一、銀耳，有白的，有發(fā)黃的，什么樣的是好的銀耳。
從色澤上看，正常的干品銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。銀耳本身無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸過(guò)的。
二、今天去看醫(yī)生，說(shuō)我內(nèi)火熱要買(mǎi)白木耳吃，但是要買(mǎi)中藥店里的，不要超市的，請(qǐng)問(wèn)這2種有什么區(qū)別嗎
個(gè)人覺(jué)得沒(méi)區(qū)別。但超市可能品種不好，藥效不強(qiáng)，如果到中藥店里買(mǎi)的話(huà)，質(zhì)量會(huì)相對(duì)好些，藥效強(qiáng)。例如粉葛跟野葛，都是葛根，但野葛藥效強(qiáng)于粉葛，用于入藥，粉葛性平，用于食療煲湯用。
三、新鮮銀耳需要泡發(fā)嗎？
不需要泡發(fā)，但需要清洗。市面上的銀耳分為兩種，分別是干銀耳和鮮銀耳。鮮銀耳在食用的時(shí)候，一定要注意清洗。不要認(rèn)為鮮銀耳不用泡發(fā)就忽視它的清洗工作，我們應(yīng)該先將銀耳浸泡在清水中，至少浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行清洗，這樣才可以放心食用。
鮮銀耳在食用的時(shí)候，為了防止中毒，一定要注意不要涼拌銀耳，以免導(dǎo)致中毒。食用的時(shí)候一定要煮熟后食用，而且必須要在當(dāng)天食用完，最好不要吃隔夜的銀耳，以免細(xì)菌增生，對(duì)身體健康不利。真正的鮮銀耳指的是新鮮采摘沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的銀耳，它其中含有一種名為卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，它會(huì)隨著血液分布到人體各處，如果吃過(guò)后出去照太陽(yáng)，容易引起日光性皮炎，導(dǎo)致身體不適等癥狀。
要。市面上賣(mài)的銀耳都是經(jīng)過(guò)炮制的，在后期用銀耳制作菜品或者是煮粥的時(shí)候，要進(jìn)行泡發(fā)才可以食用。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，為了能快速泡發(fā)銀耳，大多數(shù)都會(huì)采用熱水泡發(fā)，這樣的確很快，但是這樣泡發(fā)出來(lái)的銀耳，可能會(huì)出現(xiàn)硬結(jié)，還有就是影響泡發(fā)的銀耳的口感，吃起來(lái)會(huì)比較黏軟。所以這種方法不可取，正確的方法是采用涼水進(jìn)行泡發(fā)，如果想泡發(fā)的快速些，可以采用溫水，二三十度就可以，不能過(guò)熱，銀耳呈現(xiàn)半透明狀即為發(fā)好。
銀耳當(dāng)然是需要提前用水泡發(fā)的，一般是需要3、4個(gè)小時(shí)，當(dāng)然泡發(fā)的時(shí)間還是要根據(jù)品種、水溫和季節(jié)來(lái)決定的，冬天就會(huì)泡的時(shí)間久一點(diǎn)。有人認(rèn)為用熱水會(huì)泡的快一點(diǎn)，還是建議不要用熱水泡，用熱水泡的話(huà)是會(huì)影響銀耳的口感的。
新鮮的銀耳是不需要泡發(fā)的，你直接把它洗干凈之后，然后發(fā)現(xiàn)該鍋里面壓熟了就可以。
新鮮的銀耳當(dāng)然不需要泡發(fā)了，只需要清洗干凈就行了，只有干銀耳需要泡發(fā)了，然后才好做菜
四、新鮮銀耳怎么吃
銀耳有曬干的銀耳，曬干的銀耳吃之前需要泡開(kāi)，把它膨脹到原來(lái)的1.5倍大左右就差不多了，但除了曬干的銀耳，還有新鮮的銀耳，新鮮的銀耳不需要怎么泡就能開(kāi)的很大了，新鮮銀耳吃法也不少，那么新鮮銀耳怎么吃比較合適呢？
新鮮銀耳怎么吃
新鮮銀耳的個(gè)頭比較大，味道可能比曬干的好吃，那么新鮮銀耳怎么吃呢？
