一、傳說中的筍子燒雞應(yīng)該怎么做呢？
主料：土雞
配料：竹筍
調(diào)料：鹽。味精。白酒。淺色醬油。姜。蔥。大蒜。胡椒粉。白糖。郫縣豆瓣。干辣椒?；ń?。八角
做法：將竹筍干用清水浸泡3小時(shí)，中間換幾次水，泡軟后撕開成條狀。雞燒開后加入筍干，燉熟即可（起鍋時(shí)放入幾片紅椒\青椒哈,就達(dá)到色香味美了哈）
二、竹筍燉雞家常做法，正宗竹筍燉雞怎么做
竹筍燉雞
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30–60分鐘
主料：
雞 半只
竹筍 適量，愛吃的可以多放點(diǎn)
輔料：
生姜 4到5片
蔥 5根，把蔥扎在一起
鹽 適量
白酒 適量，去腥
雞精 適量，不要太多
做法步驟：
1. 把雞塊放水里，煮開，把水倒掉，鍋洗干凈
2. 再重新把雞塊放到鍋里，加姜片、蔥，加水，開火后倒入適量白酒，燉
3. 大火煮開再轉(zhuǎn)小火，半小時(shí)左右后，加入竹筍，繼續(xù)燉
4. 燉到雞湯泛白，雞湯上面有一層黃黃的油出來之后，加適量雞精，起鍋
三、藤椒竹筍雞的做法
主料：
整雞，青椒，竹筍
輔料：
姜、鹽適量
制作步驟：
1、整只雞已經(jīng)煮好切塊，和一般的“棒棒雞”“白切雞”基本一樣。雞可以選半只或1/4只，另外還有雞胗、雞腸等雞雜可選。
2.竹筍絲煮好備用
3、 起熱鍋，加兩勺色拉油，下適量干辣椒段和青椒段、花椒、藤椒以及少許辣椒粉，另用一容器加高湯和煮好的竹筍絲，油鍋爆香后將倒入湯中，加鹽調(diào)味，加入雞肉塊浸泡后即可食用。
四、貴州的黑竹筍香雞 怎么做？
“黑竹筍香雞”是利用貴州赤水森林里特有的一種竹筍，與農(nóng)家土烏雞一起，用數(shù)十種中草藥和調(diào)料共同烹調(diào)而成的菜肴。
竹筍采自赤水高山森林地帶，村民采摘以后利用傳統(tǒng)煙熏方法熏制便成為通身黑色的黑竹筍了。竹筍味道奇佳，質(zhì)嫩爽口，獨(dú)具風(fēng)味。
烏雞也是農(nóng)民利用玉米喂食散養(yǎng)的，兩者烹于一爐，加上貴州特有香料，不好吃才怪。這家黑竹筍香雞店，采用了火鍋方式，食用時(shí)，先將黑竹筍與香雞烹調(diào)好，一大盤端上桌來，撒上翠綠的香菜，兩黑一綠，霎時(shí)生輝。
點(diǎn)上火，邊吃邊煮，再燙點(diǎn)時(shí)蔬，香辣可口。尤其是濃濃的花椒香，讓人難忘。
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五、紅燒竹筍雞怎么做如何做好吃
主料
雞腿 竹筍
姜片 蒜頭
辣椒
輔料
醬油 冰糖
米酒 水
紅燒竹筍雞的做法步驟
1. 備料。 辣椒、姜切片；蒜頭拍碎(不切) 竹筍蒸熟，切塊。 (竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時(shí)水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)
2. 小火煸姜片，到邊緣微卷，讓香味出來。 油不用放太多~
3. 雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。
4. 加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。 (這里是上色關(guān)鍵，不可以馬上加水，顏色會(huì)上不去) (如果覺得液體量太少，我會(huì)再嗆一點(diǎn)米酒)
5. 拌炒約10分後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。 悶煮約15mins，期間我會(huì)打開再拌炒幾次， 讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。 色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌羅。
6. 紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