姬松茸。不會讓你失望。
五、自制香菇味精怎么做
自制菌菇味精的做法步驟
主料
干杏鮑菇100克 干香菇100克
干雞腿菇100克
自制菌菇味精的做法步驟
1. 干菌菇流水快速沖去浮灰，曬干后放入鍋中小火二次烘干。
2. 烘干的干菌菇放涼后，放入攪拌機(jī)中。
3. 攪打數(shù)次，將干菌菇攪打成粉末狀。
4. 粉末過濾后，裝入干凈無水無油的容器密封存儲即可。
六、如何用香菇自制純天然雞精味精
任何食物里都含有味精，味精只是單獨(dú)提取出來，味精害人這個美國已經(jīng)辟謠多年，但是先入為主概念導(dǎo)致謠言還是被很多人相信。雖然傳的很火，說味精不好，但其實(shí)味精的原料只有大豆，相對的雞精一類原料就多了，雞精和雞沒一點(diǎn)關(guān)系，全是人工添加劑來調(diào)的，里邊就包括味精，鹽，尿酸，雞味素等。不用味精其實(shí)也可以，海帶或紫菜打成末代替味精（通用），還可以香菇打成粉（主要針對肉菜），綠豆或大豆放鍋里7-8粒用香油炸下然后再倒水，都可以提出鮮味，還有我經(jīng)常用雞骨肉皮加榛蘑熬高湯，然后凍成小塊當(dāng)調(diào)料，也很好。
另外說下，香菇也是分品級的，好的鮮味的40元1朵，平時買的也別提有多少鮮度。所以你要做味精代替，海帶紫菜要好點(diǎn)，然后雞肉炒成肉松也可以。