溫度是香菇生長發(fā)育的首要因素，在生產(chǎn)中應(yīng)控制好養(yǎng)菌階段和出菇階段的溫度，是保證生產(chǎn)的環(huán)境基礎(chǔ)，一般情況下，菌絲生長所需的溫度范圍15―28度，適宜溫度應(yīng)控制在22―28度，當(dāng)溫度高于28度時(shí)，菌絲生長緩慢，細(xì)弱，超過35度，菌絲接近死亡溫度。低于10度，菌絲生長相對較慢，需增大播種量，但受各類雜菌污染的機(jī)會很小，這也是地栽香菇的關(guān)鍵。出菇期的溫度范圍為4―28度，17―22度時(shí)較適合，以18度左右最為理想。出菇時(shí)需低溫和溫差的刺激，這有利于厚菇和優(yōu)質(zhì)菇的形成。
以下是一些關(guān)于香菇種植的參考技術(shù)，希望能對你有用哈：②濕度條件：
濕度是指空氣的相對濕度，菌絲生長階段空氣相對濕度應(yīng)控制在60―70%，低于60%培養(yǎng)基的水分易蒸發(fā)，高于75%易形成雜菌污染。出菇階段空氣相對濕度應(yīng)提高到85%以上，但長時(shí)間高于90%，容易形成爛菇，引發(fā)病蟲害?？諝庀鄬穸鹊母叩蛻?yīng)結(jié)合當(dāng)時(shí)溫度和通風(fēng)情況。
③水份：
水份是指培養(yǎng)基中的含水量，代用干料料培養(yǎng)基的含水量為55-60%。含水量過大，透氣性差，菌絲生長就緩慢。生長周期的延長就會給雜菌以侵染的機(jī)會，造成生產(chǎn)上的失敗。
④光線：
香菇菌絲在生長階段不需要光線，越是在黑暗且溫度恒定的條件下生長的越好。但是，在子實(shí)體形成和發(fā)育階段，適當(dāng)光照刺激，會有利于香菇的生長和優(yōu)質(zhì)商品菇的形成。
⑤空氣：
香菇和大多類食用菌一樣，在菌絲生長，子實(shí)休發(fā)育階段都需充足的新鮮空氣。當(dāng)環(huán)境的二氧化碳濃度超過0.03%菌絲的生長就會減緩甚至停止，幼菇就會形成柄長蓋小的畸形菇。
⑥PH值：
香菇菌絲生長適宜的PH值為5.5―6.5之間。
二。地栽香菇的季節(jié)選擇
春播在3月15日―4月10日，秋播在9月15日―10月15日。播種期的安排還要結(jié)合氣候情況，拿春播來說，適宜的地溫為10度左右，也就是土壤化凍七八厘米即可播種。播種過晚，溫度高容易燒料和造成雜菌污染。
三．整理菇床
地載香菇的場地要求：通風(fēng)良好，有充足水源，不澇不旱，不是純粘土。
菇床的走向?yàn)闁|西方向，菇床寬40―60厘米，過寬不利于管理，并且床中間的培養(yǎng)料因透氣性不良，出現(xiàn)高溫帶，容易燒菌。菇床深10―15厘米，干旱地區(qū)可稍深一些，黑土地，潮濕地塊稍淺一些，春播最好在頭年秋上凍前將菇床挖好，春播時(shí)稍加整理即可。菇床之間要留60厘米左右的步道，步道上可套種玉米，向日葵等。菇床內(nèi)要作成中間高兩邊低的龜背形，易澇的場地還要多留幾個(gè)排水溝。
也可在林間空地、房前屋后做畦栽培。
三、培養(yǎng)料配方
1、雜木屑70斤，玉米芯20斤，麥麩子15斤，白灰1斤，碳酸輕鈣1斤，硫酸鎂5兩，克霉靈1兩，磷酸二氫鉀3兩，尿素2兩。
2、雜木屑50斤，玉米芯50斤，麥麩子15斤，玉米面5斤，硫酸鎂5兩，復(fù)合肥5兩，克霉靈1兩，高錳酸鉀1兩，糖5兩，白灰1斤，碳酸鈣1斤。
3、豆稈（粉碎）30斤，玉米芯40斤，雜木屑30斤，玉米面12斤，米糠8斤，克霉靈1兩，白灰1斤，碳酸鈣2斤，硫酸鎂5兩，磷酸二氫鉀4兩，尿素3兩，菇豐素10毫升。
計(jì)算投入：以每畝地350平米栽培地為準(zhǔn)。
以配方2為例。
雜木屑：7500斤=300元
