一、香菇種類
一般而言，
香菇按采摘季節(jié)的不同，可分為冬菇和夏菇。
按獲得方式的不同，可分為椴木上生長的原木菇與菌床上生長的菌床菇。
按照菌種本質(zhì)的不同，可分為花菇、香信、光面菇、黑面菇等。
按外觀物理特征的不同，可分為花菇、厚菇、薄菇、黑面菇等。
通常，冬季晝夜溫差顯著，有利于香菇菌絲體在吸收養(yǎng)分及活性物質(zhì)后緩慢生長，凝聚更飽
滿的自然精華，同時(shí)寒冷的冬季還能抑制蟲害，從根本上避免了化學(xué)殺蟲劑的使用，使栽培成品
更優(yōu)質(zhì)安全。
原木菇較菌床菇更能展現(xiàn)香菇純正、濃郁、鮮美的風(fēng)味，但對樹木資源的依賴性更大；不同
菌種、不同外觀物理特征的菇各有其特色，可滿足不同口味、不喜同好的消費(fèi)者的需求。
香菇分為高溫，中溫，低溫型品種。目前國內(nèi)各類品種比較混亂。名目繁多。根據(jù)生長周期又分為早熟，晚熟品種。北方的范圍很廣，但是氣候條件卻不是一樣的。河南和東三省的氣候就有不少差異。所以應(yīng)該根據(jù)你具體的地區(qū)位置來確定適宜的品種。你可以在百度搜索“麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司菌種場”那里有詳細(xì)的資料介紹。
香菇有N多個(gè)品種，習(xí)性各異，北方適宜栽培低溫型的香菇品種
二、大棚香菇一年種幾茬
兩茬。你知道大棚香菇一年種幾茬嗎？香菇味道鮮美，它不僅營養(yǎng)高，還具有相當(dāng)不錯(cuò)的藥用價(jià)值。下面我們介紹一下香菇發(fā)菌期與出菇期的管理技術(shù)要點(diǎn)。
一、大棚香菇一年種幾茬
?
大棚香菇生長期比較長，一般需要5-6個(gè)月，甚至更長，一般的香菇栽培一年只種一次。如果采用現(xiàn)在后熟期比較短的品種且在氣候適宜的情況下，可以種兩茬。
種植時(shí)要注意，如果料溫過高一定要及時(shí)掀開薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。在正常情況下，播種后20-30天時(shí)菌絲就會長滿整個(gè)培養(yǎng)料。
二、大棚香菇適合的種植溫度
?
大棚香菇適合的種植溫度是22-27℃。10℃以下和30℃以上菌絲生長不良。另外，子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍為5-25℃，香菇品系不同，子實(shí)體分化對溫度的要求不盡相同，引種栽培時(shí)須注意。
三、香菇發(fā)菌期的管理方法
?
（1）為了防止雜菌污染，播種后10天之內(nèi)將室溫控制在15℃以下。菌種開始萌發(fā)并逐漸向四周生長時(shí)，每天多次檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，將料溫控制在30℃以下。
（2）若料溫過高應(yīng)該掀開薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。菌絲長滿料面，并向料層內(nèi)生長時(shí)可將室溫提高到20-25 ℃，并將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后20-30天菌絲就長滿整個(gè)培養(yǎng)料。
四、香菇出菇期的管理要點(diǎn)
?
