香菇能做什么菜
你好！
很多時(shí)候，我們吃的就是干香菇。只要把香菇發(fā)一下就可以做菜了。
需要注意的是干香菇不要過(guò)度的浸泡和清洗。
方法是：
泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖，這樣做是不對(duì)的，這樣會(huì)使香菇中的水溶性成分，如多糖、氨基酸等大量溶解于水中，實(shí)際上是破壞了香菇的營(yíng)養(yǎng)。
下面介紹“香菇白菜”的做法：
主料：白菜半斤（切塊兒或者絲），香菇三兩（泡發(fā)后洗凈撕成小塊），香蔥四棵切段，生姜指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法：
1. 把鍋放火上，放油燒到八成熱，把白菜放入略煸炒后盛盤里備用。
2. 把鍋洗凈再放火上，放油燒到八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。然后放入白菜，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻，裝盤，就可以吃啦。
謝謝??！
香菇怎么吃
香菇盒 材料:
香菇100克，豬肉餡50克，火腿末30克，雞蛋1個(gè)調(diào)味料鹽、味精各少許，料酒、雞湯、淀粉各適量
做法: 1、選同樣大小、肉厚的香菇，泡軟，去蒂壓平，泡香菇的水留用。
2、取一個(gè)香菇在反面撒上千淀粉，逐個(gè)鑲上用豬肉泥、火腿末和雞蛋以及鹽、味精、料酒調(diào)制成的餡心。
3、將另一個(gè)香菇覆蓋上．入籠蒸熟后，澆上用雞湯、香菇水、淀粉調(diào)制成的薄芡即可。
香菇里脊
主料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克，輔料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克(實(shí)耗油70克)，濕淀粉25克
做法: 1)、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；
2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用；
3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
雙味香菇 材料:
鮮香菇300克，雞蛋2個(gè)，油菜2棵，雞蛋2個(gè)，面包糠適量。調(diào)料千島醬，辣醬2大匙，生粉100克，色拉油適量。
做法: 1、香菇去蒂洗凈焯水，瀝干水分，油菜入鹽水中焯透，置于盤中。
2、將香菇拍生粉，拖蛋液粘面包糠，入油鍋炸至金黃色，控油，分兩份裝在盤中。
3、起鍋，留底油，加入辣醬炒香澆在香菇上；將千島醬淋在另一半香菇上。
香菇菜膽 材料:
香菇100g，菜膽200g，調(diào)料：鹽5g，味精2g，蠔油10g，蒜3g，姜3g，紹酒3g，胡椒粉3g
做法: 1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時(shí)，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、蠔油、紹酒、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
香菇蒸雞 材料:
雞腿肉，香菇，枸杞；鹽，蠔油，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋液
做法: 1.雞腿去骨切條，用鹽、耗油、料酒、白胡椒粉、淀粉和少許蛋液腌10分鐘
2.香菇溫水泡發(fā)
3.泡好的香菇洗凈，切成條鋪在盤底，再放上幾粒枸杞
4.腌好的雞肉鋪在香菇上，上鍋蒸10分鐘即可享用
炒香菇
主料：鮮香菇500克，冬筍50克，
調(diào)料：醬油20克，鹽3克，白砂糖5克，味精1克，花生油30克，香油15克，豌豆淀粉3克
做法: 1.水發(fā)香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈，冬筍切成4厘米長(zhǎng)的薄片。
2.炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開(kāi)，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
燜香菇
主料：香菇，姜絲，生抽醬油，糖少許，鹽適量
做法: 1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。
香菇粥
材料白米1杯，香菇4朵，嫩牛肉150克，蔥姜絲少許調(diào)味料(1)料酒1大匙，醬油1茶匙，淀粉1茶匙(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法: 1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。
2、牛肉切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌；香菇泡軟切絲，先加入粥內(nèi)同煮，待煮到米粒熟軟時(shí)，再加入牛肉煮熟。
2、加入鹽和胡椒粉調(diào)勻后熄火，再加入蔥姜絲即可盛出食用。
山藥燴香菇 材料:
山藥·300克 新鮮香菇·100克 胡蘿卜·100克 紅棗·10克 香蔥·1棵 食用油·30克 醬油·小匙 胡椒粉·小匙 精鹽·4小匙
做法: 1.胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；香菇洗凈，切薄片；紅棗洗凈，泡水；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡；
2.鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。
香菇翅尖 材料:
鮮雞翅尖300g，鮮香菇380g，香芹（小芹菜）1棵，大蒜3瓣，老姜1小塊（約20g），白砂糖2茶匙（10g），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），料酒（或黃酒）2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法:
鮮雞翅尖洗凈，并用廚房鑷子徹底擇去幼毛，瀝干水分。鮮香菇用鹽水浸泡5分鐘后洗凈、擠干水分，手撕成小塊。香芹切小粒。大蒜用刀背拍散。老姜刮皮切成絲。
大火加熱炒鍋中的油，先將蒜粒和姜絲炸出香味，再放入雞翅尖煸炒2分鐘，至雞翅邊緣呈熟的金黃色。