玉米芯：7500斤=800元
麥麩子：2250斤=900元
玉米面：750斤=375元
硫酸鎂：75斤=150元
磷酸二氫鉀：75斤=100元
克霉靈：15斤=225元
高錳酸鉀：15斤=80元
糖：150斤=225元
白灰：150斤=15元
碳酸鈣：150斤=150元
薄膜：5斤
麥秸或稻草200斤（扎成小草把）
香菇栽培菌種：3500斤，17*33成品菌包約1800袋
合計(jì)：3420元（外加菌種成本、鍋、煤等每畝成本約為5000――5500元）
計(jì)算產(chǎn)出：
每畝地可產(chǎn)鮮香菇12000斤――15000斤，正常情況每斤批發(fā)價(jià)為1.8元，那么總產(chǎn)值約為21600――27000元，獲純利約為16000――21000元。
如果管理時(shí)能更完善，不但能提高產(chǎn)量，還能加工成適合出口的干品香菇和花菇（花菇每市斤最高達(dá)120――150元），獲得更高的利潤！
四、拌料
先將玉米芯、雜木屑、玉米面、麥麩、白灰、石膏、碳酸鈣混合干拌2次，要混合均勻。再將硫酸鎂、克霉靈、（糖）、磷酸二氫鉀、尿素、菇豐素等溶入水中，分多次均勻的加入培養(yǎng)料中。
整個(gè)過程要翻堆5――6次，最后用手握一把料，手指縫間能滲出水，但不下落即告完成。這時(shí)的含水量約為65%。
五、培養(yǎng)料滅菌
地栽香菇培養(yǎng)料的滅菌多采用常壓鍋滅菌的方式。
1、先在鍋內(nèi)加滿水。
2、鍋上鋪竹簾子，簾子上鋪麻帶片或少窗。
3、點(diǎn)火。把水燒開。
4、在麻帶片上鋪一層厚10厘米的料。
5、繼續(xù)燒火，然后哪冒氣就往哪灑料，每次灑料4――5厘米厚。要勤灑，每次灑料不能太厚，以免有死角，出現(xiàn)夾生料。
6、當(dāng)料高度離鍋的出料口10厘米左右時(shí)，用耐高溫的塑料把鍋圍住，并用線系緊。
7、當(dāng)鍋內(nèi)料溫達(dá)100度，再保持3小時(shí)，即可。
8、趁熱將料裝入經(jīng)克霉靈殺菌劑消毒過的塑料編織袋，運(yùn)到地里。
9、當(dāng)料溫降到30度以下，就可鋪料了。
六、播種
1、播種工具：有鐵鍬、草把、裝菌種的大盆、刮料的木板、壓料的木拍。這些工具要先用克霉靈溶液消毒。
2、滅菌、殺蟲：在播種前將床底撒少量白灰。
3、播種：最好在無風(fēng)天進(jìn)行。先順床放開地膜（舊地膜必須先消毒），把菌種掰成玉米粒大小的塊，把三分之二的菌種撒在料中，拌均勻，用刮板刮平后，將其余三分之一的菌種播在料面。再用消毒過的壓板，平整料面并稍稍壓實(shí)，使菌種和料面充分接觸，整個(gè)料面呈龜背狀。
4、放草把：用梳理好、消毒過的麥草（稻草），10--20根扎成一個(gè)小草把，距離15――20厘米斜放一把于料面，依次擺好。然后把地膜折回蓋在料面上，每隔1米在地膜間夾放一個(gè)草把。
5、覆土：折好地膜，然后覆土，中間土厚1――2厘米，兩邊土厚3――5厘米，兩地膜夾層中的草把有一頭要露出土面。蓋地膜是為了保溫保濕，覆土是為了防風(fēng)，還能遮光，為香菇菌絲的生長創(chuàng)造一個(gè)黑暗、溫差小的良好環(huán)境。覆土后上邊再加蓋草簾子，以保溫保濕。
七、管理
1、養(yǎng)菌：
播種10天左右，菌絲就開始吃料，如果外界氣溫在16――20度，就可活動通風(fēng)草把，促進(jìn)通風(fēng)換氣。隨氣溫轉(zhuǎn)暖，播種40天左右，菌絲已空透培養(yǎng)料，50――60天，培養(yǎng)料已充滿香菇菌絲，上下潔白一致，形成了菌塊。
2、種植遮物：
