話梅蕓豆的制作方法
話梅，其實可以融入菜譜中做不少菜式。其中，話梅蕓豆，酸酸甜甜的，軟爛酥糯的。是不是很想嘗嘗呢?別著急，以下是我為你整理的話梅蕓豆的制作方法，希望能幫到你。
話梅蕓豆的制作方法1 慵懶的午后，蜷縮在陽光的懷抱里喝杯茶，再擺上一疊酸甜軟糯的小菜――話梅蕓豆，也就有了清涼的心情。 話梅和蕓豆經(jīng)過幾小時的融合，話梅的清涼香氣，慢慢滲入蕓豆中，軟糯和清甜有了完美的結(jié)合。喜歡吃這道菜，也因為二者的藥用價值。梅子益人，李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。白蕓豆的藥用價值很高，還有鎮(zhèn)靜作用，高鉀低鈉，很適合心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。
1. 白蕓豆提前一天泡水。話梅切成兩半。
2. 高壓鍋中倒入水。將泡好的蕓豆、話梅、陳醋、冰糖都倒進去。
3. 高壓鍋開火之后，燜12分鐘。
4. 一碟酸甜軟糯的清涼小菜――話梅蕓豆就成功啦!
小貼士：熱著也好吃，放涼之后尤其是冰箱冰鎮(zhèn)后味道更佳。
話梅蕓豆的制作方法2 食材與明細
1. 準備原料;
2. 將蕓豆充分泡漲，我泡了一天一夜;
3. 看看這是白蕓豆浸泡前后大小的對比;
4. 將泡好的蕓豆放入壓力鍋內(nèi)，倒入話梅肉;
5. 再倒入冰糖;
6. 再加入水，水的量與蕓豆平齊，蓋好壓力鍋蓋，定時32分鐘，蜂鳴提示即可。
溫馨小提示：煮好的蕓豆最好在湯汁里浸泡半日，更加入味。
話梅蕓豆的制作方法3 用料：
蕓豆：3兩
干山楂片：4片
九制話梅：8個
冰糖：適量
做法：
1、白蕓豆浸水24小時，備好其他材料備用(不要用熱水，如果熱水浸豆子皮會皺的，時間不夠的話煮的時候不入味。)你沒吃過的話梅蕓豆
2，第二天豆子浸漲了，就可以把材料和白蕓豆一起放進煲里面自動擋煲3.5-4個小時就可以嘗味道啦!(ps：1、千萬別用電飯煲，我同事用了之后，豆子全胡了焦了～2、話梅我用的是同享九制話梅)你沒吃過的話梅蕓豆
3，煮好之后嘗味道入味既可!你沒吃過的話梅蕓豆
4，裝盤啦!!!冷了后吃更好吃更糯!
紅蕓豆煮多久能熟
1蕓豆煮多久熟無毒
蕓豆在烹制以前應當先放到沸水中焯燙10分鐘以上，再取下來烹飪服用，炒煮的情況下要煮熟煮透，煮至蕓豆的翠綠色消退，一般要燒煮15-20分鐘上下。
2蕓豆中的有毒物質(zhì)是什么
1.皂苷：皂苷對腸胃道粘膜有明顯的刺激效果，并能毀壞血細胞，造成溶血。
2.豆素：豆素也稱血細胞凝集素，是一種有凝血功能功效的毒蛋白質(zhì)，歷經(jīng)長期燒開才可以毀壞。
3.亞硝酸鈉：蕓豆置放24鐘頭或更久，在其中亞硝酸鈉成分大幅提升，可使血液中產(chǎn)生很多高鐵動車血紅蛋白濃度，不可以與氧融合而喪失攜氧工作能力，造成全身氧氣不足，紫紺等。
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4.胰蛋白酶緩聚劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶降解，造成消化不良，胃漲，惡心想吐，腹痛等。
3蕓豆中毒有哪些癥狀
中毒了多在進餐蕓豆4-8小時后病發(fā)，危險期最短為3b250in，一般食物中毒癥狀有頭昏，頭痛，惡心想吐，嘔吐，腹痛，乏力，四肢麻木，肌顫，發(fā)慌等，重則有流囗水，流汗，瞳孔縮小，血壓降低，神志恍惚之間或昏迷等相近有機磷類食物中毒癥狀。
4吃蕓豆中毒了該怎么辦
食物中毒癥狀較輕則，一般歷經(jīng)嘔吐腹瀉后可治愈;嘔吐腹瀉情況嚴重，可靜脈注射葡萄糖食鹽水和維他命C，以改正水和低鈣血癥，并推動內(nèi)毒素代謝，狀況情況嚴重，需立即送診醫(yī)治。
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5怎么預防吃蕓豆中毒
選購蕓豆的情況下留意挑選細嫩的，生產(chǎn)加工時鮮去除含內(nèi)毒素較多的一部分，烹飪時盡可能不必選用拌涼菜，油爆等加溫速度快的烹飪方式，要將所有蕓豆煮開燜透，使黃豆變松，以完全毀壞內(nèi)毒素。
