一、怎樣挑選好品質(zhì)干香菇？
鮮香菇的品質(zhì)，主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無(wú)蟲害等方面鑒別。 用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的，或過(guò)干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好。 干香菇從以下各方面鑒別： ①品質(zhì)整齊： 同一規(guī)格的大小一致，如有混合的，好的要占多數(shù)。 ②香氣：香菇特有的香氣大的好。 ③干燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：與蘑菇的容積對(duì)比，重量大的好。 ⑤菌柄的形狀： 菌柄比較短，根小的好。 ⑥菌褶的形狀與色澤： 菌槽整齊，沒(méi)有缺陷，淡黃色至乳白色的好。 ⑦菌帽的形狀與色澤： 肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。 ⑧霉菌：生長(zhǎng)霉菌的品質(zhì)不好。
二、什么蘑菇最好吃？
什么蘑菇？
做法不同味道也就不同，我家鄉(xiāng)在易門（被稱為：菌鄉(xiāng)）！要嘗蘑菇的朋友不妨去云南省—玉溪市—易門縣看看，哪里每年6月份都舉行中國(guó)野生菌交易會(huì)！??！
三、蘑菇如何選購(gòu)？？
市場(chǎng)上常見的蘑菇有兩種：一種是從國(guó)外引進(jìn)，可以人工栽培的，俗稱洋蘑菇，多供鮮食或制罐頭。另一種是原產(chǎn)于我國(guó)西北、內(nèi)蒙古的自然生長(zhǎng)蘑菇，目前尚不能人工栽培，多數(shù)是曬成干品，味極鮮，質(zhì)極嫩，香極濃，稱為口蘑，是世界是罕有的優(yōu)良食用菌。
??? 口蘑的品種、規(guī)格、名稱因地而異，大致有白、青、黑、雜蘑四大檔，以白蘑最好遞而次之。而白蘑多產(chǎn)于內(nèi)蒙喇嘛廟周圍，故又分為廟中、廟丁、廟大幾個(gè)主要檔次，以廟丁最佳。
??? 選購(gòu)口蘑，要求只形小、分量輕、肉質(zhì)厚。菌傘直徑在一寸以內(nèi)，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀為上品、而且要白凈光潔，無(wú)泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃。要干燥，香氣要濃郁，無(wú)霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙。
??? 香菇有幾種，如何選購(gòu)
??? 香菇也稱香蕈、香菌（兩廣及港、澳亦寫作香信）。按生長(zhǎng)季節(jié)分為冬菇、春菇和秋菇；以冬菇質(zhì)優(yōu)，故往往將香菇都美稱為冬菇。按品質(zhì)分類，可分為花菇，厚菇和平菇，以花菇為上品，按主要產(chǎn)地分，以安徽質(zhì)量最好，福建、江西次之。
??? 選購(gòu)香菇，總的要求是個(gè)大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，邊緣下卷成分干燥（手捏菌柄有堅(jiān)硬感，捏緊后放開，菌傘隨即散開），色澤黃褐或黑褐色有微霜，菌傘背里的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗狀，遠(yuǎn)處能聞到香味，無(wú)烘焙時(shí)炙焦的焦片，無(wú)雨淋片（久雨期間采收的，褶暗黑，無(wú)香味），無(wú)霉蛀和碎屑。
??? 怎樣選購(gòu)、貯存猴頭菇
選購(gòu)：猴頭菇多為野生，體圓而厚，形狀特殊，表面有一種長(zhǎng)刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干制后呈褐色或金黃色。 鑒www.eat4.com/kitchen/buy/2011/94624.html別：其質(zhì)量以形整無(wú)缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃者為好，否則，質(zhì)量就差。
??? 貯存：存放通風(fēng)、干燥、低溫處。