為了防風(fēng)和強(qiáng)光的照射，最好在過道上種植高棵作物如：向日葵、玉米。每畝地約種玉米2300棵，向日葵1200株。
3、撤土：
這是地栽香菇的關(guān)鍵。撤土?xí)r間和方法是否得當(dāng)，既決定香菇栽培的成敗，又決定產(chǎn)量的高低，請根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。最佳時(shí)間（遼寧）是5月20日左右，也就是播種后40――50天，當(dāng)菌絲發(fā)育到80%以上時(shí)，菌絲空透培養(yǎng)料，爬滿塑料或部分通風(fēng)草把，培養(yǎng)料由棕褐色變?yōu)樽攸S色，一下形成一個(gè)整體時(shí)，選擇無風(fēng)無雨天，把土撤掉，塑料膜揭開，再把通風(fēng)草把輕輕拿下，不要把培養(yǎng)基損壞。然后再把塑料蓋回，防止旱澇，做到料面不干燥，又不能有過多水滲進(jìn)培養(yǎng)料。上此期間要經(jīng)常在無雨無風(fēng)天扇動塑料膜通風(fēng)，最好在早晚進(jìn)行。夜間可連續(xù)大通風(fēng)，使氣生菌絲倒扶，有利轉(zhuǎn)色，又增加溫差刺激，促進(jìn)早出菇。
4、支拱遮陰：
根據(jù)地形的不同，及時(shí)用竹條、枝枝支起骨架，搭起拱形或平頂式棚。一般拱高35--40厘米，每延長米支3根拱條，一塊草簾。要邊揭膜邊蓋簾。以免長時(shí)間的陽光照射。
5、轉(zhuǎn)色：
撤土揭膜后，床面光線增強(qiáng)，氧氣增多，溫差加大，白天料面干爽，晚間又反潮回轉(zhuǎn)，在這些綜合條件的作用下，培養(yǎng)料表面白色絨毛壯菌絲慢慢扶倒，貼近料面并分泌出色素，菌塊由白色變成棕紅色，進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。轉(zhuǎn)色的好壞與香菇的產(chǎn)量、質(zhì)量有直接的關(guān)系。轉(zhuǎn)色好的菌塊，培養(yǎng)料表面形成完整的棕紅色的皮膜，能防止培養(yǎng)料中水分的蒸發(fā)，阻擋雜菌、害蟲的侵害，增強(qiáng)菌塊的機(jī)械強(qiáng)度，這樣的菌塊出齊、菇形正、產(chǎn)量高。轉(zhuǎn)色不好的菌塊，培養(yǎng)料表面灰白色、黃褐色，畸形菇多，產(chǎn)量不高。轉(zhuǎn)色階段應(yīng)加強(qiáng)管理、控溫、放風(fēng)、保濕并及時(shí)用海綿將菌塊滲同的黃水和紅水吸出。
人工增強(qiáng)菌塊表面溫差、干濕差，促進(jìn)菌絲由營養(yǎng)生長到出菇生長進(jìn)程的方法 是：當(dāng)畦面撤土后，重新蓋膜2――4天內(nèi)盡量不去翻動地膜，膜內(nèi)溫度盡量保持在25度，空氣相對濕度保持 在80%以上，創(chuàng)造一個(gè)促進(jìn)菌絲生長的小氣候。溫度高于26度時(shí)，要短時(shí)間揭膜降溫。4――5天后，菌塊表面絨毛3毫米時(shí)，一天揭膜1--2次，每次20――30分鐘，促使絨狀菌絲倒扶，分泌色素，形成菌膜。當(dāng)培養(yǎng)料轉(zhuǎn)色達(dá)到三分之一時(shí)，把膜卷到畦床兩這，揭揭蓋蓋，進(jìn)行大通風(fēng)，此時(shí)注意保持料面的濕度，防止水分過度蒸發(fā)。培養(yǎng)料面滲出的黃水要及時(shí)擦干，量少時(shí)，用海綿將水吸干，量多時(shí)，要用消毒過的尖木棒扎透培養(yǎng)料放掉積水。如自理不及時(shí)，培養(yǎng)料易受雜菌的感染，發(fā)酶腐爛。當(dāng)氣溫超過28度時(shí)，菌塊表面過干，手摸上去粗糙扎手，影響轉(zhuǎn)色，應(yīng)適量噴水，加強(qiáng)遮陰。