蕓豆一般要煮15分鐘以上才可以。蕓豆含有植物凝集素，不熟會導致中毒，要經(jīng)過足夠的高溫，中毒會產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、甚至休克。發(fā)現(xiàn)中毒要催吐，多喝水，增加身體代謝，同時要看醫(yī)生，協(xié)助治療！
紅蕓豆是人們最喜歡吃的一種豆類食材，它外表沒暗紅色，就濃郁豆香，而且能補益氣血，也能讓人體吸收豐富植物蛋白和大量靈芝，對維持人體健康有很大好處
紅蕓豆怎么煮容易爛
很多人在煮紅蕓豆時都會把它直接入鍋加清水煮，這樣就很難把它煮爛，最好的做法是把紅蕓豆淘洗干凈以后，放在清水中浸泡3~5小時，這時它會吸水膨脹，再把泡好后的紅蕓豆入鍋加清水煮，煮開后用小火慢慢熬，這樣再煮十幾分鐘就能把紅蕓豆煮熟煮爛。
紅蕓豆快速煮爛小竅門
1、冷凍處理
紅蕓豆在入鍋煮以前先進行冷凍處理，能讓它快速煮熟煮爛，具體操作方法是準備一個干凈的可以密封的保鮮袋里面放入紅蕓豆，直接把它放到冰箱的冷凍室中冷凍7~10天，想煮紅蕓豆時把它從冰箱中取出直接入鍋加清水煮，這樣就很容易把紅蕓豆煮熟，而且會讓煮好的紅蕓豆特別爛。
2、燜煮
紅蕓豆都在煮的時候可以先討洗干凈以后放入鍋中加適量清水加熱煮開，這時關火讓它在開水中浸泡，20分鐘左右再打開火繼續(xù)煮，煮開以后再把火力調(diào)小慢慢燜煮，半小時以后關火關火后，不要急著把鍋蓋打開，要讓紅蕓豆在鍋中燜十幾分鐘，燜好以后再把紅蕓豆取出就會感覺自己煮的特別成功。
3、借助高壓鍋
紅蕓豆想快速煮熟煮爛可以借助家中的高壓鍋，把準備好的紅蕓豆淘洗干凈以后，直接放在高壓鍋中加適量清水，然后蓋好高壓鍋的蓋加熱煮開以后等高壓鍋的高壓閥升上來以后就要調(diào)小火力，再煮20分鐘左右，關火等它的高壓閥自動下降后，里邊的紅蕓豆就已經(jīng)煮熟煮爛了。
蕓豆又叫四季豆，菜豆，大家都知道，這類豆類食品不煮開煮透服用是非常容易中毒了的，可是蕓豆所含內(nèi)毒素經(jīng)高溫后可被毀壞，故烹飪時須先將蕓豆放到沸水中焯幾分鐘，撈起來后再烹飪服用。那N蕓豆煮多久無毒呢
1蕓豆煮多久熟無毒
蕓豆在烹制以前應當先放到沸水中焯燙10分鐘以上，再取下來烹飪服用，炒煮的情況下要煮熟煮透，煮至蕓豆的翠綠色消退，一般要燒煮15-20分鐘上下。
2蕓豆中的有毒物質(zhì)是什么
1.皂苷：皂苷對腸胃道粘膜有明顯的刺激效果，并能毀壞血細胞，造成溶血。
2.豆素：豆素也稱血細胞凝集素，是一種有凝血功能功效的毒蛋白質(zhì)，歷經(jīng)長期燒開才可以毀壞。
3.亞硝酸鈉：蕓豆置放24鐘頭或更久，在其中亞硝酸鈉成分大幅提升，可使血液中產(chǎn)生很多高鐵動車血紅蛋白濃度，不可以與氧融合而喪失攜氧工作能力，造成全身氧氣不足，紫紺等。
4.胰蛋白酶緩聚劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶降解，造成消化不良，胃漲，惡心想吐，腹痛等。
3蕓豆中毒有哪些癥狀
中毒了多在進餐蕓豆4-8小時后病發(fā)，危險期最短為3b250in，一般食物中毒癥狀有頭昏，頭痛，惡心想吐，嘔吐，腹痛，乏力，四肢麻木，肌顫，發(fā)慌等，重則有流囗水，流汗，瞳孔縮小，血壓降低，神志恍惚之間或昏迷等相近有機磷類食物中毒癥狀。
4吃蕓豆中毒了該怎么辦
食物中毒癥狀較輕則，一般歷經(jīng)嘔吐腹瀉后可治愈;嘔吐腹瀉情況嚴重，可靜脈注射葡萄糖食鹽水和維他命C，以改正水和低鈣血癥，并推動內(nèi)毒素代謝，狀況情況嚴重，需立即送診醫(yī)治。
5怎么預防吃蕓豆中毒
選購蕓豆的情況下留意挑選細嫩的，生產(chǎn)加工時鮮去除含內(nèi)毒素較多的一部分，烹飪時盡可能不必選用拌涼菜，油爆等加溫速度快的烹飪方式，要將所有蕓豆煮開燜透，使黃豆變松，以完全毀壞內(nèi)毒素。