（1）菌絲長滿培養(yǎng)料后，每天在氣溫最低時(shí)打開菇房門窗和塑料膜1小時(shí)，然后蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實(shí)體形成。
（2）根據(jù)濕度進(jìn)行噴水，使室內(nèi)空氣相對濕度調(diào)至80%以上。達(dá)到生理成熟的菌絲體，遇到適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結(jié)成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時(shí)可向空間噴霧，將室內(nèi)空氣相對濕度保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發(fā)育，造成幼菇死亡。
（3）每采完一批菇后，用小刀把菌棒上長有霉菌的部位剔除，集中處理，防止污染。在菇床上排好處理后的菌棒，讓其通風(fēng)，稍干后增濕。菌棒注水不可過量，以免造成霉菌爛菇。
五、大棚香菇第二次出完香菇棒軟怎么辦
1、大棚香菇第2次出完菇后菌棒發(fā)軟，要進(jìn)行15天左右的養(yǎng)菌期，這一期間棚內(nèi)的溫度一定要控制在20-23℃，棚內(nèi)在養(yǎng)菌期間的溫度要恒定，避免出現(xiàn)溫差刺激。
在養(yǎng)菌期間不要向菌棒上澆大水，可以向地面澆水保持棚內(nèi)濕度在65%左右，如果菌棒比較干，可以給菌棒噴一點(diǎn)水，澆水的時(shí)候要注意通風(fēng)。
2、在養(yǎng)菌期間一定要加強(qiáng)通風(fēng)管理，保持棚內(nèi)空氣清新，一般1天通風(fēng)2次，每次通風(fēng)30-60分鐘左右即可。
養(yǎng)菌的前3天可以向地面噴施滅菌藥或者撒生石灰消毒，一定要及時(shí)清理菌棒上殘留的菇腳和菇柄，為下次出菇做好環(huán)境保護(hù)工作。
3、菌絲體生長發(fā)育階段的管理主要是調(diào)溫、保濕和防止雜菌污染。
為了防止雜菌污染菌絲體，在播種后10天之內(nèi)，室溫一定要控制在15℃以下。播種2天后，菌種就會開始萌發(fā)并逐漸向四周生長，此時(shí)每天都要檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，一定要將溫度控制在30℃以下。
4、每采完1批菇后，可以用小刀把菌棒上長有霉菌的部位剔除，一定要進(jìn)行集中處理，防止污染。
在菇床上排好處理后的菌棒，讓其通風(fēng)，稍干后增濕，菌棒注水一定不可過量，以免造成霉菌爛菇。
三、香菇是怎樣種出來的？
采用透氣袋制作方形菌磚，以高邦塑料周轉(zhuǎn)筐重疊培養(yǎng)，倒袋口，使代謝生理水流向一側(cè)，走廊轉(zhuǎn)色，固定多層層架式出菇，采收后采用加壓補(bǔ)水方式。
人工木屑栽培香菇時(shí)，在培養(yǎng)料中添加蔗糖、麥麩、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌絲吸收的碳源、氮源及其它物質(zhì)。?
香菇菌絲所需要的有機(jī)態(tài)氮源主要來自添加料中的麥麩、玉米粉、尿素等。鋸木屑培養(yǎng)料內(nèi)加入糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可滿足菌絲生長的需要，也可使后期子實(shí)體連續(xù)發(fā)生，獲取高產(chǎn)。
擴(kuò)展資料：
香菇是變溫結(jié)實(shí)性真菌，在整個(gè)生長發(fā)育過程中，尤其是子實(shí)體形成過程中，溫度效應(yīng)非常大。溫度過高或過低，均會導(dǎo)致不良的影響，甚至死亡。
香菇菌絲在pH3-7內(nèi)均能生長，但最適pH值為4-6，當(dāng)基質(zhì)pH大于7時(shí)，菌絲生長受阻，大于8時(shí)，則不能生長。但在配制培養(yǎng)料時(shí)，可適當(dāng)高些，可控制在6-6.5之間，培養(yǎng)料經(jīng)袋裝、滅菌后，pH值可降至5-5.6。
香菇的菇棚和菇房要通風(fēng)良好，木屑栽培中，氧氣不足，菌絲生長慢。當(dāng)菌絲長至比接種孔大兩倍時(shí)，應(yīng)取去外套袋，以利菌棒內(nèi)通氣，增強(qiáng)菌絲生命力。
1．栽培方式和工藝 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術(shù)的不斷完善和人們保護(hù)森林意識的增強(qiáng)，近幾年段木栽培已經(jīng)很少，我國香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。 2．栽培委節(jié) 主要有春栽和秋栽兩大季節(jié)，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產(chǎn)運(yùn)作方式。 3．品種類型 香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質(zhì)劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。 ①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大類型。 ②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種后70―80天出菇)、遲生種(接種后120天以上出菇)。 ③按適宜的產(chǎn)品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對菇質(zhì)緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷種則菇質(zhì)較疏松，含水量較高。 ④按大小劃分?？煞譃榇笕~種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。 ⑤按出菇溫度劃分?？煞譃榈蜏胤N、中溫種、高溫種、廣溫種4類。 低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。 中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃ 高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。 廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質(zhì)最好。栽培者要根據(jù)自己的實(shí)際
采摘椴木香菇
香菇的栽培技術(shù)
【1】菇場的設(shè)置
較好的菇場應(yīng)是避北風(fēng)、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2）清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風(fēng)。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。
④ 自然蔭蔽不足時(shí)，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
【2】菇樹選擇及段木準(zhǔn)備
1）菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質(zhì)；
② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機(jī)率；
③ 木質(zhì)適當(dāng)堅(jiān)實(shí)，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2）樹徑和樹齡
段木栽培香菇不宜選用過粗和過細(xì)的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。
樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3）段木準(zhǔn)備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。
① 適時(shí)砍樹
提倡葉黃砍樹，也即是進(jìn)入休眠階段。此時(shí)貯存養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動時(shí)不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。
② 適當(dāng)干燥