當(dāng)氣溫超過30度時(shí)，應(yīng)往遮陰草簾上噴水散熱，保持畦床內(nèi)不受熱空氣襲擊。當(dāng)暴雨來臨時(shí)，應(yīng)及時(shí)蓋好地膜，防止大量雨水滲入，如雨水淹沒菌床，應(yīng)及時(shí)挑溝排澇。在長期干旱的情況下，為保證正常出菇，可在早晚打開地膜噴水，水分被菌塊吸收，表面沒有水珠時(shí)，再蓋上地膜。香菇是典型變溫性菌類，晝夜溫差最好能達(dá)到10――15度，菌絲易于扭結(jié)形成原基。因此，菌塊進(jìn)入轉(zhuǎn)以期后，夜間需揭去拱棚上覆蓋物，打開培養(yǎng)料上的地膜，通風(fēng)降溫。清晨再把草簾、地膜蓋上。菌塊的轉(zhuǎn)色、原基的形成，以及香菇菌蓋的著色，都需一定的散射光，因此畦床內(nèi)要形成三分陽、七分陰的良好環(huán)境。
八、出菇期管理
從撤土揭膜至完成轉(zhuǎn)色，大約要20――30天，一般在6月份就可出菇。出菇期人工管理的要點(diǎn)是處理好溫度、水分、通風(fēng)、光照之間的關(guān)系。對完成轉(zhuǎn)色的菌床，早晚可通風(fēng)半小時(shí)，再蓋上地膜，在光照和濕度的刺激下，棕紅色的菌膜裂開，露出黃白色的菌絲團(tuán)組成的原基，原基膨大形成菇蕾，菇蕾進(jìn)而分化出菇蓋、菇柄，形成成熟的香菇子實(shí)體。出菇期間要求培養(yǎng)料的含水量60%，拱棚內(nèi)的相對濕度85――90%。在正常轉(zhuǎn)色的情況下培養(yǎng)料內(nèi)的水分可滿足前期出菇的要求。出菇后可往畦內(nèi)慢慢灌水，培養(yǎng)料吸足水分后，再往草簾上噴水，保持棚內(nèi)的相對濕度不低于85%，第一批菇采收后，停止噴水，蓋上膜，提高畦內(nèi)溫度，等長出白色菌絲時(shí)，再噴水增濕，揭膜通風(fēng)，拉大溫差，促使第2批菇生長。
九、采收、加工
1、采收：
鮮菇：當(dāng)菌蓋達(dá)到4――6厘米，不開傘就能采收
干品：當(dāng)菌蓋展開8成，邊緣稍有內(nèi)卷，形成銅鑼邊狀，由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，就可采收了。
每天采2――3次，用拇指和食指捏住菇柄，輕輕撥起，不要碰傷周圍的菇蕾。
及時(shí)清除殘根、平整料面。
2、加工：
采收后的香菇在晴天曬4――6小時(shí)，再進(jìn)烘干室。從35度開始大排潮烘干，隨溫度的升高，排潮逐漸減小，最后溫度穩(wěn)定在55――60度，用手捏菇柄和菇蓋連接處，不軟就證明好了。
如果是雨天濕度大，排潮時(shí)間應(yīng)延長，烘干時(shí)溫度要低，并定時(shí)串盤，“干下而濕上”。
注意：烘干前，菇柄要控制在1厘米左右。
十、母種制作
1 。母種配方：土豆 200 克、白糖 20 克、瓊脂 20 克、水 1000 毫升、硫酸鎂 3 克、維生素 2 克。按配方精確稱取，先將土豆去皮切片放入 1000 毫升水中，用文火煮沸 20 分鐘左右。然后過濾，加水再加熱，先將瓊脂、白糖、硫酸鎂、維生素煮至全部溶化，用量杯量一下是否還夠 1000 毫升，如不足，用開水補(bǔ)足。趁熱分裝試管中，每管裝 12 毫升， 1000 毫升可分裝 80---100 支試管。分裝時(shí)要用長管 漏斗，不要使培養(yǎng)基沾到試管口上，以免沾濕棉塞污染雜菌。塞棉塞要用普通棉花，塞 入試管要松緊合適。然后，每 10 支試管用皮套捆成一小捆，每 5 小捆再捆成一大捆，棉塞用牛皮紙包好，放入高壓鍋中 1.5 公斤壓力，滅菌 40 分鐘，?