其實做法特簡單，就是先大火煮開，改中火再煮40分鐘，然后放紅糖敞開蓋子繼續(xù)煮，直到湯盡水干就ok啦！你們照我說的做肯定一次就成功，不過注意買豆子時要問問是不是當年的哈，如果是陳年老豆恐怕煮的時間就要延長了。
其實煮的時候你會發(fā)現(xiàn)豆子也會有裂紋也有破了的，但是晾涼以后裂紋就消失了，所以還是如此飽滿漂亮的蜜紅豆哈！總之光說不練假把式趕緊買豆子做著試試看吧！下一次我就要發(fā)用這豆子做的年糕了哈！有興趣的可以一起買點糯米粉或是黃米面下次咱一起做蜜豆年糕吧！
所需食材：紅蕓豆500克，紅糖塊150克，清水適量（水量是泡好的豆子的兩倍。）
制作過程：
1首先買豆子時要注意是這種紅蕓豆別買錯了，我在早市買的七塊一斤，買時最好問問他這豆子是不是當年的，盡量買當年的，如果陳年的豆子會有死豆子怎么也泡不開的。
2大概先挑一挑，去除雜質(zhì)或是看看有沒有小石塊或是沙子啥的，放在一個比較大的容器內(nèi)，因為泡完了會長大不少，我最怕吃飯時吃到沙子或是小石塊崩牙了，上次崩過一個牙花了好幾千呀！
3然后接上涼水浸泡，如果著急的話就用開水浸泡會快些，我一般都是臨睡前泡，所以不著急就用自來水了，水要多放一些，因為豆子膨脹以后會變大，避免水少了豆子露出水面會變干，所以容器要大水要多。
4第二天把豆子里的水倒掉，將豆子里破皮的或是半個半個的都撿出去不用，但是也不必扔掉，熬粥用挺好哈，我只是想做好的蜜紅豆個個飽滿不破皮所以給破皮的或是半拉的都挑出去了。
5我是按照水和豆子2比1的比例把泡好的紅蕓豆和水放在鍋里大火煮，煮開后換中火繼續(xù)煮40分鐘，記得蓋蓋子。
6煮40分鐘打開蓋子可以拿起一個豆子捏一下，一捏就很輕松的捏碎了已經(jīng)熟了，如果你的豆子此時捏不碎里面不是面的那就是還不熟，還得繼續(xù)煮，我這已經(jīng)熟了，此時加入150克紅糖塊繼續(xù)煮，這時就不再蓋蓋子了，敞開蓋子煮。
7慢慢的紅糖徹底融化了水分也隨之越來越少，可以偶爾翻翻鍋避免沾底。
8越往后水分越少就要勤翻勤動了避免糊底，當鍋底看不到一點點水了就可以了，此時紅糖已經(jīng)充分吸收到豆子里去了，豆子的表面也包裹著紅糖，非常漂亮，晾涼以后放密閉的盒子里冰箱保存，用的時候拿出來即可，如果喜歡甜的再放點蜂蜜也行，我嫌太甜了就沒放。
小提示：要買當年的新豆子，盡量不用高壓鍋，那樣不容易控制會把豆子煮的太爛了，一碰就碎掉，最好保證做好的蜜紅豆還是完整的顆粒才好用于將來的美食制作。
蕓豆在飲食當中的地位非常高，因為蕓豆的營養(yǎng)價值非常高，是一種天然的綠色食物，具有滋補身體的功效，而且多吃蕓豆能夠明顯的調(diào)理腸胃，促進腸胃的消化吸收，但是蕓豆在烹飪時是非常難煮爛的，這給食用帶來一定的不便性，下面就來看看紅蕓豆怎么煮容易爛呢？
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蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫(yī)治療。
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紅蕓豆怎么煮容易爛
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一：無水冷凍法爛得快
將紅蕓豆裝進塑料袋中，放進冰箱冷凍室冷凍一個星期。需要吃的時候拿出來再煮，這樣也很容易爛的。
二：浸泡法
提前把紅蕓豆浸泡一個晚上，再用高壓鍋煮，大概半小時就搞定。
三：燜燒法
紅蕓豆多加水，水開后關火，燜半小時；再開火煮開，再燜半小時，就可以吃了。
四：省電法
準備一個保溫瓶，把紅蕓豆放進去，再灌滿開水，塞好瓶蓋，燜一夜，第二天早上就可以開吃。
五：帶水冷凍法煮薏米爛得快
把薏米先用清水淘洗一下，還可以再稍微浸泡一會，讓水分進入紅蕓豆內(nèi)部效果更好。然后撈出紅蕓豆瀝凈多余的水，把潮濕的薏米裝入塑料袋中，置于冰箱的冷凍室里凍至結(jié)冰即可，這樣的紅蕓豆也比較容易煮爛。
六：簡單快速法
將所有材料放高壓鍋里，直接調(diào)到豆類檔，一般煮45分鐘左右，即可將所有豆類都煮軟。