新鮮的銀耳可以制作成涼拌銀耳，將其泡水至變軟后去掉硬塊并洗凈，之后放入鍋內(nèi)，水燒開(kāi)后煮2分鐘，再熄火悶5分鐘，最后取出放入碗內(nèi)并加入調(diào)料拌勻使用。平時(shí)吃銀耳時(shí)，需要注意老人要謹(jǐn)慎食用，以免對(duì)腸胃消化造成障礙。
鮮銀耳可以用來(lái)炒雞蛋，在炒雞蛋時(shí)可以先用熱水燙一下銀耳，然后撕成小塊。再將打散的雞蛋倒入攪拌均勻，放入蔥花蒜末爆香。還可以用新銀耳和百合熬制百合湯，首先要將銀耳泡發(fā)，用溫開(kāi)水洗凈，鍋中放入足量的水，加入銀耳百合用大火燒開(kāi)之后再轉(zhuǎn)小火，加入冰糖熬至30分鐘，放涼后飲用味道鮮美。
新鮮銀耳怎么吃才沒(méi)毒
新鮮銀耳沒(méi)處理好是有可能中毒的，那么新鮮銀耳怎么吃才沒(méi)毒呢？
買(mǎi)回來(lái)鮮銀耳以后，一定要注意清洗工作，要把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個(gè)小時(shí)以后再進(jìn)行清洗，否則不能食用。清洗干凈鮮銀耳后，如果還是怕中毒不放心食用，可以嘗試自己把鮮銀耳做成干銀耳，選擇陽(yáng)光好的日子，把鮮銀耳攤開(kāi)放在平板上，經(jīng)過(guò)一天到兩天的烘曬，就成了干銀耳了。
為了防止鮮銀耳吃了中毒，一定要注意烹飪方式和飲食習(xí)慣。不能涼拌鮮銀耳，一定要把鮮銀耳煮熟煮透，而且必須在當(dāng)天吃完，不能到了第二天還是剩下的銀耳，很容易滋生細(xì)菌中毒。為了防止吃鮮銀耳中毒，在購(gòu)買(mǎi)鮮銀耳的時(shí)候就要注意選擇的方法。不能選擇那種過(guò)分泡發(fā)的鮮銀耳，外形比較大，還有點(diǎn)透明的鮮木耳就不要購(gòu)買(mǎi)了。
新鮮銀耳怎么吃才安全
新鮮銀耳吃之前要處理下才好，那么新鮮銀耳怎么吃才安全呢？
購(gòu)買(mǎi)鮮銀耳的時(shí)候，要仔細(xì)觀(guān)察鮮銀耳的顏色，正常的鮮銀耳應(yīng)該是淡黃色的，太淡或者太黃的顏色都不能食用，還要仔細(xì)聞聞鮮銀耳的氣味，不能有刺鼻的異味，應(yīng)該是淡淡清香。新鮮的銀耳買(mǎi)回家之后看著特別新鮮和干凈，有些人直接沖一沖就吃，這是不可以的，新鮮的銀耳上面有很多細(xì)菌，一定要多次清洗并浸泡在清水中一小時(shí)之后再用來(lái)制作美食。
新鮮銀耳中的有毒物質(zhì)，在經(jīng)風(fēng)干處理以后會(huì)失去活性，即使人們?cè)侔迅稍锏你y耳泡發(fā)食用，也不會(huì)再吸收這些有毒物質(zhì)，會(huì)能最大限度的保證食用安全，如果大家不會(huì)對(duì)新鮮的銀耳進(jìn)行去毒處理就在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)干燥的銀耳回家泡發(fā)，這是最能保證銀耳食用安全的一種做法。
新鮮銀耳怎么吃用泡么
曬干的銀耳吃之前是要泡一下的，那么新鮮銀耳怎么吃用泡么？
市面上的銀耳分為兩種，分別是干銀耳和鮮銀耳。鮮銀耳在食用的時(shí)候，一定要注意清洗。不要認(rèn)為鮮銀耳不用泡發(fā)就忽視它的清洗工作，我們應(yīng)該先將銀耳浸泡在清水中，至少浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行清洗，這樣才可以放心食用。
鮮銀耳在食用的時(shí)候，為了防止中毒，一定要注意不要涼拌銀耳，以免導(dǎo)致中毒。食用的時(shí)候一定要煮熟后食用，而且必須要在當(dāng)天食用完，最好不要吃隔夜的銀耳，以免細(xì)菌增生，對(duì)身體健康不利。真正的鮮銀耳指的是新鮮采摘沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的銀耳，它其中含有一種名為卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，它會(huì)隨著血液分布到人體各處，如果吃過(guò)后出去照太陽(yáng)，容易引起日光性皮炎，導(dǎo)致身體不適等癥狀。