；稹５?壓力表回零才能排氣開鍋，取出試管傾斜排放在桌面上，斜面試管有兩種：原母種試管 ----- 斜面長度應(yīng)為管長的 1/3 ，生產(chǎn)母種試管的斜 面應(yīng)為管長的 1/2 ，冷卻凝固后，取一些試管放入恒溫箱中 27--30 度空白培養(yǎng) 10 天，經(jīng)無菌觀察，確認(rèn)無雜菌，才能大量用于分離制種或轉(zhuǎn)接生產(chǎn)母種。接種要在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行 -- 可以使用 629 食用菌專用消毒劑、氣霧消毒盒、電子接種器等。接種后放入 25 度的恒溫箱中培養(yǎng) 7---10 天，長滿試管確認(rèn)無任何雜菌，就可用于轉(zhuǎn)接二級原種了。
十一、香菇二級原種制作
配方 1 ：雜木屑50 斤、玉米芯30斤、玉米面 15 斤、克霉靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 5 兩、磷酸二氫鉀 3 兩、石膏 1 斤、碳酸鈣 1 斤。含水量 65% 。
配方 2 ：玉米芯 80 斤、稻糠 15 斤、夫子 10 斤、克霉靈 1 兩、白糖 1 斤、硫酸鎂 5 兩、磷酸二氫鉀 2 兩、尿素 3 兩、石灰 21斤、石膏1斤。含水量 65% 。
配方 3 ： 玉米 100 斤，磷酸二氫鉀 0 。 5 斤，硫酸鎂 0 。 5 斤，白糖 1 斤，碳酸鈣 2 斤， 629 消毒劑 1 瓶。
拌料：先將主料和夫子或玉米面、石膏、白灰干拌均勻。然后將其它藥品溶化于水中，形成濃的原液。然后把原液均勻加入水中拌入料里。拌勻、含水量掌握在 65% ，即拌完料后用手握一把料，手指縫有水滴但不下落。
裝瓶標(biāo)準(zhǔn)：每瓶能裝干料 2.5 兩，松緊度要適度。料中間打一個(gè)眼以利菌絲快速生長，裝完瓶后馬上擦凈瓶身，蓋上丙烯塑料，套好皮套，進(jìn)行高壓滅菌 1.5 公斤壓力保持 2 小時(shí)以上。滅菌結(jié)束后，瓶溫降到 30 度以下搬入接種箱中，接種前必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒 ---- 用 629 消毒劑或氣霧消毒盒或電子接種器配合使用。一支生產(chǎn)母種可轉(zhuǎn)接 5--8 瓶二級種，接完后馬上放入 25-度的恒溫箱中培養(yǎng)，沒有恒溫箱也可以放在能保持 25 度條件下培養(yǎng)。每 3---5 天檢查一次，把長勢不好、不純的及時(shí)挑出。經(jīng) 25 天左右培養(yǎng)，就能長滿瓶，滿瓶后應(yīng)再鞏固培養(yǎng) 5 天，才能轉(zhuǎn)接三級種。二級種可采用12*24丙烯袋裝,因?yàn)楣揞^瓶不好買,大規(guī)模制種都有采用塑料袋.
二級種制作要領(lǐng)：料要干，無變質(zhì)，加入原料必須精確，滅菌必須達(dá)到殺死一切微生物。接種要在絕對無菌條件下進(jìn)行，蓋瓶塑料必須用聚丙烯塑料，因?yàn)楸┧芰媳炔Ａн€透明，就是有小米粒大小的雜菌，也能清楚的觀察到。
三級種配方可完全參照二級配方和制作方法，但培養(yǎng)基營養(yǎng)配比應(yīng)接近于栽培料，使 菌絲有一個(gè)更適應(yīng)的過程.
這個(gè)不需要長篇大論。簡單的說，當(dāng)菇房培養(yǎng)室溫度達(dá)到15℃以上。25℃以下的時(shí)候，就可以進(jìn)行接種培養(yǎng)香菇了。菌袋出鍋后，冷卻到30℃以下就可以接種。
香菇種植在35度以下，適合生長，超過35度香菇就不適合生長了。