依次調(diào)入料酒（或黃酒）、醬油、米醋和白砂糖，炒勻后加入少許水（以液體沒(méi)過(guò)1/3固體食物為準(zhǔn)）。
待湯汁沸騰起來(lái)改中火，蓋上鍋蓋燜8分鐘。
湯汁略收濃時(shí)加入鮮香菇塊，翻炒3分鐘使其吸汁，離火前加入香芹粒即可。
香菇栗子 材料:
香菇200克，栗子200克，紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1／2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。
做法: 1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。
2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。
香菇酸菜末
主料：酸菜葉150克，干香菇蒂150克。蒜瓣4瓣，姜末2大匙，水1/3碗，醬油3大匙，料酒1大匙，糖1大匙，香油1小匙。
做法: 1干香菇蒂浸泡冷水至膨脹，取出剁成碎末，酸菜葉也剁成碎末。
2將1/3碗色拉油倒入鍋內(nèi)，油熱放入2瓣蒜爆香后撈除，再放入香菇蒂末炸香，撈起瀝干油分。
3另起油鍋加油4大匙，放入姜末炒香，再放入酸菜末拌炒片刻，最后加入香菇末及其余調(diào)味料一起燜煮，至湯汁收干，灑上香油即可。
牡蠣香菇盒 材料:
鮮蚵100公克，鮮香菇6朵，絞肉50公克，蝦泥100公克，蔥末100公克，太白粉少許，面粉100公克，蛋黃2個(gè)，面包粉150公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，細(xì)糖1/4小匙，香油少許
做法: 1.鮮蚵洗凈瀝干水份；大朵鮮香菇抹上太白粉；蛋黃打散，備用。
2.絞肉、蝦泥、蔥末、所有調(diào)味料一起攪拌均勻后，填入作法1的香菇中，再放入鮮蚵填滿備用。
3.再將作法2的香菇沾裹上一層面粉后，沾裹上作法1的蛋黃液，再沾裹上面包粉。
4.取一油鍋并燒熱至160℃后，放入作法3油炸約3分鐘至呈金黃色后，撈出瀝干油份即可。
香菇鑲蝦漿 材料:
蝦仁150公克，鮮香菇10朵，蔥花20公克，姜末10公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙
做法: 1.蝦仁挑去腸泥、洗凈、瀝干水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、姜末及調(diào)味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻后成蝦漿，冷藏備用。
2.鮮香菇泡水約5分鐘后，擠干水分，平鋪于盤上底部向上，再撒上一層薄薄的太白粉（份量外）。
3.將作法1的蝦漿平均置于作法2的鮮香菇上，均勻的抹成小丘狀，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。
4.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后將香菇整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)，蒸至開(kāi)關(guān)跳起即可。
芝香菇片 材料:
香菇5-6朵，大朵滴，熟白芝麻，蒸魚豉汁，鹽，糖，蔥，辣椒粉，水淀粉
做法: 1.香菇事先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)放些鹽和淀粉，香菇會(huì)干凈些。
2.大蔥切片，香菇切片。
3.起鍋，油燒至七成熱時(shí)，放大蔥片，出香味后放入香菇；香菇放入時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)油一下子被吸干了，這時(shí)可以稍稍放一點(diǎn)點(diǎn)水，讓香菇保持濕潤(rùn)，待水份再炒干時(shí)，再放一點(diǎn)點(diǎn)水，直至香菇炒出香味，炒軟。
4.倒入兩勺蒸魚豉汁，加少許糖調(diào)味，口重的話再加些鹽，根據(jù)個(gè)人喜好再放點(diǎn)辣椒粉，繼續(xù)煸炒1-2分鐘。
5.淋些水淀粉，裝盤時(shí)撒上白芝麻。
肉沫香菇魚 材料:
干香菇，鯽魚兩條，肉沫
做法: 步驟1：干香菇先泡發(fā)，泡軟的時(shí)候撈出來(lái)去蒂切幾塊。鯽魚在菜場(chǎng)殺好后，回來(lái)再清洗干凈。
步驟2：鍋中底油，油微熱，放姜片，蔥段爆香一下，倒入肉絲煸炒，然后加些料酒和少許鹽接著煸幾下，盛出待用。
步驟3：鍋燒熱，放油，放魚把魚煎成兩面金黃。放魚下鍋煎之前先用姜片過(guò)一下鍋，而且魚要用中火慢慢煎透翻轉(zhuǎn)才不會(huì)掉皮哦.在魚身上澆料酒、少點(diǎn)醋醋、醬油多一些，然后加冷水沒(méi)過(guò)魚身。
步驟4：水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘，然后倒入待用的香菇肉沫，加鹽，小火燉5分鐘后大火收汁起鍋即可。
油醋香菇 材料:
鮮香菇 8朵，大蒜 2瓣，法香 1支（約5g），黑胡椒碎 2g，鹽 3g，紅酒醋 2茶匙（10ml），橄欖油 1湯匙（15ml）
做法:
鮮香菇以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分。每朵分成1/4小塊。大蒜去皮，切末。法香洗凈，切碎。
大火燒熱鍋中的橄欖油至六成熱，放入大蒜末煸炒至金黃色出香味，放入切好的香菇塊，撒入黑胡椒碎，大火快炒3分鐘至香菇塊熟。
加入紅酒醋、鹽調(diào)味，出鍋前撒入法香碎即可。
香菇肉片 材料:
新鮮香菇，姜，肉，青椒，紅椒，油，醬油，生抽，鹽，雞精，蔥花
做法: 1.新鮮香菇洗凈去蒂后切片。
2.姜切片、肉切片。青紅椒切圈。
3.鍋?zhàn)?，下姜片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒。
4.炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。
茭白燒香菇
原料：茭白、鮮香菇
配料：蔥，蒜
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、橄欖油、料酒、淀粉
做法: 1、茭白去皮切成絲，鮮香菇洗凈去蒂也切成絲；
2、蒜去皮切片，蔥切蔥花；
3、鍋里加少量橄欖油燒熱，蔥蒜熗鍋，放入茭白絲和香菇絲煸炒，加少許料酒、鹽和胡椒粉調(diào)味；
4、翻炒至材料成熟，出鍋前淋少許水淀粉勾芡；
5、完成