新鮮雪里紅可以用開水燙了后曬干不腌制可以儲(chǔ)存嗎
不可以，曬干后通常都要腌制，這樣可以儲(chǔ)存的更久些。
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
腌制器具選玻璃、陶瓷制品，密閉性更好，不容易滋生細(xì)菌，腌菜前，一定要把相關(guān)容器洗凈、晾干，尤其要注意別沾到油污等，以免腌菜變質(zhì)。
建議吃腌菜時(shí)，要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃，相對(duì)更安全。相反，僅腌制幾天的“暴腌菜”，亞硝酸鹽含量非常高。
腌菜溫度5℃~15℃為宜，溫度過(guò)高，腌制的蔬菜容易腐爛，溫度過(guò)低也不利于發(fā)酵。總體來(lái)看，溫度在5℃~15℃為宜。無(wú)論是腌制之前還是貯藏過(guò)程中，都要注意控制溫度，避免細(xì)菌滋生。
擴(kuò)展資料：
雪里紅功效：
1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便，雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對(duì)老年人習(xí)慣性便秘者適用。
5、減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-怎么腌菜更放心
百度百科-雪里紅
一般都是冬天腌雪里紅夏天也能養(yǎng)嗎？
腌制雪里紅的最佳時(shí)間 深秋初冬，陽(yáng)歷十一月十日左右，是腌制雪里紅的最佳時(shí)間，一是便宜，二是經(jīng)過(guò)初霜凍，雪里紅細(xì)嫩，腌制出來(lái)味道更好。 雪里紅的選擇：在腌制雪里紅的時(shí)候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。 雪里紅的腌制方法一 原料：雪里紅、鹽各適量。 制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽(yáng)下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹?lái)年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了。 壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來(lái)就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都?jí)旱煤芫o實(shí)。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。 雪里紅的腌制方法二 原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量。 制作：首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點(diǎn)的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來(lái)以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。 翻動(dòng)菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會(huì)兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來(lái)。大約一個(gè)小時(shí)過(guò)后，那菜里會(huì)淅出水。把水攥干，找一無(wú)油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動(dòng)一次，把上面的菜倒到下面去。 接下來(lái)就可以入壇了，一定要把剎出來(lái)的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時(shí)，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。 可能你會(huì)覺得那么費(fèi)工夫干嘛，直接燒鹽水來(lái)腌不就行了！有時(shí)我也覺得很費(fèi)力氣，但是只有這樣腌出的菜才會(huì)顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會(huì)讓腌湯變得混濁，腌出來(lái)的成品也會(huì)不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會(huì)腐敗…… 這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行?。“车米屗^(guò)一個(gè)冬哩，再說(shuō)這“咸”俺也是有“妙招”兒對(duì)付地，那就是想吃這咸雪里紅時(shí)，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進(jìn)去，一夜過(guò)后，保準(zhǔn)不咸了！而且雪里紅的香氣絲毫不減！其實(shí)這淘米水可真是個(gè)“寶貝”，你可以用它來(lái)泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對(duì)減少鹽量的攝入是非常管用地。
一般。雪里紅。都在秋后。所以到冬天才能腌制雪里紅。一般春天夏天不中雪里，紅。除非專門培養(yǎng)。才可以。所以一般腌雪里紅都在冬天腌制
一般都是冬天腌雪里紅，因?yàn)槎斓臏囟鹊停αt不容易壞。你就放點(diǎn)兒鹽就行了。如果夏天腌雪里紅很容易壞，再說(shuō)夏天也沒有雪里紅新鮮的雪里紅。都是腌好的雪里紅不用腌了。
雪里紅是冬季的應(yīng)季節(jié)菜，如果冬季腌了放到夏季再吃都不新鮮也不好吃了，賣這種菜的他是做過(guò)處理的，肯定放防腐劑之類的，對(duì)身體健康不利，還是不吃為好，冬季的菜冬天冬季借著新鮮吃完最好了。
一般來(lái)說(shuō)冬天氣候干燥寒冷對(duì)于一些腌制食品來(lái)說(shuō)保存期更長(zhǎng) 但是夏天的話天氣炎熱容易細(xì)菌滋生繁殖一旦處理不當(dāng)很容易造成發(fā)霉變質(zhì)食用的話對(duì)健康不利 很多時(shí)候一些菜品只能是季節(jié)性的因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的氣候等適合 謝謝 希望對(duì)你有所幫助