讓原木干燥，實(shí)際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時(shí)間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時(shí)樹液不滲出為宜，此時(shí)的含水量約為40-45%。
③ 截枝
原木經(jīng)適當(dāng)干燥后（當(dāng)原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時(shí)），就應(yīng)及時(shí)剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機(jī)會。
截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
品種選擇
⑴ 品種
栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867.香菇937等。
⑵ 人工接種
接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進(jìn)行段木接種，最好在3月上旬完成；華南地區(qū)可在11月至翌年1月進(jìn)行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
接種工具
接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
接種方法及注意事項(xiàng)
一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應(yīng)距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細(xì)的段木可采用螺旋式打穴。
接種
穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當(dāng)時(shí)打穴，隨時(shí)接種，每穴的接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。
接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護(hù)菌絲生長。
上堆發(fā)菌
接種后的段木應(yīng)及時(shí)放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應(yīng)保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式。
⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進(jìn)行。
⑵井疊式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。
⑶蚣式：宜于在干熱季節(jié)或偏干的情況下采用。
⑷瓦式：通風(fēng)較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時(shí)采用。
菇木堆放
菇木堆放后，需要加強(qiáng)管理，創(chuàng)造一個(gè)適合香菇菌絲生長和子實(shí)體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個(gè)重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項(xiàng)工作：
⑴ 保濕保溫
接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環(huán)境適應(yīng)力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復(fù)生長，盡快伸入到菇木中，必須進(jìn)行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。
⑵ 檢查菌種成活率
堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個(gè)白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個(gè)月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補(bǔ)充水分或加強(qiáng)通氣或提高溫度來促進(jìn)菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補(bǔ)種。
⑶ 翻堆
由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆， 就會使菌絲生長不均勻。因此，接種后，每隔2-3周要進(jìn)行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時(shí)，還要根據(jù)氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應(yīng)改變堆放形式，以利菌絲生長。同時(shí)，干旱時(shí)應(yīng)結(jié)合翻堆進(jìn)行澆水保濕。
⑷ 遮蔭
菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進(jìn)行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時(shí)還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。
⑸ 防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進(jìn)行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。
子實(shí)體產(chǎn)生
⑴ 起架時(shí)間
段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過春、夏、秋三季，約8-9個(gè)月，菌絲基本發(fā)育成熟；但在寒冷地區(qū)或者菇木過大，菌絲要經(jīng)過兩個(gè)夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后（11月7號前后），當(dāng)氣溫下降到月平均14-16℃時(shí)，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時(shí)應(yīng)將菇木移到適于子實(shí)體形成的場所（應(yīng)具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜），把菇木起架，讓其出菇。
架木要適時(shí)，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易干燥脫皮；架木過遲，會影響子實(shí)體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。
一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時(shí)，發(fā)生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實(shí)體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入出菇場，同時(shí)將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
⑵起架方法
先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯(cuò)排列，菇木間距10cm以上，便于子實(shí)體形成和采收。
⑶ 出菇期間管理
菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應(yīng)先補(bǔ)足水分，然后起架，這時(shí)因?yàn)楣侥炯?，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補(bǔ)水有浸水和噴水兩種方法。
前者把菇木浸在水中8-12小時(shí)即可，此法省水省時(shí)，出菇整齊，但勞動強(qiáng)度大，且菇木損耗大，浸水時(shí)不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失；后者需連續(xù)補(bǔ)水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時(shí)。